Morgunblaðið - 28.11.1998, Qupperneq 10

10 C LAUGARDAGUR 28. NÓVEMBER 1998
MORGUNBLAÐIÐ
Thorvaldsensbazar
Austurstræti 4.
Stofnaður 1901.
Mikið úrval af fallegum og
hlýlegum jólagjöfum.
Komið í eina elstu verslun
borgarinnar og lítið á úrvalið.
1-Ssi
K
K
LÁRUS
Valdimarsson
¥u 11 verslvm í&Wc$um
vörvim, $.$. buxur. pevjsvm
brA^tir, lcjolár o.mM.
TíIvaIí^ tíl
Nýbýlavegi (Dalbrekkkumegin),
s. 554 6300,
Ármúla 7,
s. 553 6540,
netfang: www.mira.is
Mikið úrval af
gjafavöru
Opið: Laugardag kl. 11-16, sunnudag kl. 13-16
ÓMABLIK FRÁ ÍSLANDI
Tónlistarmyndband
Myndbandið fæst í Sjónvarpshúsinu, sími 515 3792.
Einnig í verslunum víðsvegar um land.
10 íslensk lög úr sjónvarpsþáttum
Ómars Ragnarssonar flutt af
þjóðþekktum listamönnum:
Kristján Jóhannsson
Bubbi Morthens
Björgvin Halldórsson
Bergþór Pálsson
Garðar Cortes
Bjarni Arason
Sigríður Beinteinsdóttir
Helga Möller og Gunnar Þórðarson
APPELSÍNUKEPPNI
a adnmmMMormn
Lárus Valdimarsson sér um
jólamatinn á sínu heimili,
enda sambýliskonan, Sig-
ríður Þrastardóttir, mjög
upptekin á þessum tíma
þar sem hún rekur hár-
snyrtistofu.
Morgunblaðið/Halldór
INNBAKAÐUR áll
með piparrót-
arsmjöri.
„Jólaundirbúningurinn hjá
okkur er ekki í föstum
skorðum, hann fer eftir
tíma og löngun hverju sinni," segir
Lárus, en þau búa á ísafirði.
Reyndar segir hann að jólahaldið
stefni í að verða hefðbundnara
með syninum Kristófer, sem kom í
heiminn fyrir tveimur árum.
„Sigríður bakar smákökur og svo
hefur móðir mín, Anna Hálfdánar-
dóttir, sent okkur kökur fyrir jólin.“
Viðskiptavinir koma
með góðgæti
Lárus segir að á hársnyrtistof-
unni hjá Sigríði séu ýmsir siðir (há-
vegum hafðir, sérstaklega á Þor-
láksmessu. „Þetta er nokkurs kon-
ar uppskeruhátfð á hársnyrtistof-
unni, boðið er upp á léttar veigar
og konfekt og sumir föstu við-
skiptavinirnir hafa fyrir sið að koma
með góðgæti. Ég hef síðan oft farið
í föðurhús á Þorláksmessu í veislu
og borðað vestfirska skötu með
mörfloti. Hér eru margir sem verka
skötu eftir eigin höfði, jafnvel bara
fyrir sig og sína nánustu og það má
líkja þessu við góða víngerð."
Konan vann alltaf keppnina
ur
Bringurnar eru steiktar í
2-3 mínútur á hvorri hlið. Eftir að
búið er að brúna þær eru þær saltað-
ar og pipraðar. Takið af hitanum og
stráið blóðbergi yfir. Setjið í ofn og
steikið við 175°C í 7-10 mínútur eftir
smekk.
Borið fram með gufusoðnu græn-
meti s.s. gulrótum, spergilkáli og syk-
urbaunum ásamt kartöflugratíni eða
brúnuðum kartöflum efir smekk.
InnMakr reyktur áll
með marrótmmjörí
Þetta er forréttur sem Lárus hefur
stundum gert um jólin. I hann er not-
aður reyktur áll sem til langs tíma
fékkst hjá Gallerí Kjöti en erfitt er orð-
ið að verða sér úti um. ( staðinn segir
hann að nota megi reyksoðinn feitan
fisk eins og lax.
1 reyktur áll eða 2 þykkari hlutarnir
af 2 reyktum álsflökum
ferskt rauðrófu/-
eplasalat og kartöflur.“
Lárus segist stundum sjóða kjöt-
ið í ofni, þá setur hann það í steik-
ingarpoka með smávatni og sýður
jafnlengi og venjuiega. „Með þeirri
aðferð tapast síður bragðgæðin."
Lykillinn er góð sósa
- Hefur þú gaman af að elda?
„Já, mér finnst það mjög
skemmtilegt og sérstaklega að
elda villibráð. Við þá eldamennsku
þarf natni og það á við mig.“ Lárus
segir að lykillinn að góðri villibráð
sé sósan. „Þá skiptir soðið höfuð-
máli. Það er t.d. vonlaust að vera
með hreindýrakjöt nema fá bein til
að búa til góða sósu.“
Lárus gefur lesendum hér upp-
skrift að innbökuðum ál í forrétt og
rjúpnabringum í aðalrétt.
