Morgunblaðið - Sunnudagur - 25.11.2018, Blaðsíða 24
24 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 25.11. 2018
MATUR
1 heill kjúklingur
4 sítrónur
3 heilir hvítlaukshausar
1 lúka ferskt rósmarín
1 lúka ferskt timían
1 lúka fersk steinselja
nokkur lárviðarlauf
(má nota fleiri kryddjurtir)
lárviðarlauf
kjúklingakrydd að eigin vali,
til dæmis frá Potta-
göldrum
salt og pipar
Skerið sítrónurnar í
þykkar sneiðar og
hvítlaukshausana í
tvennt án þess að
pilla sundur hvítlauks-
rifin og ekki afhýða hvít-
laukinn. Leggið 2 hvít-
laukshausa og 3 sítrónur í
Þerrið kjúklinginn með
eldhúspappír og kryddið
vel.
Leggið kjúklinginn ofan
á hvítlauks-, sítrónu- og
kryddbeðinn. Setjið þá af-
ganginn af sítrónunum og
hvítlauknum inn í kjúkling-
inn. Raðið því sem eftir er
af kryddjurtunum ofan á
kjúklinginn og fallegt er
að setja örfáar þunnar
sítrónusneiðar ofan á.
Setjið kjúklinginn
inn í ofn og eldið í um
4 klukkustundir við
120°C eða þar til
hann er eldaður í gegn.
Gott er að nota kjöt-
mæli en kjúklingurinn er
eldaður við 70°C kjarn-
hita.
Hægeldaður sítrónu- og
hvítlaukskjúklingur
botninn á góðum potti
sem er búið að dreypa ör-
lítilli olíu yfir og gott er að
hægelda í, svo sem steypu-
járnspotti. Setjið helming-
inn af kryddjurtunum í
botninn.
Getty Images/iStockphoto
Sitthvað með sítrónu
Hversu óbærilega súr sem okkur kann að finnst sítróna þá passar hún svo
furðuvel með alls kyns mat, í eftirrétti og drykki. Og það er varla til það
hráefni sem hún passar ekki við og má gera tilraunir með að setja hana í
kvöldverðinn eða eftirréttina sem áður voru sítrónulausir.
Júlía Margrét Alexandersdóttir julia@mbl.is
Kjúklingarétturinn þekkti
Piccata er yfirleitt ekki með
kjúklingabollum eða rjóma
en þessi er ekki síðri en
klassíski rétturinn.
BOLLURNAR
500 kjúklingakjöt, til dæmis
úrbeinuð læri
1 egg
¾ bolli brauðmylsna
3 hvítlauksrif, fínt söxuð
5 msk. bolli fersk flöt
steinselja, fínt skorin
½ bolli parmesan-ostur, rifinn
salt og pipar eftir smekk
SÓSAN
1 msk. ólífuolía
3 msk. smjör
1-2 tsk. hlynsíróp (má sleppa)
1 msk. hveiti
240 ml kjúklingasoð
240 ml rjómi
60-80 ml safi úr sítrónu
¼ bolli capers
salt og pipar eftir smekk
urnar yfir á bökunarplötu,
klædda bökunarpappír og
eldið afganginn af bollunum
og setjið þær svo einnig á
plötuna. Þerrið pönnuna
aðeins með eldhúspappír,
lækkið hitann og bræðið
smjör á henni, setjið þá
hveitið á og blandið saman í
smjörbollu. Setjið þá sí-
trónusafa saman við, kjúk-
lingasoð og rjóma, gott er
að fara varlega í að blanda
sítrónusafanum saman við,
byrja á 60 ml og bæta við ef
ef þarf. Hitið upp að suðu
og setjið þá kjötbollurnar
út í. Eldið í 8-10 mínútur
eða þar til þær eru eldaðar í
gegn.
Smakkið til með salti og
pipar og setjið að lokum
steinseljuna og capers sam-
an við. Bollurnar passa til
dæmis vel með kartöflum,
hrísgrjónum, pasta og góðu
salati.
Setjið kjúklingakjötið í til
dæmis matvinnsluvél og lát-
ið vélina ganga þar sem
kjötið er hakkað, einnig má
nota stút á mörgum mat-
vinnsluvélum til að þræða
kjötið í gegn og fá hakk en
matvinnsluvélin dugar vel
með beittum hníf. Setjið
svo allt sem á að fara í kjöt-
bollurnar í skál og blandið
vel saman, best er að nota
hendurnar. Ef blandan er of
blaut má bæta við smávegis
af brauðmylsnu. Rúllið upp í
bollur, gott er að miða
magnið sem fer í hverja
bollu við eina kúpta msk.
Takið fram pönnu, helst
viðloðunarfría, og hitið olíu
við miðlungshita. Setjið
helminginn af bollunum á
pönnuna og eldið í nokkrar
mínútur, eða þar til boll-
urnar eru brúnaðar á öllum
hliðum án þess að vera eld-
aðar í gegn. Færið boll-
Rjómakennd útgáfa af Piccata