Dagblaðið Vísir - DV - 04.05.2002, Blaðsíða 34

Dagblaðið Vísir - DV - 04.05.2002, Blaðsíða 34
»4 H&lqarblað I>V LAUGARDAOUR -*. MAÍ2002 -d Matur og vín Umsjón Gunnþóra Gunnarsdóttir Mozzarella MozzareUaostur er hvítur oq tiltölulega bragðlítill, næstum bragðlaus ísaman- burði við aðra osta. Bragðið erþó mjúkt og fínlegt. Hér má fá þrjár tegundir mozzarellaosta: ítalskan mozzarella úr vísundamjólk, sem mun vera hinn „eini sanni" mozzarellaostur, ítalskan mozzarella úr kúamjólk og loks íslenskan mozzarella úr kúamjólk. Mozzarella erseldur ílokuðum ílátum, dósum eðapokum þarsem hann er ísaltlegi. Mozzarellaosturinn er íkúlum, misjafnlega stórum, en algeng stærð er um 125 g. Mozzarellaostur hefur stutt geymsluþol, eða allt að 3 vik- ur. Hann er ýmist notaður eins og hann kemur fyrir eða ímatargerð, t.d. ofan á brauð. Þá má setja mozzarellaostinn íkryddolíu eða aðra maríneringu til að gefa honum bragð. Gott er að bera kryddolíu fram með ostinum, skera hann íteninga út á salat eða þræða á prjóna með smátt skornu grænmeti. Góður í salöt og meiri háttar ostur í bræðslu — segir Jóhann Jónsson í Ostabúðinni á Skólavörðustíg „Ferskur mozzarellaostur er allt annaö og meira en sá ostur sem menn þekkja yfirleitt sem pitsuost. Ferskur mozzarella er lungnamjúkur, hvítur og mjög mildur á bragöið. Maður fær hann í kúlum en hann er yfirleitt geymdur í saltlegi. það er mjög gaman að gera mat með mozzarellaosti, hvort sem um er að ræða saltöt eða heita rétti, t.d. ofnbakað brauð. ítalir eru mikið fyrir að láta hráefhið njóta sín, gera ein- falda rétti sem virðast ekki lofa miklu en eru mjög spennandi og hreinasti unaður þegar maður hefur stungið upp í sig bita," segir Jóhann Jónsson í Osta- búðinni á Skólavörðustíg. Jóhann er á kafi í ostum allan daginn og þekkir vel möguleikana sem þeir gefa í matargerð. Hann segist bjóða ekta ítalskan mozzarella úr vísundamjólk og einnig bæði ítalskan og íslenskan úr kúamjólk. Hann segir ostinn úr vísundamjólkinni henta eintaklega vel í salöt en ís- lenski osturinn sé hreint frábær til að bræöa. Hann teygist mjög vel og menn verði „einfaldlega svangir af að sjá teygjuna í íslenska ostinum". Jóhann leggur rika áherslu á að fólk noti bragð- mikla og góða tómata í rétti með mozzarellaosti, kjöt- tómata (einnig nefndir bufftómatar eða grilltómatar), kirsuberjatómata (cherrytómata) eða palómatómata sem eru egglaga. Þá er gott að nota ferskar krydd- plöntur. ítalskt vísundasalat Mozzarellaostur. 1 kúla um kryddjurtum eða eins og hugmyndaflugið leyfir. En Jóhann leggur áherslu á að ofhlaða ekki salatið, leyfa einfaldleikanum að njóta sín. braaðmikill kjóttómatur salat. t.d. lollorosso eða Lambhaqasalat fersk basilikulauf_________________ svartur pipar úr kvðrn ólifuolía eða basilikuolía Osturinn er skorinn í þunnar sneiðar og tómaturinn einnig. Ostinum og tómat- inum er raðað til skiptis í hring á diski. Salatið er skorið gróft og sett í miðjuna. Basilikulaufin eru sett heil eða gróft skorin ofan á salat- ið og pipar muldur yfir. Loks eru ost- og tómatsneiðarnar penslaðar með olíunni, gjarnan basilikuolíunni. Með þessu er tilvalið að hafa ítalskt eða franskt baguette eða „snittu- brauð". Jóhann segir bakara mjög færa i gerð slíkra brauða og fólk ætti hiklaust að notfæra sér snilld þeirra. Þetta salat má gera í ýmsum útfærslum, t.d. með sólþurrkuðum tómötum, ýmsum fersk- Buffalosalat að hætti ítala. Heit mozzarellasnitta með tóniötiiiii. svörtum pipar og basilikumolíu. Heitar mozzarellasnittur Sneið af itölsku baauette-brauði Sneið af mozzarellaosti Sneið af kiöttómati basilikuolia svartur pipar Penslið brauðsneiðina með basilikuolíu, setjið tómatsneiðina ofan á, siðan ostinn og piprið. Setjið í 180 gráða heitan ofn í um 5 mínútur. Setjið síðan grillið á og leyfið ostinum að verða ljósbrúnum og „poppuðum". Þetta er einfaldur og einkar bragðgóður smáréttur sem er vís til aö slá í gegn með rauðvíninu. -hlh 4
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.