Dagblaðið Vísir - DV - 19.10.1996, Blaðsíða 8

8
LAUGARDAGUR 19. OKTÓBER 1996 JjV
sælkerínn
Snæbjörn Kristjánsson, matreiðslumaður á Fiðlaranum á þakinu:
Léttsteikt villigæsabringa
með djúpsteiktri sellerírót
og portvínssósu
„Gæsaveiðitíminn er í algleym-
ingi og við erum með gæsabringur á
matseðlinum. Þess vegna valdi ég
þessa uppskrií't," segir Snæbjörn
Kristjánsson, matreiðslumaður á
Fiðlaranum á þakinu á Akureyri.
Snæbjörn gefur hér uppskrift fyr-
ir fjóra að léttsteiktri gæsabringu
með djúpsteiktri sellerirót og
portvinssósu.
Láttsteikt villigæsa-
bringa
-með djúpsteiktri sellerírót
og portvínssósu
4 úrbeinaðar villigæsabringur
4 bökunarkartöflur
y2 sellerírót
1 gult súkkini
y2 græn paprika
y2 rauð paprika
2 chalottelaukar
2 msk. berjablanda - brómber -
bláber - rifsber
1 msk. ólífuolia
1 msk. smjör
1 msk. timian
salt og pipar
y2 bolli sykur
rifílaðri pönnu, rúllið
þeim upp og fylliö með
paprikublöndunni og
lauknum.
Steikið gæsabring-
urnar í 180°C heitum
ofni í 8-10 mínútur.
Skerið þær í þunnar
sneiðar og raðið á disk
ásamt grænmetinu,
berjunum og portvíns-
sósunni.
Snæbjörn Kristjánsson, matreiðslumaður á Akur-
eyri, gefur uppskrift að léttsteiktri villigæsabringu
með djúpstreiktri sellerírót og portvínssósu
DV-mynd GK
11 gæsasoð
5 chalottelaukar
y21 portvín
2 msk. maísenamjöl
3 msk. ólífuolía
3 msk. kalt smjör
salt og pipar
Skrælið chalotte-
laukinn, brytjið í litla
bita og steikið í potti, þó ekki
þannig að hann brúnist. Hellið port-
víninu út á og látið sjóða niður um
%. Hellið því næst gæsasoðinu út á
og látið sjóða góða stund. Þykkið
sósuna með maísena og bragðbætið
með smjöri, salti og pipar.
-GHS
Brúnið villigæsabringurnar í
ólífuolíunni á vel heitri pönnu og
kryddið með salti, pipar og timian.
Skerið bökunarkartöflurnar út í 12
bananalaga boga, brúnið sykurinn í
potti og setjið vatn út á og sjóðið
kartöflurnar þar í ca 10 mínútur.
Skerið sellerírótina í þunnar ræm-
ur. Skerið paprikuna og chalotte-
laukinn í smáa bita og steikið í
smjörinu. Skerið súkkinið í ræmur
og brúnið
rendur

Guðiaug Bjarnþórsdóttir
gefur uppskrift að ávaxta-
ístertu.
É
Guðlaug
Bjarnþórsdóttir:
Uppskrift að
ávaxía-
ístertu
Um síðustu helgi urðu
mistök við birtingu upp-
skriftar að ljúffengri
ávaxtaístertu Guðlaugar
Bjarnþórsdóttur matgæð-
ings. Lesendur eru beðnir
velvirðingar á þessum
mistökum og er upp-
skriftin birt hér aftur.
1 svampbotn
ferskir ávextir,
t.d. jarðarber, vínber,
kiwi, epli, bananar
og bláber
pekanhnetuís
3-4 eggjahvítur
1-2 msk. sykur
SÁvöxtum er raðað á
svampbotninn og pekan-
hnetuísinn skorinn yfir
ávextina. Eggjahvítur eru
þeyttar og sykri bætt út í
og svo er eggjahvítum
smurt yfir. Bakaö í ca 5-10
mín. við 200° hita.
-GHS
BmmmmmmmmMmmmmmmmm
matgæðingur vikunnar
Þorbjörg Theódórsdóttir gefur tvær uppskriftir:
Innanlærisvöðvi í sveppasósu
og vinsæl, heit brauðterta
„Aðalrétturinn er mjög einfaldur
spariréttur. Hann er algjört sælgæti.
Svo langar mig að gefa uppskrift að
heitri brauðtertu sem má nota í
saumaklúbb, nú eöa hvenær sem er.
Hjá mér er hún ómissandi á
gamlárskvöld," segir Þorbjörg Theó-
dórsdóttir, matgæðingur vikunnar.
Þorbjörg gefur hér uppskrift að
innanlærisvöðva í sveppasósu og
heitri brauðtertu.
