Dagblaðið Vísir - DV - 09.09.2011, Síða 42

42 | Lífsstíll 9.–11. september 2011 Helgarblað
S
igurveig Káradóttir,
matgæðingur og eig-
andi Matarkistunn-
ar, eldar eitthvað gott
á hverjum degi. Hún
hefur gefið út tvær matreiðslu-
bækur nýverið. Aðra um nesti
fyrir börn sem fullorðna í félagi
við þær Margréti Gylfadóttur
og Sigurrós Pálsdóttur. Hina
um sultugerð. Sigurveig vill
hvetja landsmenn til að laga
sultur allt árið. Enda séu þær
góðgæti sem á að klára sem
fyrst.
„Þær eiga ekki að kúra í
hillum allt árið,“ segir Sigur-
veig og vill hvetja landsmenn
til að brydda upp á nýjungum
í sultugerðinni. „Aðalatriðið er
að hráefnið sé gott og að fólk
sé duglegt að smakka og prófa
sig áfram,“ segir Sigurveig sem
notar sjálf fjölbreytt hráefni í
sultur. Í bókinni er til að mynda
að finna uppskriftir að sultu úr
banönum, ananas, goji-berj-
um og eplum og ýmsu öðru.
Einnig úr sírópi, edikblöndum,
skonsum, kexi, mauki og ýmsu
öðru góðgæti.
Góðan mat á að klára
„Ég bý aldrei til mikið af sultu
í einu,“ segir Sigurveig. „Ég bý
til litla skammta og svo er góð-
gætið klárað. Góðan mat á að
klára sem fyrst.“
Sigurveig segir frá því að
fyrst þegar hún hafi lagt í sultu-
gerð, fyrir einhverjum árum,
hafi henni fundist uppskrift-
irnar heldur flóknar og of mik-
ið af óhollustu og aukaefnum í
þeim. „Við þurfum ekki á þess-
um aukaefnum og óhollustu
að halda. Það eru allir með ís-
skáp og við þurfum ekki að
geyma hráefnið til lengri tíma.
Að búa til sultu eru heldur eng-
in vísindi, matargerð á ekki að
vera flókin heldur einföld og
ánægjuleg.“
Á ekki dýrar græjur
„Það var ótrúlega gaman að
vinna báðar bækurnar. Mynd-
irnar í sultubókinni eru teknar
hér heima í eldhúsinu hjá mér
og úti í garði og borðbúnað-
urinn kom að mestu úr skáp-
unum hjá mér og mömmu.
Kannan með gula blóminu
við uppskriftina að banana-
sultunni er til að mynda það
fyrsta sem mamma og pabbi
keyptu sér í búið og teketillinn
á myndinni með sítrónuyst-
ingnum og skonsunum er það
fyrsta sem ég keypti mér.“
Sigurveig er heldur ekki ein
af þeim sem á ótal dýrar græjur
í eldhúsinu hjá sér. Hún segir
slíkt algeran óþarfa. Hún notar
helst stórt mortél og fyrir stuttu
fjárfesti hún í lítilli matvinnslu-
vél. „Aðalatriðið er að hráefnið
sé gott og að smakka og prófa
sig áfram. Ég nota mikið stórt
mortél sem ég er með í eld-
húsinu, það er nú það helsta.
Ég nota það mjög mikið. Fólk
áttar sig ekki á því að það má
nota það í mjög margt, það er
til dæmis alger óþarfi að kaupa
sérstaka hvítlaukspressu.“
Sonurinn vill
reyktan ál og ostrur
Uppskriftirnar lagar hún all-
ar í eldhúsi sínu í miðbænum
og fjölskyldan nýtur góðs af.
Sigurveig er eiginkona Egils
Helgasonar fjölmiðlamanns
og saman eiga þau níu ára son,
Kára. „Kári borðar allt sem ég
elda og er mjög áhugasam-
ur um matargerð. Hann er al-
veg óhræddur við að prófa og
kemur okkur foreldrunum sí-
fellt á óvart. Hann suðaði heil-
lengi í okkur um daginn að fá
að smakka á reyktum ál og síð-
asta sumar vildi hann endilega
fá að bragða á ostrum. Ég veit
ekki hvort þetta er uppeldið
eða bara matgæðingagenin,“
segir Sigurveig og skellir upp
úr.
