Frjáls verslun - 01.04.1994, Side 104

ERLEND VEITINGAHUS
ÓPERU Kl ALLARINN í STOKK
HÓLMI - 207 ÁRA REYNSLA
Sigmar B.
Hauksson skrif-
ar reglulega um
erlenda bisness-
veitingastaði.
Þegar sænskir athafnamenn bjóða
erlendum viðskiptavinum sínum í mat
þá fara þeir yfirleitt með þá í Óperu-
kjallarann. Óperukjallarinn er eitt
elsta og fallegasta veitingahús á
Norðurlöndum. I hádeginu er boðið
upp á „stolt hússins", kalt borð með
flölda smárétta, þar á meðal eru
margir sfldarréttir, graflax, heit-
reyktur lax, reyktur áll og ýmislegt
annað gott.
JAPANSKIR
Þegar japanskir viðskiptamenn
fóru að venja komur sínar til Stokk-
hólms tóku þeir strax miklu ástfóstri
við Óperukjallarann en áður höfðu
Bandaríkjamenn og Þjóðverjar verið
tíðir gestir þar og eru raunar enn. í
hádeginu er það mest fólk úr við-
skiptalífinu sem snæðir í Óperukjall-
aranum en á kvöldin er það frekar fólk
sem er að fara í eða koma úr Óperunni
en hún er í sama húsi og veitingastað-
urinn.
KALDA BORÐIÐ
Auk kalda borðsins fræga er ýmis-
legt annað girnilegt á matseðlinum,
t.d. villibráð og skelfiskur af ýmsu
tagi. Bestu kaupin, ef svo má segja,
eru samt í rétti dagsins en gesturinn
getur þá valið um forrétt, fisk eða
kjötrétt og eftirrétt.
Mjög er vandað til réttar
dagsins. í Óperukjalla-
ranum ræður hin franska
lína í matargerð en samt
er aðaláherslan lögð á
norrænt hráefni, t.d. er
síldin, sem er á boðstól-
um, íslensk.
Yfirmatreiðslumaðurinn er matreiðslumaður Karls Gústafs Svíakonungs, Werner Vög-
eli. Hann er einn af þeim „stóru“ í Evrópu.
KONUNGLEGUR STAÐUR
Segja má að Óperukj-
allarinn sé konunglegur
staður, Svíakóngar hafa
verið þar tíðir gestir og
yfirmatreiðslumaðurinn
er matreiðslumaður
Karls XVI Gustafs Svía-
konungs. Hann heitir
Werner Vögeli og er frá
EmmentalíSviss. Vögeli
er einn af þeim „stóru“ í
Evrópu og hefur honum
hlotnast margskonar
heiður, t.d. hefur hann
verið sæmdur 33 orðum.
Werner Vögeli tilheyrir
104