Fréttablaðið


Fréttablaðið - 08.11.2007, Qupperneq 72

Fréttablaðið - 08.11.2007, Qupperneq 72
Súpur verða sífellt meira lokkandi eftir því sem skammdegið færist yfir. Margir hafa komist á bragðið með að nota blandara eða töfrasprota til að gera heimalagaðar súpur kremaðri, en Erna Kaaber, á Icelandic Fish and Chips, segist búa yfir leynivopni. Hún notar vél að nafni Vita Mix við súpu- og sósugerð. „Þetta tæki gerir eiginlega rjóma úr öllu sem fer í það. Vélin þeytir grænmetið svo mikið að það verður rjómakennt og silkikennt, og það skiptir engu hvort það er soðið eða hrátt,“ útskýrir Erna. Við súpugerð byrjar Erna á að léttsteikja það grænmeti sem hún vill nota í góðri olíu. Eftir að hafa bætt í vatni og krafti lætur hún súpuna malla í fimmtán til tuttugu mínútur. „Svo þeyti ég hana saman í vélinni og færi hana aftur í pottinn. Þá er gott að bæta í dálitlu vatni til viðbótar, og svo getur verið gott að bæta í hana ediki eða hvítvíni, það fer allt eftir súpunni,“ segir Erna. Þegar súpan er komin á diskinn mælir Erna svo með því að dreypa góðri olíu yfir hana, svo sem avókadó-, trufflu- eða hnetuolíu. Tækið, sem fæst hjá Kælitækni, er til í nokkrum útgáfum, bæði til notkunar á veitingastöðum og á heimilum. Þeir sem vilja matreiða hollar og heilnæm- ar súpur á skömmum tíma geta því íhugað kosti Vita Mix, og bragðað afraksturinn á veitingastað Ernu, Icelandic Fish and Chips. Hollar súpur á svipstundu Róbert Badí Baldursson er alinn upp við persneskan mat. Hann starfar sem for- ritari en leggst í persneska matargerð um helgar. „Móðir mín er frá Íran og hún eld- aði, og eldar enn, mikið af pers- neskum mat,“ útskýrir Róbert, sem fyrir vikið er vel kunnugur þeirri matargerð. „Vinir mínir úr æsku muna ennþá eftir matnum hennar mömmu, og sakna hans margir núna,“ segir Róbert, enda getur aðgengi að persneskri mat- argerð varla talist mikið hér á landi. Róbert festi kaup á uppskrifta- bók með persneskum uppskrift- um fyrir skömmu, og hefur í kjöl- farið farið að prófa sig áfram í eldhúsinu. Persnesk matargerð fellur tæplega undir hatt skyndi- bita, eins og sést á uppskriftinni sem Róbert lætur Fréttablaðinu í té. „Það er svolítið stúss í kringum þetta, en maður getur í staðinn eldað mikið og átt afganga fyrir vikuna,“ segir Róbert, sem eldar þess vegna helst um helgar. „Konan mín er í kvöldnámi, svo það er oft lítill tími í eldamennsku á kvöldin. Þá er gott að eiga afgangana, það einfaldar lífið,“ bendir hann á. Persneskur matur er almennt ekki mikið kryddaður eða bragð- sterkur, að sögn Róberts. Hann segir saffran þó skipa veigamik- inn sess í matargerðinni. „Það er einhver saga á þá leið að Persar séu svona glaðir út af saffrani, það veiti manni gott skap,“ segir Róbert. Aðspurður hvort hann hafi sannreynt þá kenningu hlær hann við. „Eigum við ekki bara að segja það?,“ segir hann. Á bloggsíðu Róberts, badi.blog. is, er að finna uppskrift að hrís- grjónum með kartöflutatík fyrir þá sem vilja annað meðlæti en venjuleg hrísgrjón. Bakaðar kartöflur eru algengt með- læti með grillmatnum sem við gæðum okkur á yfir sumarmánuð- ina. Það er hins vegar auðveldlega hægt að breyta þeim í heila máltíð sem hentar sérstaklega vel þegar vetur gengur í garð og við förum að líta á það sem algjört aðalatriði að maturinn hiti okkur að innan. Víða eru bakaðar kartöflur born- ar á borð með ýmiss konar fylling- um sem geta verið úr hverju sem er öðru en smjöri og béarnaise-sósu. Hvers kyns hrærur fara afar vel í bakaðar kartöflur. Með majónesi, léttu eða ekki, sýrðum rjóma eða kotasælu sem uppistöðu má útfæra þær eins og hugurinn girnist. Ein- föld hræra