Holl og vönduð matargerð
er henni hjartans mál og hún
vill að börn fái notið þess sama
og hinir fullorðnu. „Mér finnst
óskiljanlegt að fullorðnir eldi
sérstakar máltíðir fyrir börn
og að veitingastaðir hafi sér-
matseðil ætlaðan börnum. Oft
er það óhollur og óvandaður
matur sem þá er í boði, naggar
eða einfalt spaghettí með tóm-
atsósu eða ostborgarar. Það
þarf algera hugarfarsbreytingu
hvað þessi mál varðar. Við eig-
um að gera jafnvel við börnin
okkar og okkur sjálf. Þá megum
við hugleiða það hvernig mat-
armenningu við erum að inn-
Sigurveig Káradóttir hvetur
landsmenn til að prófa sig áfram
og brydda upp á nýjungum í eld-
húsinu. Eiginmaður hennar Egill
Helgason og sonur þeirra Kári
Egilsson, níu ára, njóta góðs af
matargerð Sigurveigar. Kristjana
Guðbrandsdóttir ræddi við
Sigurveigu um matarmenningu
og mat fyrir börn og fékk leyfi til
að birta uppskriftir úr nýrri bók
sinni um sultugerð.
Góðan mat á
að klára strax
700 g mangó
250 g sykur
200 ml hvítvínsedik
1 tsk. kóríander
1 tsk. engifer
1 tsk. svartur pipar
1 tsk. kanill
1/2 negull
1/2 tsk. maldonsalt
Mangóið er skorið í passlega
munnbita, sett ásamt restinni af
hráefnunum í pott og látið malla
á meðalhita í 45–50 mínútur.
Betra er að nota frekar þroskað
mangó eða jafnvel eitt þroskað
og annað óþroskað. Þá fer hluti
af mangóinu í mauk og hitt
heldur sér.
Mangókryddmauk er vinsælt í
indverskri matargerð og eins má
nota það í ýmsa aðra rétti. Til
dæmis út á ofnbakaðan lax með
pistasíuhnetum, eða í kjúklinga-
rétti.
Það er gott að steikja nokkur
pappadum eða hita naan-brauð
og bera fram á undan eða með
matnum og hafa þá mangó-
kryddmauk til að setja ofan á.
Það eru til ýmsar útfærslur á
mangókryddmauki og margar
sterkari og bragðmeiri en þetta
hér. Þessi uppskrift hefur fínlegt
og létt bragð og er passlega sæt.
Sætt mangókryddmauk
400 g gulrætur, rifnar á rifjárni
220 g sykur
1 grænt epli, rifið á rifjárni
150 ml eplaedik
1 sítróna, safi og börkur
4–5 kardimommur
1 kanilstöng
2 msk. accacia hunang
Gulrætur og epli eru rifin á rifjárni
en samt ekki of fínt. Sítrónubörk-
urinn er rifinn smátt út í. Sett í
pott ásamt öðrum hráefnum og
látið malla. Potturinn er tekinn
af hellunni þegar marmelaðið
er farið að þykkna, eftir svona
30–40 mínútur.
Þetta marmelaði er mátulega
sætt. Góð tilbreyting frá
appelsínumarmelaði ofan á
ristaða brauðsneið á morgnana.
Passar vel með grófu brauði.
Gulrótarmarmelaði
með appelsínum
Í eldhúsinu heima Sigurveig Káradóttir eldaði alla réttina sem eru í bókinni í eldhúsinu heima og þar eru engar
stórar, dýrar græjur. Myndirnar í uppskriftabókunum eru einnig teknar heima hjá henni. Krukkur og diskar lagðir í eld-
húsgluggann, út í garð eða á stofuborðið.
