Morgunblaðið - 13.11.1994, Blaðsíða 14

14 SUNNUDAGUR 13. NÓVEMBER 1994
MORGUNBLAÐIÐ
ÁGÚST Felix I bakaríinu
Viðurkenningar
daglegt brauð
íslenski bakarínn Ágúst Felix Gunnarsson í
Boston hefur komið eins og eldibrandur inn
í lágreista brauðmenningu Bandaríkjanna
og gerir stormandi lukku með nýbökuðum
heilsubrauðum sínum. Karl Blöndal brá sér
í bakaríið og bragðaði á kræsingunum.
Boston. Morgunbladið.
AÐ ER ekki oft sem eig-
endur nýs fyrirtækis geta
hugpað með hlýhug til
framleiðslu helsta keppinautarins.
Ef um er að ræða hið svokallaða
Undrabrauð (Wonderbread, skrá-
sett vörumerki), sem er mest selda
brauð í Bandaríkjunum, kann málið
að skýrast. Undrabrauð er þeim
eiginleika gætt að það skemmist
ekki, þótt það gleymist uppi í skáp
svo mánuðum skiptir og það bragð-
ast eins og svampur. Undrabrauð
er dæmigert fyrir það brauðmeti
sem er á boðstólum í Bandaríkjun-
um. Hvort sem bandarísk brauð eru '
.bökuð úr hveiti, heilhveiti, súrdeigi
eða höfrum, eru þau mjúk og lin
og aldur þeirra óræður.
Mitt í þessari lágreistu amerísku
brauðmenningu sáu Ágúst Felix
Gunnarsson, Matt Carberry og Tim
Turner sér leik á borði. Fyrir tæpu
ári opnuðu þeir bakarí og kaffihús
í Cambridge, sem er næsti bær við
Boston. Síðan hafa þeir fengið við-
urkénningu fyrir að vera meðal
fjögurra bestu nýju fyrirtækjanna
í Cambridge, besta bakaríið í Cam-
bridge og besta bakaríið í Boston.
Klukkan er ekki orðin sjö á nóv-
embermorgni, en samt er viðskipta-
vinina farið að drífa að. Á glerhurð
stendur að það sé opið frá klukkan
6.45 til 9.00, en oft eru dyrnar
opnaðar klukkan sex. Þegar inn
er komið má greina lágan söng
Bjarkar Guðmundsdóttur, ijúkandi
kaffiilm í bland við lykt af nýbök-
uðu brauði ber að vitum og undir
glerinu í kökuborðinu liggja snúðar
og vínarbrauð. Þar fyrir aftan eru
hillur hlaðnar brauði og virðast
tegundimar skipta tugum.
„Þetta hefur verið ævintýri lík-
ast,“ sagði Ágúst í samtali við
Morgunblaðið. „Við bjuggumst
aldrei við því að verða valdir með
besta bakaríið í Boston, en það er
gaman að fá þessar viðurkenningar
eftir alla þá vinnu, sem liggur að
baki.“
Viðurkenning frá
viðskiptaráði
Viðurkenningarnar hafa komið
úr þremur áttum. Mánaðarblaðið
Improper Bostonian valdi Carberr-
y’s besta bakaríið í Boston, bæjar-
blaðið Cambridge Chronicle valdi
það besta bakarí í Cambridge og
Viðskiptaráð Cambridge, sem er
það næststærsta í Massachusetts-
ríki á eftir Viðskiptaráði Boston,
útnefndi Carberry’s meðal fjögurra
bestu nýju fyrirtækjanna í Cam-
bridge.
„Þetta kom mér algerlega í opna
skjöldu," sagði Tim Turner, sem
sér um fjármál bakarísins, um
viðurkenningu viðskiptaráðsins.
„Við vorum í hópi með fyrirtækjum,
sem höfðu starfað lengur, eða allt
að tvö ár.“
í lok október var besta nýja bak-
aríið valið í hófí, sem viðskiptaráð-
ið hélt, og Ágúst, sem allajafna
hnoðar deig og bakar frá miðnætti
framundir hádegi, fékk eitt af fáum
tækifærum til að fara í sparifötin.
Hann líkti hófínu, þar sem besta
fyrirtækið, besti fjölmiðillinn og
fleiri fyrirtæki voru heiðruð, við
vasaútgáfu af afhendingu Óskars-
verðlaunanna.
Matsölustaðurinn House of Blu-
es reyndist hlutskarpastur í flokki
nýrra fyrirtækja. Að baki honum
standa gamanleikarinn Dan Aykro-
yd og sömu aðilar og reka Hard
Rock Café. Hin fyrirtækin tvö voru
California Dinner Kitchen, sem er
hluti af veitingastaðakeðju, sem
nær um öll Bandaríkin, og kráin
og brugghúsið John Harvard, sem
rekið er af tveimur viðskiptafræð-
ingum úr Harvard Business School.
Fyriitæki urðu að uppfylla
ákveðin skilyrði til að vera valin
og sagði Tim að mikilvægt hefði
verið að þremenningarnir sköpuðu
atvinnu í Cambridge og legðu sitt
af mörkum til samfélagsins meðal
annars með því að gefa heimilis-
lausum og sjúklingum brauðið, sem
gengur af í lok hvers dags.
Carberry’s er miðja vegu á milli
tveggja þekktustu háskólanna á
Boston-svæðinu, Harvard og
Massachusetts Institute of Techno-
logy, og myndi ekki teljast í fín-
asta hverfí borgarinnar. Þar er hins
vegar mikið af skrifstofum og einn-
ig eru stúdentarnir góðir viðskipta-
vinir.
„Við völdum Boston af því að
hún er evrópskasta borgin í Banda-
ríkjunum," sagði Ágúst og bætti
við að Matt hefði búið hér fyrir
fjórum árum. „Þetta er skemmtileg
borg og mikið af ungu fólki. Stað-
setningin réðist af því að fermetr-
arnir voru dýrari annars staðar.“
Ágúst og Matt höfðu unnið sam-
an í Washington við að reka bak-
arí og opna búðir, sem versluðu
með brauð, en fyrirtækið var í eigu
annarra og þeir vildu verða eigin
herrar. Þar við bættist Tim, sem
er með próf í viðskiptafræði.
„Stefnan var að virkja þá
strauma, sem umfjöllun um heilsu-
mál hefur komið af stað,“ sagði
Ágúst. „Við fylgjum þeirri línu,
notum mikið súrdeig og bökum
heilsubrauð, tólfkornabrauð og
fleira, eða 48 tegundir í allt. Hér
notum við engin gerviefni og það
laðar að viðskipti.“
KR-brauðið bíður
í sumar bakaði Ágúst einnig
heimsmeistarabrauð í tilefni af
heimsmeistarakeppninni í knatt-

