Dagblaðið Vísir - DV - 10.11.1988, Blaðsíða 30

30
FIMMTUDAGUR 10. NÓVEMBER 1988.
Lífsstíll
Safaríkar
formkökur
+ Nokkur góð ráð við formkökubakstur
Formkökur þurfa ekki endilega aö
vera þessar venjulegu, aflöngu eða
kringlóttu kökur sem bakaðar eru
án fyllingar og glassúrs - stundum
kallaðar þu'rrkökur. Formkökur eru
allar þær kökur sem bakaðar eru í
formum og síðan skreyttar eða fyllt-
ar með alls kyns bragðefnum. Nú
fást í búðum form sem hafa alls kon-
ar lögun - skeljar, hjörtu, fiskar og
alls lags aðrar fígúrur. Því má marm-
arakakan ekki hafa lögun fisks til
tilbreytingar?
Að baka formkökur er frekar ein-
fold matargerð en svo baksturinn
heppnist sem best er nauðsynlegt að
hafa nokkur atriði í huga.
í fyrsta lagi verður að lesa upp-
skriftina vel yfir og hafa allt tfitækt
sem í kökuna á að fara. Byijiö verk-
ið á því að undirbúa og smyrja form-
’ in sem kökurnar bakast í.
Hráefnum blandað saman
Hveitið á helst að sigta út í skálina,
þá verður kakan létt og loftmikil.
Blandið lyftiduftinu saman við hveit-
ið og sigtið þaö með. Kökur með lyfti-
dufti á að setja í ofninn eins fljótt og
hægt er því lyftiduftið tapar eigin-
leikum sínum ef það bíður of lengi.
Eggíbakstureigaaðveraviðstofu-
hita og þarf því að taka þau úr kæli-
skáp að minnsta kosti einni klukku-
stund fyrir notkun.
Hvítur sykur er mest notaður við
bakstur. Reglan er sú að sykurinn á
að leysast vel upp þegar hann er.
hrærður saman við smjörlíki eða
egg. Ef sykurinn hefur kögglast
vegna raka er nauösynlegt að sigta
hann áður en hann er hrærður út.
Formin á að smyrja vel
Bökunarformin eru smurð vel að
innan með feiti. Penslið formin með
bræddu smjörlíki þvi með penslinum
er auðveldara að fitubera allar rauf-
ar. Feitin er látin kólna_aðeins og
síðan er brauömylsnu stráð vel inn-
an í formin. Bankið í formið og þá
losnar öll laus brauðmylsna burtu.
Hafiö formin tfibúin áöur en deigið
er hrært. Setjið ekki meira deig í for-
mið en sem nemur V, af stærð þess.
Til að prófa hvort kakan er bökuð
í gegn skuluð þið nota prjón til að
stinga í kökuna. Ef hann kemur
hreinn úr kökunni er kakan fullbök-
uð. Eftir bakstur er kakan látin kólna
um stund í forminu. Hvolfið kökunni
síðan á rist og látið kólna alveg í
gegn. Ef setja á flórsykurbráð (glass-
úr) á kökuna á hún að vera vel köld.
-JJ
Berið bráðið
smjörlíki innan á
formin með
penslisvo feitin
berist jafntum
formið, sérstak-
legaefformin
eru með raufum.
Stráið brauð-
mylsnu eða
hveiti í formið.
Hristið formið til að losna við aila umframbrauðmylsnu.
DV-myndir Brynjar Gauti
Safarík döðlu-
og fíkjukaka
Döðlumar og gráfíkjurnar gera
þessa köku sérstaka. Hún er bragð-
góð og safarík og full af alls kyns
góðgæti.
175 g hveiti
salt (framan á hnífsoddi)
100 g smjör/smjörlíki
2 msk. sykur
1 eggjarauða
ca. 3 msk. ískalt vatn
Fyllingin:
120 mjúkt smjör
-*» 200 g sykur
4 egg
rifinn börkur af 1 sítrónu
Á tsk. múskathneta (mace)
2 tsk. negull
125 g malaðar heslihnetur
100 g hveiti
'Á tsk. lyftiduft
100 g hakkaðar valhnetur
^ 100 g hakkaðar gráfíkjur
100 g hakkaðar döðlur
Sigtið hveiti og salt í stóra skál.
Kalt smjörið er brytjað niður og
hnoðað saman við hveitiö. Hnoðið
saman við sykri, eggjarauðu og ís-
köldu vatni. Pakkið deiginu inn í
plast og geymið í kæli í 'Á klukku-
stund. Fletjið deigið út og klæðið
djúpt form að innan (22 cm í þver-
mál).
Hrærið smjör og sykur létt og ljóst.
Setjið eggjarauðu, sítrónubörkinn,
kryddiö og heslihnetumar saman við
og hrærið. Stífþeytið eggjahvítumar ,
og hrærið þær varlega saman við
hrærana. Blandið saman hveiti, val-
hnetum, döðlum og gráfíkjum og
hrærið síðan saman við hið fyrr-
talda.
Jafnið hræruna í deigklætt formiö
og bakið viö 175° í 1-1 'á tíma.
Kælið á rist.
-JJ
Einföld s itronukaka
Sítróna sem bragðefni í kökur
gefur gott og frískandi bragð.
150 g smjörlíki/smjör
300 g sykur
3 egg
rifið hýöi af einni sítrónu
safi úr 'á sítrónu
Vá dl mjólk
300 g hveiti
2 tsk. lyftiduft
Hrærið smjör og sykur létt og
Ijóst. Setjið eggin saman við eitt í
einu og hræriö á milli.
Sigtið þurrefhin saman \1ð og
hellið síðan mjólk og sítrónusafa
saman við til skiptis.
Bakið við 170° í 1 klukkustund.
Prófið með prjóni hvort kakan er
fullbökuð.
Stráið fiórsykri yfir kökuna þeg-
ar hún er orðin köld eða hrærið
sítrónusafa saman við flórsykur og
gerið glassúr.
-JJ
Gamaldags súkkulaðikaka
Hráefnið í þessa köku er fremur
dýrt en hún er að sama skapi mjög
góð. Hún geymist vel en sjaldan
reynir virkfiega á þaö. Glassúrinn
er bragðbættur með kaffi ef vill.
150 g suðusúkkulaði
1 'á dl mjólk
50 g púðursykur
1 tsk. vanfilusykur
100 g smjör
1 'Á dl sykur
3 egg
150 g (2Á dl) hveiti
1 tsk. lyftiduft
Flórsykurbráð:
1Á dl flórsykur
3 msk smjör
1 tsk. vanillusykur
1 'Á msk. sterkt, kalt kaffi
ristaöar möndluflögur
Bræðið suðusúkkulaðið saman við
mjólkina, sykurinn og vanillusykur-
inn í potti við vægan hita. Látið
kólna.
Hrærið smjör og sykur vel saman.
Setjið eggin saman við eitt og eitt í
einu og hrærið vel á mflli. Sigtið
hveiti og lyftiduft út í tfi skiptis við
súkkulaðihrærana.
Helliö hræranni í vel smurt, hveiti-
stráð mót (22 cm). Bakið við 175° í
40-50 mínútur og kælið á rist.
Sigtið flórsykurinn í skál og hrærið
smjörið vel saman við. Bragðbætið
með vanillusykri og kaffi. Smyrjið Möndluflögumar eru bakaðar í ofni
glassúrnum á kalda kökuna og stráið við 200° í nokkrar mínútur eöa þar
ristuðum möndluflögum yfir. tfl þær fá lit.