Fréttablaðið - 10.02.2008, Blaðsíða 86

10 matur
EINFÖLD OG ÞÆGILEG
Bitarnir eru
marineraði í
mismunandi legi
áður en þeim er
brugðið í ofn.
Spjótin taka
sig sannarlega
vel út.
„Það þarf ekki að gera allt á síðustu stundu,“ segir Ísak í Veislunni
og mælir með að spjótin séu útbúin degi fyrir veisluna.
FRÉTTABLAÐIÐ/VALLI
VEISLUSPJÓT
Ávaxtakarfan
APPELSÍNA er ávöxtur sítrustrés-
ins Citrus sinensis. Appelsínur eiga
uppruna sinn að rekja til
Suðaustur-Asíu og eru mjög
auðugar af C-vítamíni. Þær eru
sætar á bragðið, þó misjafnt eftir
tegundum en innihalda þó aðeins
um 50 hitaeiningar í hundrað grömm-
um. Til eru fjölmörg afbrigði appelsína.
Sumar eru steinlausar, aðrar með
þykkan börk. Appelsínur má borða
á margvíslegan hátt, einar og
sér, matreiddar eða með öðrum
mat. Til dæmis þykja þær henta
vel til mótvægis við saltan og
reyktan mat.
BANANI er ávöxtur banana-
plöntunnar. Helstu ræktunarsvæði
þeirra eru nálægt miðbaug jarðar. Banana-
plantan blómstrar og hvert blóm verður að banana.
Þau vaxa í röðum og inniheldur hver röð um 15 til
30 banana en á hverjum stilk plöntunnar eru 7 til 10
raðir. Bananar eru tíndir grænir og óþroskaðir
en gulna eftir því sem þeir þroskast meira.
Bananar eru sætir og góðir og innihalda 90
til 100 hitaeiningar í hverjum 100 grömmum.
VÍNBER eru ávöxtur vínviðarins
sem er ættkvísl klifurjurta af
vínviðarætt. Berin vaxa venjulega
í klösum sem innihalda sex til 300
ber, og geta verið svört, blá, gyllt,
græn, fjólublá og hvít. Þau eru étin
hrá eða pressuð í safa, sultuð
eða látin gerjast til að búa til
vín. Vínber eru frábær sem nasl
á milli mála. Þau eru lítil og sæt
enda sykurauðug og innihalda
um 80 hitaeiningar í 100
grömmum.
Hugmyndaflugið
RÆÐUR FÖR
Matur á spjótum er vinsæll í veislum enda bæði skemmtilegt og auðvelt að gæða
sér á slíku góðgæti. Þá má einnig útbúa spjótin með nokkrum fyrirvara.
SJÁVARRÉTTAPJÓT
Léttsteikið túnfisk, skerið í
hæfilega bita og marinerið í
soja, ferskum hvítlauk, ólífuolíu
og saxaðri steinselju.
Risa hörpuskel er léttsteikt á
pönnu, skorin í tvo bita ef
þurfa þykir, krydduð með
grófum pipar, limesafa og
rifnum limeberki í ólívuolíu,
salti og saxaðri steinselju.
Tiger-rækja er soðin og
marineruð í ólífuolíu, söxuðu
dilli og smá hvítvíni og salti.
Humar er steiktur í ofni,
kryddaður með hvítlauks-
smjöri, smá hvítlauk og
steinselju.
Kengúrukjöt, dádýr, lamb eða
nautakjöt steikt létt í ofni, kælt
og skorið í sneiðar, marinerað
m/teriyaki-sósu og rúllað upp.
LAMBASPJÓT
Lambalund er velt upp úr
teriaky-sósu í klukkutíma, sett
upp á spjót og steikt í ofni í
níu mínútur á 190 C.
Kjúklingaspjót: Kjúklingalundir
marineraðar í olíu og tandoori-
kryddi í klukkutíma, þræddar á
spjót og steiktar í ofni í níu
mínútur við 190 C.
SÓSUR
Sýrður rjómi, rifinn limebörkur
og sítrónupipar.
Matur á spjótum setur svip á veisluborðið. Hann er líka einfalt að búa til og þægilegt að framreiða því hægt er að fullelda hann dag-inn fyrir neyslu og svo bregða honum í ofn rétt áður en hann er
borinn fram. Þetta veit Ísak Runólfsson í Veislunni á Seltjarnarnesi sem
ásamt sínu fólki hefur margra ára reynslu í matreiðslu veislurétta. „Mér
reynist vel að leggja matinn í marineringu í minnst klukkutíma og steikja
kjötið deginum áður í níu mínútur á 190 gráðum. Þá duga fimm mínútur á
180 gráðum áður en það fer inn á borðið. Það þarf ekki að gera allt á síð-
ustu stundu.“
„Aðalmálið er að vera með mismunandi bragð,“ segir Ísak um sjávar-
réttaspjótin. Kveðst vera með minnst tvær fisktegundir og leggja þær í
ólíkar marineringar. „Annars látum við bara hugmyndaflugið ráða,“ segir
hann léttur og gefur eftirfarandi leiðbeiningar. - gun
S
Matarspjót