Innanlærisvöðvi
í sveppasósu
ca 8 sneiðar af lambakjöti
(innanlærisvöðvi)
smjör
salt og pipar eftir smekk
200 g nýir sveppir
1 laukur
ca y2 dl vatn
1 peli rjómi
kjötkraftur
sojasósa
ostur
Kjötið brúnað í smjörinu og látið
i eldfast mót. Laukurinn er brúnað-
ur ásamt sveppunum. Vatni og
rjóma er hellt á pönnuna og kjöt-
kraftur, salt, pipar og sojasósa látið
út í. Sósunni er hellt yfir kjötið
ásamt osti. Bakað í ofni í ca 20 mín.
við 200 stiga hita.
Gott er að bera fram kartöflur,
grænmeti og smjörsteikta sveppi
fyllta með gráðosti. Stöngullinn er
tekinn af sveppunum og holan fyllt
með gráðosti. Rétturinn er síðan
snijörsteiktur þar til osturinn er
hráðnaður.
Heit brauðterta
rækjusalat
skinka
Þorbjörg gefur hér tvær góöar uppskriftir, aö heitri brauðtertu sem þykir
ómissandi á gamlárskvöld og freistandi innanlærisvöðva í sveppasósu.
DV-mynd Sigrún Lovísa
1 dós spergill
season all
langskorið brauð
2 eggjahvitur
Rækjusalat er búið til á hefðbund-
inn hátt, skorpan á brauðinu er
skorin af, brauðsneiðarnar bleyttar
með safanum af aspasinum og raðað
á brauðið til skiptis rækjusalati
annars vegar og niðurbrytjaðri
skinku og spergli hins vegar - sam-
tals þrjú lög af rækjusalati og tvö
lög af skinku og spergli. Þetta er allt
vel kryddað og stífþeyttum eggja-
hvitum smurt utan um tertuna.
Brauðtertan er bökuð í ofni ca 45
mín. við 150 gráður á celsíus.
„Ég skora hér með á vinnufélaga
minn, Guðrúnu Hönnu Guðmunds-
dóttur. Hún getur ábyggilega töfrað
eitthvað fram úr pottunum,“ segir
Þorbjörg.
-GHS
Gacalao og pæ
íslendingar flytja út mikið af salt-
fiski til suðrænna landa þar sem
hann er í miklum metum en hafa
ekki haft áhuga á að nýta hann
sjálfír fyrr en nýlega þó að þar geti
verið um afbragðsfisk að ræða. Hér
kemur óvenjuleg uppskrift að salt-
fiski, bacalao.
% kg útvatnaður saltfiskur
eða 500 g óútvatnaður
1 kg kartöflur
y2 kg laukur
1 y2 dl ólífuolía
3 msk. tómatpuré
1 dl vatn
y2 kg tómatar
4 hvítlauksrif
1 chilipipar
4 msk. steinselja
1 tsk. óreganó
50 g ólívfur með fyllingu
Saltfiskurinn er hreinsaöur og
skorinn niður. Hreinsiö kartöflur,
lauk og hvitlauk og skerið í þunnar
sneiðar. Hreinsið chilipiparinn og
skerið hann smátt.
Olía er hituð í pönnu, sem má
setja inn í ofh, og tómatpuré og
vatni, steinselju og óreganó bætt út
í.
Raðið fiski, kartöflum, lauk, hvít-
lauk og chilipipar i lögum í pottinn.
Náið upp suðu og látið pottinn síð-
an inn í ofn. Borið fram með
franskbrauði og rauðvíni.
í eftirrétt er gott að bera fram
léttan ávaxtarétt, til dæmis meö
pemm.
Grænmetispæ
Það verður sí-
fellt algengara að
fólk borði græn-
metisrétti, að
minnsta kosti einu
sinni í viku, þó að
ekki sé um græn-
metisætur að
ræða. Hér kemur
uppskrift að góðu
grænmetispæ.
Deigið
200 g hveiti
90 g smjör
1 egg
1-2 msk. kalt vatn
Fylling
2 laukar
3 gulrætur
steinselja eftir smekk
3 sellerístilkar
y2 slöngugúrka
1 tsk. salt
hvítur pipar á hnífsoddi
3 egg
3 dl kaffirjómi
1 msk. niðurskorinn graslaukur
V/2 dl fínt rifinn ostur
Hnoðið saman deigið og pakkið í
plast. Látið það standa i ísskáp í að
minnsta kosti 30 mín. Takið svo út
og setjið í 24 cm form. Forbakið í ca
10 mín.
Hreinsið og skerið grænmetið,
setjið lauk, gulrætur og steinselju í
vatn í 2-3 min. Takiö grænmetið
upp úr vatninu og hreinsið vel.
Grænmetið er sett í pæformið,
selieríið og agúrkan eiga aö vera
hrá. Saltið og piprið. Þeytið saman
egg, rjóma, graslauk og helminginn
af ostinum og hellið yfir. Ostur er
; settur yfir.
Pærétturinn er bakaður í ofni
þar til osturinn er orðinn gylltur.
Borið fram heitt með fersku salati.
-GHS