Dagblaðið Vísir - DV - 07.02.1998, Blaðsíða 8

LAUGARDAGUR 7. FEBRÚAR 1998 D V
s sælkerinn
Hildur Helga Sigurðardóttir og Richard Middleton bjóða upp á breska máltíð:
Ostaréttur og búðingur
„Við veljum þennan osta-
rétt 1 ofni vegna þess að hann
er einfaldur og á jafnvel við á
hversdagslegu boröi íjöl-
skyldunnar (Óðinn Páll son-
ur okkar er sólginn í hann)
og í kvöldverðarboðum. Þetta
er léttur réttur en þó saðsam-
ur og sérlega bragðgóður.
Sumir kjósa að hafa
krabbakjöt eða fisk í stað
ostsins í þessum rétti en svo
langt erum við ekki komin
með að þróa hann,“ segja
Hildur Helga Sigurðardóttir
og maður hennar, Richard
Middleton, sem bjóða upp á
mjög svo breska máltíð sem
matgæðingar vikunnar, ofn-
bakaðan ostarétt og brauð- og
smjörbúðing.
Ostaréttur
klipa af smjöri
3/4 dl hveiti
y21 mjólk
250 g sterkur ostur
4 egg, aðskilin
Bræðið smjör og hveiti saman og
bætið síðan mjólkinni við smám
saman, hrærið án afláts á lágum
hita. Setjið hluta af ostinum út í og
Hildur Heiga og Richard maður hennar með ostaréttinn góða.
hrærið. Takið síðan af hellunni.
Setjið eggjarauðurnar út í blönd-
una og restina af ostinum. Hitið að
nýju þar til blandan er þétt í sér.
Takið aftur af hellunni. Hellið síð-
an eggjahvítunum mjög varlega
saman við (gætið að því að
sprengja ekki bólumar í eggjahvít-
unum). Setjið réttinn í eldfast mót
og eldið við 180° C (gas MK 4) í um
30 mínútur. Opnið ekki
ofninn á meðan á elda-
mennskunni stendur. Sé
það gert getur verið að
rétturinn lyfti sér ekki.
Sem aðalréttur er hann
fínn fyrir fjóra en sem for-
réttur fyrir átta.
Búðingurinn
3 sneiðar af brauði, smurð-
ar báðum megin
handfylli rúsinur og/eða
kúrennur
2 egg
y21 mjólk
1 msk. sykur
Setjið eina sneið á disk og
stráið rúsínum og/eða
kúrennum á hann. Gerið
það sama við aðra sneið og
siðan þá þriðju. Hrærið
saman eggin og mjólkina,
bætið sykrinum út í og
hellið síðan yfir diskinn.
DV-mynd S Hyljið með púðursykri að
ofan og bragðbætið með
múskati. Eldið við um 150° C (gas
MK 3) í um 30 mín. Látið grillið á
síðustu þrjár mínúturnar til þess
að bræða púðursykurinn að fuÚu.
-sv
Itölsk græn-
metis- og
baunasúpa
4 bollar vatn
matgæðingur vikunnar
420 g dós Great
Northem beans (eða
cannellini-baunir),
hreinsaðar og
sigtaðar
450 g frosið græn-
meti (t.d. brokkolí,
gulrætur og blóm-
kál)
450 g dós ristaðir
tómatar með hvit-
lauk, skomir í ten-
inga, með sósunni
y, boili saxaður laukur
4 msk. kjötkraftur
m tsk. basilikum
3/4 bolli parmesa-
nostur
Aðferð
Setjið allt hráefnið í
pott, nema ostinn. Lát-
ið sjóða á háum hita í
8-12 mínútur. Lækkið
hitann og eldið þar til
allt er orðið heitt í
gegn (8-10 mínútur.
Stráið 2 msk. af par-
mesanosti yflr hvem
disk. Smakkiö til með
salti og pipar.
-sv
Guðrún Bjarnveig Magnúsdóttir er oft með súpur af ýmsu tagi:
Fjölskyldan eignaðist brauðvél í
haust og hefur hún orðið til þess að
alls konar súpur eru nú oftar á borð-
um en fyrr og auðvitað nýbakað brauð
með. Reyndar höfðum við oft súpur
áður en vélin kom til, ekki síst á þess-
um árstíma," segir Guðrún Bjamveig
Magnúsdóttir, píanókennari í Bolung-
arvík, matgæðingur vikunnar.
Guðrún segir fiskisúpuna hvað vin-
sælasta. Hana má hafa misjafnlega
matarmikla, allt eftir til-
efni og á hvaða tíma sól-
arhringsins hún er reidd
fram. Hún segist ekki
nota neina ákveðna upp-
skrift því misjafnt sé
hvað til er í ísskápnum
og hvaða fiskur er á
boðstólnum í verslun-
inni hverju sinni. Guð-
rún segir súpuna henta
mjög vel þegar taka
þurfi á móti mörgum í
mat.
í súpuna þarf grænmeti,
t.d. kartöflur, gulrætur,
lauk, hvítlauk og sellerí.