með skinku, aspas og rifnum osti virkar vel, eins og hræra með steiktum kjúklingabitum og karrýi. Þegar kartaflan hefur verið bökuð að vild má einnig taka hana úr ofnin- um, skera gat í hana og fjarlægja mjúkt innihaldið. Það er svo stapp- að, eða því blandað, saman við annað góðgæti, svo sem steikta sveppi og hvítlauk, brie-bita og rifinn ost eða túnfisk og lauk. Því næst er kart- aflan fyllt að nýju, osti stráð yfir hana ef svo ber undir, og hún elduð áfram þar til innihaldið er orðið heitt í gegn. Kartöfluna má svo með góðu móti bera fram með salati, til að full- komna máltíðina. Kartafla í matinn Veitingastaðurinn Vox, sem er á Hilton Reykjavík Nordica, hefur gefið út geisladiskinn Musical Memories. Plötusnúðarnir og tón- listarmennirnir Margeir og Kas- per Björke hafa tekið saman tón- listina, en á disknum er meðal annars að finna lög eftir GusGus, Sigga Ármann, Trentemöller, Lulu Rouge og fleiri. Diskurinn er sagð- ur „uppfullur af dásamlegri rólyndistónlist, sem tilvalið er að hlusta á fyrir matinn, með matn- um, eftir matinn og í bílnum á leið- inni heim“. Musical Memories er ætlað að bæta enn við upplifunina sem hlýst af því að snæða á Vox. Sam- kvæmt fréttatilkynningu verður hægt að kaupa diskinn á Vox, Hilt- on Reykjavík Nordica og í öllum betri hljómplötuverslunum. Tónlist frá Vox Brúnið lauk, hvítlauk og kjöt í 3 msk. af olíu. Bætið salti, pipar, kanil og saffranvatni og kardi- mommum út í. Bætið í 2½ bolla af vatni. Ef notaður er kjúklingur skal aðeins bæta við 1½ bolla. Setj- ið lok á pottinn, látið malla á lágum hita í 1 klst og 15 mín. nema ef kjúklingakjöt er notað, þá er látið malla í 40 mín. Hrærið í af og til. Snöggsteikið gulrætur í 2 msk. af olíu og bætið út í pottréttinn, ásamt súraldinsafa, sveskjum og sykri. Setjið lokið á og látið sjóða í 50 mínútur í viðbót á lágum hita. Athugið hvort sveskjur eru orðnar meyrar. Smakkið til og bætið í kryddi, súraldinsafa eða sykri ef þarf. Berið fram með basmatigrjónum. Skolið grjónin áður en þau eru soðin, þá festast þau síður saman. Mundu eftir... ...trönuberjum. Þó að berin sjálf höfði ekki til allra er trönu- berjasafi bæði góður og talinn meinhollur. Honum má líka blanda út í sódavatn og aðra drykki sem fá á sig fagurbleikan blæ. Lagði ekki í grillaða kakkalakka G O T T F O L K
Qupperneq 1
Qupperneq 2
Qupperneq 3
Qupperneq 4
Qupperneq 5
Qupperneq 6
Qupperneq 7
Qupperneq 8
Qupperneq 9
Qupperneq 10
Qupperneq 11
Qupperneq 12
Qupperneq 13
Qupperneq 14
Qupperneq 15
Qupperneq 16
Qupperneq 17
Qupperneq 18
Qupperneq 19
Qupperneq 20
Qupperneq 21
Qupperneq 22
Qupperneq 23
Qupperneq 24
Qupperneq 25
Qupperneq 26
Qupperneq 27
Qupperneq 28
Qupperneq 29
Qupperneq 30
Qupperneq 31
Qupperneq 32
Qupperneq 33
Qupperneq 34
Qupperneq 35
Qupperneq 36
Qupperneq 37
Qupperneq 38
Qupperneq 39
Qupperneq 40
Qupperneq 41
Qupperneq 42
Qupperneq 43
Qupperneq 44
Qupperneq 45
Qupperneq 46
Qupperneq 47
Qupperneq 48
Qupperneq 49
Qupperneq 50
Qupperneq 51
Qupperneq 52
Qupperneq 53
Qupperneq 54
Qupperneq 55
Qupperneq 56
Qupperneq 57
Qupperneq 58
Qupperneq 59
Qupperneq 60
Qupperneq 61
Qupperneq 62
Qupperneq 63
Qupperneq 64
Qupperneq 65
Qupperneq 66
Qupperneq 67
Qupperneq 68
Qupperneq 69
Qupperneq 70
Qupperneq 71
Qupperneq 72
Qupperneq 73
Qupperneq 74
Qupperneq 75
Qupperneq 76
Qupperneq 77
Qupperneq 78
Qupperneq 79
Qupperneq 80
Qupperneq 81
Qupperneq 82
Qupperneq 83
Qupperneq 84
Qupperneq 85
Qupperneq 86
Qupperneq 87
Qupperneq 88

x

Fréttablaðið

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Fréttablaðið
https://timarit.is/publication/108

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.