Dagblaðið Vísir - DV - 02.05.2014, Blaðsíða 40

Dagblaðið Vísir - DV - 02.05.2014, Blaðsíða 40
40 Skrýtið Helgarblað 2.–5. maí 2014 Þetta er besti matur í heimi n Danski veitingastaðurinn Noma valinn sá besti í heimi n Réttirnir hver öðrum frumlegri N oma, veitingastaður í Kaup- mannahöfn, var á dögunum útnefndur sá besti í heimi af Restaurant Magazine. Stað- urinn hampaði titlinum í fimmta sinn á sex árum, sem er eftir- tektarverður árangur. René Redzepi er yfirkokkurinn á þessum magnaða veitingastað sem býður upp á afar frumlega rétti úr norrænu hráefni; úr sjó og af landi. Staðurinn varð í öðru sæti í fyrra eftir að hafa unnið fjögur árin þar á undan. Óhætt er að segja að staður- inn, sem státar af tveimur Michelin- stjörnum, fari óhefðbundnar leið- ir þegar kemur að mat; bæði hvað varðar hráefni og framsetningu. Máltíð á staðnum samanstendur af um 20 litlum réttum, sem fæstir líta út eins og „venjulegir“ réttir á öðrum veitingahúsum. Þessi 20 rétta veisla kostar um 33 þúsund krónur en með víni um 54 þúsund krónur. Jose Moran Moya bloggar um mat á vefsíðu sinni Spanish Hipster og sérhæfir sig í fallegum myndum af réttunum. Hann snæddi á Noma árið 2012. Hér gefur að líta fimm forrétti, fimm aðalrétti og þrjá eftirrétti, af þessum 20 rétta seðli. n Baldur Guðmundsson baldur@dv.is  Hreindýramosi Fyrsti forrétturinn samanstóð af möltuðu flatbrauði og eini. Hér gefur að líta hreindýramosa og sveppi.  Fallegt Á þessum diski eru tveir munnbitar af mat, sem samanstanda af kartöflum og kjúklingalifur.  Hænan og eggið Þetta er einn af aðalréttum staðarins. Súrsuð og reykt egg undan kornhænu. Eins og sjá má er framsetningin frumleg.  Girnilegt Hér er um að ræða ferskt salat og reykt þorskhrogn.  Óvenjulegur Þessi óvenjulegi réttur saman­ stendur af einum hvítfiski og epli, sem búið er að steikja og vefja um fiskinn.  Fyrsti aðalrétturinn Þetta lítur ekki beinlínis út eins og matur. En hér er um að ræða þyrniplómu og hvít rifsber bragðbætt með furunálum.  Ostrur Ostrur úr Limafirði voru á matseðlinum. Með þeim var boðið upp á þang, garðaber og súrmjólk. Allt þetta var borið fram á steinabeði.  Litadýrð Þessi fallegi réttur samanstendur af súrsuðu grænmeti, beinmerg, bræddu smjöri og steinselju. Moya ber að þetta hafi verið besti réttur kvöldsins.  Önd Þetta er ansi óvenjuleg samsetning. Grunnhráefnið er villt önd en með því er boðið upp á rófur, beyki og malt, auk salatblaða.  Einfaldleiki Þessi réttur er einfaldur. Sellerí og truffla.  Fyrsti eftirrétturinn Þessi réttur inniheldur Gammel Dansk, agúrku, hvítt súkkulaði og sellerí. Hann smakkaðist frábær­ lega, að mati bloggarans.  Gulrætur og sandþyrnir „Gulrótarfroðan, með dilli og sólþurrkuðum tómötum, var afar áhugaverð samsetning á eftirrétti,“ skrifaði Moya.  Fjórir smáir Að lokum voru á borð bornir fjórir litlir eftirréttir. Þar á meðal var karamella og beinmergur, borið fram í beini – auðvitað. Sjá vinstra megin á myndinni.
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.