Þetta er allt skorið í bita
og steikt í ólífuolíu. Mik-
ilvægt er að krydda
grænmetið með karríi,
gjarnan sterku, ásamt
salti og pipar. í spariuppskriftinni er
hvítvíni hellt yfir grænmetið (hvers-
dags er mysan góð). Þá er búið til flski-
soð, t.d. með teningi, og þvi bætt sam-
an við. Ef til er lárviðarlauf og/eða
einiber er gott að bæta því út í. Látið
malla í nokkrar mínútur. Hægt er að
hafa súpuna tæra eða setja í hana
rjóma. Undir lokin er gott að setja
estragon og rifínn appelsínubörk út í.
Fiskurinn, sem skorinn er í litla
bita, getur verið margs konar. Gott er
t.d. að blanda saman laxi og ýsu eða
lúðu. Þá er enn betra ef rækjum,
krabbakjöti og e.t.v. kræklingum er
bætt við.
Fiskurinn er settur út í sjóðandi
Guðrún Bjarnveig segir tilfinningu ráöa miklu um súpuna hverju sinni. Smakka
þurfi hana til á ölium stigum. DV-mynd Hörður
soðið og súpan er tilbúin. Fiskurinn
má alls ekki sjóða. Ef súpan er spari-
spari er gott að bragðbæta með örlitlu
af koníaki.
Brauð mikilvægt
Við eldamennskuna verður að
smakka súpuna til á öllum stigum. Til-
finning og smekkur ræður því miklu
um útkomuna.
„Auðvitað er nýbakað brauð mikil-
vægt níeð, hvort sem er úr ofni eða
brauðvél. Hversdags er gott að drekka
blávatn með súpunni, en öl eða
hvítvínsglas til hátiðabrigða," segir
Guðrún Bjarnveig Magnúsdóttir mat-
gæðingur. Hún skorar á Elísabetu
Gunnarsdóttur, arkitekt á ísafirði, að
vera matgæðingur næstu viku. -sv
Fiskisúpa að vestan
Asískar svína-
kótelettur
1 msk. ólifuolía
4 3/4 úr tommu þykkar svinakóte-
lettur
y2 bolli appelsínusafi
2 msk. sojasósa (með litlu natríum)
2 msk. kalt vatn
I 2 tsk. maísenamjöl
Yt tsk. hvítlauksduft
I % tsk. malaður rauður pipar
I 2K bolli frosið, snöggsteikt, grænmeti
i 1 dós (u.þ.b. 220 g) kastaníuhnetur
í vatnslegi, sigtaðar
Aðferð
Hitið olíu á pönnu. Steikið kóte-
lettur undir loki á meðalháum hita,
snúið þeim einu sinni, þar til þær
eru orðnar brúnar báðum megin (12
' til 14 mínútur). Hellið olíunni af.
ÍSetjið allt hráefnið, nema grænmet-
ið og hneturnar, í skál. Hitið pönn-
una að nýju, setjið kótelettumar og
sósuna út á pönnuna, lokið og eldið
■ á meðalhita þar til sósan fer að
sjóða (6-7 mínútur).
Bætið loks grænmetinu og hnet-
unum út í og haldið áfram að elda
þar til grænmetið er orðið heitt í
gegn (4-5 mínútur). Berið kótelett-
umar fram á diski og grænmetið
þar ofan á. Með þessu má hafa
| hrísgrjón ef vill.
Lítið lasagna
í verslunum fæst mikill fjöldi
| spagettísósa og því getur verið
gaman að prófa suma rétti aftur og
Saftur en skipta um sósu. Þannig er
það meö þennan lasagnarétt.
2 bollar litlar lasagnanúðlur eða
Ibow tie pasta
1 krukka (um 730 g) spagettísósa
1 dós (um 450 g) smjörbaunir,
hreinsaðar og sigtaðar
1 lítill zucchini, saxaður
1 dós (um 100 g) sveppir, sigtaðir
1% bolli kotasæla, 1% feit ef fáanleg
2 eggjahvítur, létt pískaðar
1 msk. graslaukur
í 2 bollar rifinn mozzarellaostur

Aðferð
Hitið ofninn í 200° C. Eldið núðl-
| umar samkvæmt leiðbeiningum á
pakka og hreinsið í heitu vatni,
sigtið og geymið til hliðar. Á með-
an verið er að sjóða spagettíið á að
blanda saman á litla pönnu spa-
gettísósu, baunum, zucchini og
sveppum. Sjóðið á fullu í 5-6 mínút-
ur, lokið pönnunni og látið malla
áfram þar til zucchiniið er orðiö
gljáandi og tilbúið (4-5 minútur).
Hrærið kotasælu, eggjahvítum
og graslauk saman í skál. Takið
helminginn af núðlunum og hyljið
botninn á eldföstu móti. Þar ofan á
fer nokkuð af kotasæluhræmnni
og nokkuð af spagettísósublönd-
unni. Stráið helmingnum af
mozzareOaostinum yfir og setjið
loks restina af núðlunum, kota-
sælublöndunni og spagettísósu-
blöndunni yfir aOt saman.
Hyljið með álpappír, bakið í 25
: mínútur, takið álpappirinn af og
stráið restinni af mozzareOaostinum
yfir. Bakið áfram í um 5 mínútur
eða þar tO aOt er orðið heitt í gegn.
Látið standa í nokkrar mínútur áður
j en rétturinn er borinn fram. -sv