„Matargerð á
ekki að vera
flókin heldur ein-
föld og ánægjuleg
Neysla súkku­
laðis er jákvæð
Mikil neysla á súkkulaði minnk-
ar líkur á hjarta- og æðasjúk-
dómum um einn þriðja sam-
kvæmt rannsókn á yfir 114
þúsund sjúklingum. Í rannsókn-
inni, sem var framkvæmd í há-
skólanum í Cambridge, kom í
ljós að þeir sem borðuðu meira
en tvö súkkulaðistykki í viku
voru 37 prósentum ólíklegri til
að þjást af hjartasjúkdómum og
29 prósentum ólíklegri til að fá
heilablóðfall en þeir sem borða
lítið af súkkulaði eða færri en
tvö stykki á viku. Vísindamenn
sem stóðu að rannsókninni vara
þó við að mikið súkkulaðiát geti
valdið öðrum sjúkdómum og
bresku hjartasamtökin segja
aðrar leiðir til verndar hjartans
ákjósanlegri.
leiða í líf barna okkar. Margir
leggja mikið upp úr eigin mat-
aræði, vigta ofan í sig matinn
eða kaupa sér sérstaka matar-
pakka. Á sama tíma er þetta
fólk kannski að henda pasta í
pott eða gefa börnunum nær-
ingarlítinn skyndibita. Fjöl-
skyldan á að borða sama mat
og borða hann saman við mat-
borðið.“
„Kári suðaði
heillengi í okk-
ur um daginn að fá
að smakka á reyktum
ál og síðasta sumar
vildi hann endilega fá
að bragða á ostrum.
Bækur Sigurveigar Sigurveig Káradóttir gaf út tvær matreiðslubækur
nýverið. Aðra um nesti fyrir börn sem fullorðna í félagi við þær Margréti
Gylfadóttur og Sigurrós Pálsdóttur. Hina um sultugerð.
Í eldhúsinu
Aðalsteinn Kjartansson
adalsteinn@dv.is
Osturinn er
lykilatriði
P
ítsa getur verið dýrindis
matur ef maður veit hvað
maður er að gera. Til að
pítsa verði þess virði að
hnoða í deig þarftu að vera með
alveg á hreinu hvaða álegg þú
átt að nota á pítsuna. Lykilatriði
góðrar pítsu er osturinn.
Til hafa pítsuna sem fljótger-
ðasta hrærir þú saman í einfalda
deiguppskrift. Þú þarft smá und-
irbúning sem felst í því að leysa
upp örlítið af sykri og þurrgeri í
um rúmlega tveimur desilítrum
af volgu vatni. Þetta þarf að fá að
standa í um tíu mínútur.
Svo hrærir þú saman um
340 grömm af hveiti, nokkur
grömm af salti og um það bil
tvær matskeiðar af matarolíu.
Þegar hráefnin eru vel blönduðu
saman lætur þú deigið standa í
um það bil fimm mínútur. Tekur
svo deigið úr skálinni og smellir
því á flöt með smá hveiti á. Þá
ert deigið tilbúið. Þetta ætti ekki
að taka þig mikið meira en tíu
mínútur.
Til að pítsan sé eitthvað
annað en heitt brauð þarftu að
smyrja á pítsubotninn sósu. Var-
ast skal að hafa of mikið af sósu
en dreifa vel úr henni á allan
botninn. Þú þarft svo bara að
meta það hversu nálægt kant-
inum sósan á að fara. Það er
svo skylda að hafa pepperóni á
pítsu. Beikonkurl er líka frábært
álegg. Hitaðu beikonkurlið á
pönnu áður en þú smellir því á
pítsuna.
Eins og áður segir er ostur
lykilatriði þegar kemur að því
að gera góða pítsu. Til að pítsan
verði annað og meira en venju-
leg pöntuð pítsa smellir maður
rifnum Mexíkóosti á hana. Það
er eilítið sóðalegt að rífa ostinn
niður,vegna kryddblöndunnar
sem er á honum, en það er vel
þess virði. Síðan setur þú tæp-
lega heilan poka af rifnum osti
yfir og hendir inn í ofn.
Hver hefur auðvitað sinn
smekk hvað varðar stökkan og
þunnan botn og hversu gullinn
osturinn á að verða í ofninum.
Hver og einn verður að meta
hvenær pítsan er tilbúin.