Dagblaðið Vísir - DV - 07.07.1988, Blaðsíða 21

21
FIMMTUDAGUR 7. JÚLÍ 1988.
LífsstOl
Bakaðar kartöflur með sýrðum rjóma eru góðar með grilluðu kjöti og fiski
og bregðið þeim aftur í pottinn
tilaðþurrkaþær.
Sjóðið grænkálið í saltvatni í
8-10 mín. og látið soöið renna
vel af því.
Hitið mjólkina í potti með
lauknum og 'A tsk. af salti. Lá-
tið suðuna koma upp, minnkið
þá hitann og látið krauma í ca
lOmín.
Meijið nú kartöflumar og
hrærið í hrærivél með 4 msk.
af smjöri, 1 tsk. af salti og pip-
amum. Hrærið þá lauk-mjólk-
inni saman við. Og loks er kál-
inu hrært saman við. Allt látið
í pott og hitað vel í gegn. Þá
látið í skál, gerð svolítil dæld í
miðjunni og afgangurinn af
brædda smjörinu látnn þar í.
Uppskriftin er fyrir átta.
8 stórar bökunarkartöflur (um
2kg)
lmsk.kryddsalt
'A holli kjúklingasoö
Hitið ofninn í 175° C. Bræðið
smjör í eldfóstu formi. Afhýðiö
kartöflurnar, veltið þeim upp
úr smjörinu. Stráið síöan
kryddsaltinu á þær.
Bakið síðan í loklausu form-
inu í 1 klst. Takið formið úr
ofninum, snúið kartöflunum og
hellið kjúklingasoðinu út í for-
mið. Bakið áfram í eina klst. og
berið þá fram. Ætlaö fyrir átta.
Gratíneraðar kartöflur
1 '/2 bolli kafíirjómi
1 kg nýjar litlar kartöflur,
flysjaðar og skomar í þunnar
sneiðar
Kartöflur er hægt að matreiða á margan hátt
Kartöflur að hætti Lyon-
búa
Vi bolli smjör eða smjörlíki
6 meðalstórar kartöflur (um 1
kg), flysjaöar og skomar í
þunnar sneiðar
1 'A bolli niðursneiddur laukur
’/j tsk. salt
ögnafpipar
2 msk. smátt skorin steinselja
Bræðiö smjörið á pönnu og
steikið kartöflur og lauk þar í í
15-20 mín. þar til hvort tveggja
erorðiöljósbrúnt.
Stráið salti, pipar og stein-
seljuyfir.
Ætlaðfyrirsex.
Ilmandi ofnbakaðar kart-
öflur
'A bolli smjör eða smjörlíki
1 Zi tsk. salt
V* tsk. pipar
1 bolli rifmn ostur (sterkur)
Hitið ofninn í 175-200° C. Hitið
ijómann í litlum potti þar til
loftbólur myndast út til hlið-
anna. Hellið þá '/< af rjómanum
íeldfastmót. Raðið 'A afkartöfl:
unum í fatið, stráið salti yfir og
hellið síðan '/ af ostinum yfir
kartöflumar. Endurtakiðþetta
tvisvarsinnum.
Látið þá eldfasta mótið í
ofnskúffuna og látið í hana vatn
svo það sé um það bil 2,5 cm
uppáhliðarfatsins.
Bakið loklaust í 30 mín. Takið
þá lokið (álpappír) af og bakið
áfram loklaust í ca 1 klst. eða
þar til kartöflurnar eru orönar
hæfilega bakaðar.
Ætlaðfyrirátta.
Bakstur í sumarbústaðnum
Nýtt kafíibrauð
f ••
Myndin sýnir hrísgrjónaklattana bakaða á sérstakri pönnu. En allt eins
má nota venjulega pönnu.
Þeir sem búa í sumarbústöðum sín-
um í lengri tíma yfir sumarið kann-
ast við þá tflíinningu að langa í eitt-
hvað nýbakað. Venjulegar íslen-
skar pönnukökur eru fljótgerðar
og vekja alltaf lukku, með eða án
ijóma. Til tflbreytingar birtum við
hér nokkrar uppskriftir af ööravísi
pönnukökum.
Ind verskt f latbrauð - chapati
Uppmni þessa brauðs er í Afríku
og Asíu. íbúar þessara heimsálfa
hafa bakað þetta brauð frá örófi
alda. Best er að bera það fram ný-
bakað og gjarnan með afgöngum
,af fiski eða kjöti. Grænmetisjafn-
ingur á líka vel við.
4 dl hveiti
1 dl gróft hveiti (heilhveiti t.d.)
1 tsk. salt
'A tsk muskat eða koriander \
1 smáttsaxaður laukur
ca. 2'/j dl vatn
Blandið þurrefnunum saman við
saltið og laukinn. Blandið vatninu
smátt og smátt saman viö og hnoð-
ið vel.
Deilið deiginu í 6-8 hluta. Hnoðið
hvem hluta í litlar bollur sem síðan
eru flattar út.
Smyijið pönnu með olíu eða
smjörlíki og steikið hveija köku
fyrir sig. Steikja þarf kökuna í 2-3
mín. á hvorri hlið.
Hrísgrjónaklattar
Flestir kannast við gömlu hrís-
gijónaklattana. Við birtum hér
uppskrift fyrir þá sem ekki eiga
eina slíka tiltæka. Meginuppistað-
an er kaldur hrísgijónagrautur.
Klattana má bera fram með sultu
og, ef mikið stendur til, ijóma.
3-4 dl hrísgijónagrautur
3 egg
l'/j dl hveiti
3 dl mjólk
’/j tsk. salt
smjörlíki til steikingar
Hrærið saman egg, mjöl, mjólk
og salt. Setjið grautinn saman við
og hrærið vel.
Steikið klattana á báðum hliðum
þar til þeir verða gullnir. Bestir em
klattamir nýbakaðir. Einnig má
nota hafragraut saman við í staö
hrísgijónagrautsins.
Gerbrauð bakað á pönnu
Þetta brauð er unnið á svipaðan
hátt og annað brauð. Eini mismun-
urinn er að það er bakað á pönnu.
50 g snýörlíki
11 mjólk
% dl ljóst sýróp
'A tsk. salt
1 tsk. múskat
1 pk. þurrger (5 tsk)
7 dl rúgmjöl
ca. 1,8 dl hveiti
1 msk. hjartarsalt
Bræðið smjörið og blandið saman
við mjólkina. Hitið mjólkina í ná-
lægt 45°. Hellið mjólkinni í skál og
setjið saman við sýróp, salt og
krydd.
Sefjið gerið saman við rúgmjölið
og hræriö þvi saman við mjólkina.
Blandiö hveitinu smátt og smátt
saman við og hnoðið þar til deigið
er hætt að loða við borð og hendur.
Deigið er látið hefast í 30-40 mínút-
ur. Setjið deigið á borð og hnoðið
það upp aftur með hjartarsaltinu.
Bætið við hveiti ef með þarf. Skipt-
ið deiginu í átján hluta.
Hnoðið hvem hluta í bollu og lát-
ið þær hefast aftur undir klút í 20
mín. Fletjið nú hverja bollu út í
þunnar kökur. Steikiö kökurnar í
örlítflli fitu á pönnu. Kökurnar eru
steiktar báðum megin.
Brauöið er best ef það er borðað
samdægurs.
-JJ
Indverskt flatbrauó hæfir vel bæói fiski og kjöti.