Lárus segir að þau Sigríður hafi
haft fyrir sið lengi að fara í appel-
sínukeppni á aðfangadagsmorgun.
„Við tókum hvort sína appelsínuna
og skreyttum með negulnöglum.
Þetta var gaman en ég gafst upp á
þessu því ég fór halloka í þessari
keppni þar sem Sigríður var líka
dómari."
Lárus hefur yfirleitt uppskrift til
hliðsjónar þegar hann er að elda
en bætir svo við sjálfur og sleppir
hráefnum sem honum líst ekki á.
Yfirleitt eldar hann villibráð á að-
fangadagskvöld.
„Stundum hef ég rjúpur en hrein-
dýr hefur oftar orðið fyrir valinu."
Lárus segir hvimleitt að búa af-
skekkt þegar val á sérvörum er
annars vegar. „Maður reynir að
birgja sig upp ef maður er á ferðinni
í bænum af sérvörum eins og sól-
þurrkuðum tómötum, ólífumauki,
vínediki, villisveppum og öörum
sælkeravörum og svo hef ég stöku
sinnum fengiö slíkt sent aö utan.“
Taðreykt hangikjöt í ofni
í nokkur ár hefur Lárus haft fyrir
sið að panta taðreykt hangikjöt úr
Mývatnssveit fyrir jóladag. „Það er
engu líkt og alveg einstaklega gott.
Ég sýð það yfirleitt á aðfangadag og
læt það kólna í soðinu." Hangikjötiö
borða ég með gulum baunum eins
og gert er í Skaftafellssýslunni. Ég
sýö baunirnar í léreftspoka með
hangikjötinu og mauka þær síðan
og bæti í smjöri. Auk baunastöpp-
unnar ber ég fram með hangikjötinu
4-6 rjúpnabringur, úrbeinaðar
2-3 msk, smjör og smá olía
(soðið:
_______bein, læri, fóarn og hjörtu____
______________3-4 einiber_____________
_________grænmetisafskurður___________
____________1 tsk. blóðberg___________
_________________vatn_________________
________ 3 msk. mjúkt smjör___________
3 msk. fersk eða frosin bláber
______________2 dl rauðvín____________
_____________salt og pipar____________
rjómi og sósujafnari
Takið fóarn og hjörtu og hreinsið.
Brúnið í ofni eða á pönnu ásamt
grænmeti eins og gulrótum, blaðlauk,
lauk og sellerii. Þegar búið er að brúna
innyfli, læri og bein er allt sett í pott og
3-4 einiberjum bætt út í. Að lokum er
blóðbergi bætt í og vatni svo fljóti yfir.
Þetta er látið krauma í að minnsta
kosti tvær klukkustundir og soðið er
síðan síað. Helmingi af rauðvíninu er
bætt út í og þetta soðið niður í hæfi-
legan styrk.
Bætið síðan afgangi af rauðvíni í
sósuna og bláberjum. Þetta er svo
bragðbætt að vild með blóðbergi,
salti, pípar og rjóma. Smjörið fer ekki
út í sósuna fyrr en alveg undir lokin
þegar búið er að þykkja sósuna með
örlitlum rjóma og sósujafnara ef vill.
Hún má ekki sjóða eftir að smjörinu
hefur verið bætt í.
Athugið að ekki má setja of mikinn
rjóma því hann mildar villibragðið.
Bringurnar eru steiktar í smjöri með
olíu svo smjörið brenni ekki við.
________________fílódeig____________
50 g bráðið smjör til að pensla
með fílódeigið
Fylling:
__________3 msk. soðið spínat__________
__________afskurður af papriku__________
1 msk. sýrður rjómi
Öllu blandað saman í fyllinguna.
Skerið álinn í hæfilega bita og penslið
fílódeigið með smjörinu. Leggið tvær
fílódeigsþynnur saman og skerið í
tvennt, horn í horn. Smurt með smjöri
og állinn er síðan lagður á mjórri end-
ann á fíiódeiginu og fyllingu smurt of-
an á. Tveir ferningar duga í tvær rúil-
ur. Álnum vafið í deigið. Setjið í smurt
eldfast form og bakið í ofni við 175°C
í um það bil 8 mínútur eða uns deigið
hefur tekið faliegan lit.
Piparrótarsmjör
___________60 g mjúkt smjðr__________
____________2 msk. majónes______________
1/2 -1 tsk. af góðu, grófu sinnepi
fersk piparrót eða í pakka ef fersk fæst
ekki og magnið fer eftir smekk
2 tsk. fersk steinselja, fínt hðkkuð
lítil súr aqúrka sem búið er að fínhakka
Smjörið sett í skál og þeytt aðeins.
Bætt í majónesi, sinnepi, piparrót og
steinselju, svo og agúrkunni.
Sett í sprautupoka og kælt um
stund. Berið fram með álnum
limesneiðar, baunaspírur, gufusoðna
papriku í strimlum og gufusoðinn
spergil.