Dagblaðið Vísir - DV - 21.12.2018, Qupperneq 40

Þorláksmessa 21. desember 2018KYNNINGARBLAÐ
STEFAN B. CHOCOLATIER:
Guðdómleg ofurfæða á jólunum
Flestum þykir gott að narta smá í súkkulaði eða ljúffenga konfekt-mola yfir hátíðarnar. Þegar fólk
lætur slíkt eftir sér er tilvalið að hafa
það dálítið spari og hafa það virkilega
vandað og gott. Í verslun Stefáns að
Laugavegi 72, Reykjavík, er að finna
guðdómlegt handgert súkkulaði
frá einum fremsta súkkulaðimeist-
ara landsins. Stefán er svokallaður
„chocolatier“ sem merkir að hann
vinnur súkkulaði- og konfektafurðir
úr súkkulaðimassa. Hráefnið í afurðir
sínar fær hann frá Kólumbíu.
Súkkulaði: ofurfæða guðanna
Í verslun Stefáns er að finna gott
úrval af bæði súkkulaðiplötum
og konfekti. Eins og flestir vita er
súkkulaði eða kakó í eðli sínu mjög
holl afurð, sannkölluð ofurfæða,
en sykurinn er síður hollur. Hann
er settur í súkkulaði til að gera það
sætt á bragðið, en algjörlega ósætt
súkkulaði getur verið svolítið biturt.
Í verslun Stefáns er lögð áhersla
á úrval og því má fá allt frá 60%
súkkulaði með töluverðu sykurmagni
upp í algerlega sykurlaust 100%
hreint súkkulaði. „Við erum með um
200 gerðir af súkkulaðiplötum og
um 25–30 gerðir af konfekti. 85%
súkkulaðið hjá okkur er mjög vinsælt
og frekar hollt, enda ekki mikið af sykri
í því. Þeir allra hörðustu fara upp í
90% og jafnvel 100%, en það hentar
þar að auki vel til matargerðar,“ segir
Stefán og bætir við að verslunin bjóði
einnig upp á sykurlaust súkkulaði.
„Margir vilja af ýmsum ástæðum
sætt súkkulaði en engan sykur. Þá
er notað malitol í staðinn fyrir sykur-
inn og fæst þetta súkkulaði í ýmsum
bragðtegundum, allt frá hefðbundnu
dökku súkkulaði yfir í súkkulaði með
engiferbragði,“ segir Stefán.
Heitt súkkulaði með engri fyrirhöfn
Á köldum vetrardögum er fátt
notalegra en að hræra sér í heitt
súkkulaði. Hjá Stefáni B. fæst
stórsniðug vara til þess að búa til
hið fullkomna heita súkkulaði með
minnstu fyrirhöfn. „Þetta eru teskeið-
ar sem búið er að steypa í súkkulaði-
kubba. Þessu er svo skellt í heita mjólk
og hrært í. Súkkulaðið bráðnar út í
mjólkina og maður er kominn með
þetta fína heita súkkulaði með engri
fyrirhöfn.
Það er bæði hægt að fá þetta
í mismunandi súkkulaðistyrk-
leika, en svo geri ég líka jólafígúrur.
Jólafígúrurnar hafa t.d. verið vinsæl-
ar sem gjafir í skóinn. Ekki skemmir
svo fyrir hvað það er gott súkkulaðið í
þessu,“ segir Stefán.
Salt og sætt, hin fullkomna blanda
Spurður um hvað séu vinsælustu
afurðirnar segir Stefán að súkkulaði
með sjávarsalti hafi slegið rækilega í
gegn. „Sjálfum finnst mér saltið fara
betur í dökku súkkulaði því það spilar
mjög vel á móti biturleikanum í því, en
ég býð að sjálfsögðu upp á bæði ljóst
og dökkt,“ segir Stefán. Íslendingarn-
ir eru einnig að vanda sólgnir í
súkkulaði með lakkrís. Stefán hefur
þróað dásamlegt, dökkt súkkulaði
með lakkrísbragði í staðinn fyrir
lakkrísbita. „Erlendu ferðamennirnir
sem koma í verslunina sneiða oftast
hjá lakkríssúkkulaðinu enda er það
séríslenskur siður að blanda saman
súkkulaði og lakkrís,“ segir Stefán.
Handgerða konfektið frá Stefan
B. Chocolatier er síðan fullkomin gjöf
í jólapakkann. „Við bjóðum upp á
úrval af jólakörfum, konfektkössum
og konfekti í sellófanpakkningum fyrir
alla þá sem vilja gleðja súkkulaðiá-
hugamanninn í lífi sínu,“ segir Stefán
og býður alla velkomna að líta við og
skoða úrvalið.
Stefan B. Chocolatier er staðsett
að Laugavegi 72
Nánari upplýsingar á stefanb.is
Facebook
Netfang: info@stefanb.is n