Morgunblaðið - 17.01.2004, Blaðsíða 33

DAGLEGT LÍF
MORGUNBLAÐIÐ LAUGARDAGUR 17. JANÚAR 2004 33
Útsala
útsala
Seltjarnarnesi, sími 561 1680
Kringlunni, sími 588 1680.
iðunn
tískuverslun
E Y K U R O R K U , Þ R E K O G V E L L Í Ð A N
Angelica jurtaveig
Rannsóknir sýna að Angelica jurtaveig
inniheldur mjög virk heilsubótarefni.
Hún hefur reynst mörgum vel undir álagi
og við streitu. Angelica jurtaveig er
framleidd úr íslenskri ætihvönn.
Í S L E N S K T N Á T T Ú R U A F L
Þegar þú kaupir glas
af ANGELICU færðu
annað glas á hálfvirði
TILBOÐIÐ GILDIR TIL 31. JANÚAR
Gunnar Helgi segist vera mikill
áhugamaður um mat og matargerð
og sé liðtækur í eldhúsinu. Hann á
þó ekki von á því að gefa út fleiri
matreiðslubækur. Spurður hvort
hann eigi sér ekki núorðið uppá-
„Staðreyndin er sú að mér
finnst fiskur vera ákaflega
vondur matur. Ég ólst upp
við það að fiskur var fimm
sinnum í viku á borðum á
mínu æskuheimili í smá-
íbúðahverfinu í Reykjavík
þar sem ég fékk að rækta
fiskihatur mitt óáreittur þeg-
ar mamma var að reyna að
þræla þessu í mig. Og oft var
ég látinn sitja lengi yfir
matnum. Þegar ég flutti að
heiman borðaði ég ekki fisk í
tíu ár, en varð svo auðvitað
að endurskoða þetta hræði-
lega vandamál mitt þegar ég
eignaðist sjálfur fjölskyldu
því auðvitað þurfa börn að
borða fisk,“ segir Gunnar
Helgi Kristinsson, prófessor
í stjórnmálafræði við Há-
skóla Íslands, en um þessar
mundir er að koma út bókin
Fiskveisla fiskihatarans, sem
hefur að geyma fjölda „þol-
anlegra“ fiskuppskrifta, sem
Gunnar Helgi hefur safnað
að sér í gegnum tíðina.
Gunnar Helgi segist hafa
farið að skrifa niður hjá sér
eitt og annað viðvíkjandi
fiski sem gæti gengið á heimilinu.
Því hafi hann haldið til haga og feng-
ið svo þá hugdettu að gaman væri að
taka efnið saman í bók með kynn-
ingum og svolitlu málæði. „Bókin
hefur að geyma heilmikinn texta og
fróðleik um fisk enda hugsaði ég
þetta öðrum þræði sem alþýðlegt
fræðirit,“ segir hann og hlær.
Falinn í sósum
„Ég hef tekið eftir því að fjöldi
fólks á við þetta sama vandamál og
ég að stríða, að þykja fiskur skelfi-
legt ómeti. Bókin gengur hins vegar
út á það að finna út hvaða fiskar eru
ætir og hvernig hægt er að matreiða
þá á sem bærilegastan hátt. Aðal-
atriðið er að umgjörðin falli sem best
að neytandanum, sem getur gleymt
því að það sé fiskur á borðum ef
hann er t.d. falinn í miklum sósum
og veigamiklu grænmeti.“
haldsfisktegund svarar hann
því til að líklega sé saltfisk-
urinn í mestu uppáhaldi.
„Mamma mín var reyndar
nýjungagjörn og reyndi ýms-
ar aðferðir við að koma fisk-
inum ofan í mig. Hún bakaði
meira að segja fiskinn í ál-
pappír á þessum árum, en
sem betur fer slapp ég að
mestu við hamsana enda hefði
ég ekki þraukað það. Á
sunnudögum var svo gós-
entíð, sunnudagslæri og
sveskjugrautur á eftir.“
Langur heimildalisti
Gunnar Helgi tekur það
fram í lokin að hann er ekki
sjálfur höfundur uppskrift-
anna, heldur vitnar hann
mjög samviskusamlega í með-
höfunda. „Við í stjórnmála-
fræðinni erum afskaplega við-
kvæmir nú á tímum fyrir
þessum málum svo að ég held
heimildum mjög til haga.
Langur heimildalisti er í bók-
inni og um það til 150 tilvitn-
anir,“ segir hann.
Auk nýju bókarinnar er
þessa dagana að koma út
nýr diskur með hljómsveitinni Spöð-
um sem Gunnar Helgi er harm-
onikkuleikari í. Diskurinn heitir Úr
segulbandasafninu og kemur nú út í
tilefni af 20 ára afmæli hljómsveit-
arinnar.
 BÆKUR|Uppskriftabók að hætti prófessorsins
Fiskveisla fiskihatarans
Þrátt fyrir að þykja fiskur skelfilegt ómeti ákvað Gunnar Helgi
Kristinsson, prófessor í stjórnmálafræði, að ráðast í útgáfu mat-
reiðslubókar með fjölda fiskuppskrifta.
Gunnar Helgi Kristinsson: Borðaði ekki fisk í tíu ár.
PLOKKFISKUR er í raun ekki
annað en fiskur, kartöflur og
laukur í hvítri sósu, sem íslenskar
kokkabækur nefna oft mjólk-
ursósu. Hvíta sósan gerir fiskinum
gott, en steikingin og gratíner-
ingin skapa mótvægi við mýkt sós-
unnar. Áður en matreiðslan hefst
er rétt að sjóða 6–10 kartöflur,
skræla þær og skera niður. Síðan
er bökuð upp hvít sósa, sem gjarn-
an er kölluð béchamel-sósa. 40 g
af smjöri eru brædd við vægan
hita og öðrum 40 g af hveiti hrært
rösklega út í. Hálfum lítra af
mjólk er þessu næst bætt út í og
hrært baki brotnu þannig að engir
kekkir myndist. Kryddað með pip-
ar og múskati. Sósuna má sjóða
nokkra stund til að eyða hveiti-
bragði og fá rétta áferð.
Tvö útvötnuð saltfiskflök eru
roðflett, skorin í ræmur langsum
og stráð á fiskinn túrmeriki svo
hann verður fagurgulur. Síðan er
olía hituð gríðarlega og saltfisk-
urinn steiktur. Þessu næst eru
tekin fram fjögur eldföst mót,
hvert hæfilega stórt fyrir eins
manns skammt. Mótin mega vera
lítil ef um forrétt er að ræða og
þá endist auðvitað skammturinn
fyrir fleiri. Einnig má koma öllum
réttinum fyrir í stærra mót. Salt-
fiski og kartöflum er komið í mót-
ið og hvítu sósunni hellt yfir. Em-
mental-ostur er loks rifinn yfir
þannig að hann þeki réttinn vel.
Mótunum er komið fyrir í mjög
heitum ofni (250°C) eða undir
grilli þar til dökkir flekkir byrja
að myndast á yfirborðinu.
Gratín-
eraður
plokkfiskur
Plokkfiskur: Saltfiskur og
kartöflur í aðalhlutverki.
Fréttir á SMS