„oCmöBo®
57W
feáiifiSII

uon. snacKY
ol,orsl’WhSS»»baWnclh‘:'
samp 'v.brh dramalioi^Y
wttíingot
áem.n „TlteWb'ÍMCY°UI
tht k-vr t. tjiero
1
1 -warm., thev ie ^
in.0 V”;,bfpS d'sW tórols of
ptance.Y"^ s_cso[sconcs
1 tnullins. elfh' c^otócs havc an
andl0 ihej’re' less
unusud suO“ ' y,>ve a
svvcct tban rathct dtan
hffltoIil0íTcorotnvtdaUustv.
ana8S«>av,;“,,I dachakety
,S,00TroWn6 Whenvontv
'n8a uthe Wal tlto-. ianl
BEST 0F CAMBR
3*mTiimrifrrTffwhffrTii^rRrírfB,r^ —^ "J
FOOP TO ca
best bagels
Brueggers
Kup*r*
BEST ITALIAN BESTAUHANT
La Groceria
2nd pIacb: Marino'*
dni pl.c, C.pucino'., JlldMt,Ci,p„,„„
best cafe
1369
best coffi
1369
Hróður bakar-
ísins berst víða
og mikið um
það fjallað í
fjölmiðlum í
Boston.
Bake
sSediomanUc
-ápan anð
the breads, ®e__
spyrnu, en hann er enn ekki farinn
að baka KR-brauð, þótt hann eigi
ætt til; faðir hans, Gunnar Felix-
son, og föðurbræður, Bjarni og
Hörður Felixsynir, léku með KR á
gullaldarárum knattspyrnufélags-
ins í Vesturbænum.
„KR-brauðið verður ekki sett í
ofninn fyrr en við verðum íslands-
meistarar," sagði Ágúst og glotti.
Ekki er allt jafn heilsusamlegt í
bakaríinu; það eru heldur engin
gerviefni í snúðunum, kókoskúlun-
um og napóleonshöttunum, svo
eitthvað sé talið upp af sætabrauð-
inu.
Hvort sem það er heilsuæðið eða
sætabrauðsfíknin sem lokkar, hef-
ur aðsókninni vart linnt frá því,
bakaríið var opnað. Það er „brjál-
að“ að gera í hádeginu, sagði Ág-
úst og á morgnana um helgar er
hvert sæti skipað. Sagði hann að
daglega kæmu milli 800 og 1.000
manns í bakaríið.
Fjallað hefur verið um Carberr-
y’s í nánast öllum tímaritum og
dagblöðum Boston og í hvert skipti
sem bakaríið hefur komist í blöðin
hefur aðsóknin tekið kipp. Stundum
hefur þó skort nákvæmni í blaða-
skrif. Skömmu eftir að bakaríið var
^pnað fylltist skyndilega allt af
Irum sem heimtuðu írskt sóda-
brauð. í ljós kom að skeikað hafði
einum staf í blaðagrein. Blað í
Cambridge hafði skrifað að bakar-
inn væri frá írlandi og hugsuðu
írskir útlagar sér gott til glóðarinn-
ar að fá brauðmeti að heiman.
Það má teljast athyglisvert að
bakaríið hefur aldrei verið auglýst.
Markaðssetningin hefur verið fólg-
in í umfjöllun íjölmiðla og umtali
viðskiptavina. Og að sjálfsögðu
hafa einnig verið gerðir stutterma-
bolir með Carberry’s-merkinu.
Ekkert bandarískt fyrirtæki með
sjálfsvirðingu getur án þeirra verið.
Milli 40 og 50 manns vinna í
Carberry’s og sagði Ágúst að
sennilega væri um 30 full störf að
ræða. Þeir hafa verið beðnir um
að baka fyrir aðrar verslanir og
kaffíhús, en bakaríið ræður ekki
við meira og þeir hyggjast að
minnsta kosti ekki færa út kvíarn-
ar fyrr en eftir eitt eða tvö ár,
þegar tekist hefur að saxa á stofn-
kostnaðinn.
Það hefur íjölgað í bakaríinu og
brauðin virðast hverfa ofan í poka
viðskiptavinanna jafnóðum og þau
koma út úr ofnunum. Nokkrir sitja
við borð með kaffibolla og „croiss-
ant“ og lesa dagblöðin. „Dunandi
brunandi brimaldan grá“ syngur
nú Bubbi Morthens.
— Ef til vill væri Piparkökulagið
betur við hæfi.
p
»
ft
ft
V
m
c
<
€