Morgunblaðið - 28.11.1998, Page 41

MORGUNBLAÐIÐ
LAUGARDAGUR 28. NÓVEMBER 1998 C 41
:
UR&GULL
GRETAR HELGASON URSMIÐUR
Fjarðargötu 13 - .15,220 Hafnarfjörður, Sími: 565 4666
Skólavcrdus+íg 1 a
SEIKO
Seilco chronograph- úr.
Hannað fyrir flugmenn,
reiknar t.d. út flughraða,
eldsneytiseyðslu og. o.m.fl
Tveir tímar, vekjari,
vatnshelt 100 m.
sœnsJc svímsteík
________Ófrosið ferskt svínalæri_____
50 g gróft salt á hvert kjðtkíló
10-15 g púðursykur á hvert kjötkíló
Fjarlægið fremsta hækilinn af kjötinu
og ekki skera í puruna.
Nuddið salti og púðursykri vel inn í
kjötið og látið standa í tvo til þrjá
daga.
Setjið kjötið síðan í pækil og látið
það vera í honum í tíu daga. Pækillinn
er búinn til á eftirfarandi hátt:
115 g af salti í hvern lítra vatns
10-15. grömm af strásykri í hvern lítra
vatns (má gjarnan vera aðeins
_________meira magn sykurs)__________
vatn svo fljóti vel yfir svínslærið
Það er nauðsynlegt að pækillinn fljóti
vel yfir kjötið sem síðan er látið liggja
10 daga í pæklinum. Á meðan er gott
að geyma tunnuna með kjötinu og
pæklinum í kaldri geymslu.
Að tíu dögum liðnum er kjötið tekið
úr pækli og það er steikt í ofni við 75-
100°C í eina klukkustund á hvert kíló.
Þegar búið er að steikja kjötið er
puran tekin af því. Það er best að taka
puruna af meðan kjötið er heitt. Að
því búnu er penslað yfir kjötið með
eggi, púðursykri og sinnepi sem hrært
hefur verið saman. Baldur segist ætíð
nota ríflega af sinnepi en segir það þó
vera smekksmál hvers og eins.
Að lokum er raspi stráð yfir og kjöt-
ið brúnað í ofninum við mikinn hita í
örskamma stund.
Kjötið er síðan kælt og borðað með
kartöflusalati, ananas, aspas og öðru
sem vill.
aó sœnshim síð
FJÖLSKYLDUHEFÐ
að ujm uyy a yennan reti um joun
#ÞAÐ eru næstum tuttugu
I ár síðan hjónin Baldur
Sveinsson og Erla Ás-
geirsdóttir fóru að mat-
reiða svínslæri að sænskum sið.
Fósturbróðir Baldurs, Eggert Jó-
hannsson, var búsettur í Svíþjóð
um árabil og kom með þessa upp-
skrift með sér frá Svíþjóð.
„Við höfðum fengið að smakka á
þessu hjá honum og við fórum að
prófa þetta fyrir jólin og fermingar-
veislur. Núorðið þykir öllum þetta
ómissandi þegar veisla stendur
fyrir dyrum eða jólin eru framund-
an. Á jóladag er þetta ávallt á
borðum hjá okkur.“
Baldur segir að matreiðslan sé
nokkuð einföld en kjötið sé afar
gott matreitt með þessum hætti og
það er borið fram kalt.
Morgunblaðið/Golli
SVÍNAKJÖTIÐ er yfirleitt borið fram kalt með kart-
öflusalati en þeir sem vilja geta líka prófað það með
sósu og kartöflum.
feykirófa
Leikföng
sem koma
skemmtilega á óvart
Morgunblaðið/Árni Sæberg
BALDUR Sveinsson
og Erla Ásgeirsdóttir