Morgunblaðið - 24.11.2006, Síða 28

Meðlæti Kartöflugratínið er af-
skaplega girnilegt ásýndar.
Heimalagaður Ísinn góði er alltaf á aðfangadag og er þá með möndlu í.
Ég hef alltaf haft brennandiáhuga á matargerð, alvegfrá því ég man eftir mér,“segir Jóhanna Vigdís
Hjaltadóttir glaðlega. Áhuginn fékk
líka svo sannarlega byr undir báða
vængi þegar hún bjó í Sviss þar sem
hún lagði stund á meistaranám í
blaðamennsku og fjölmiðlafræði. Úr-
valshráefni, ferskt og brakandi, var
mjög aðgengilegt, flutt í bæinn af
bændunum tvisvar í viku og selt á
mörkuðum. Eldamennskan bar því
keim af árstíðunum og því sem í boði
var hverju sinni. Hún segir gott hrá-
efni skipta miklu máli, það sé
skemmtilegra að elda úr því og
bragðið skili sér alla leið. „Íslenskt
hráefni er afskaplega gott og jafnvel
hægt að tala um lífrænt ræktað í því
samhengi. Kjötið er frábært og fisk-
urinn okkar er sá langbesti sem ég
hef smakkað.“
Þau bjarga sér alveg án mín …
Það er deginum ljósara að Jóhanna
Vigdís hefur unun af matreiðslu og í
eldhúsinu líður henni vel. „Það má
eiginlega segja að þetta sé minn stað-
ur.“ Hún segist að langmestu leyti sjá
um eldamennskuna á heimilinu. Þeg-
ar hún er fjarverandi á matmáls-
tímum við að lesa fréttir eða þegar
vinnan kallar á langa daga reynir á
eiginmanninn að gefa börnunum fjór-
um að borða. „Ég er þó oft búin að
gera allt klárt áður en ég fer í vinn-
una og þau þurfa bara að setja mat-
inn í ofninn eða skella honum á pönn-
una.“
– Fær þá enginn að spreyta sig í
eldhúsinu?
„Jú, jú – maðurinn minn er fínasti
kokkur og stundum eldum við öll
saman, útbúum vefjur (fajitas) eða
bökum pítsu, og þá býr hver og einn
til sitt svæði með uppáhaldsáleggs-
tegundunum. Þetta finnst krökk-
unum ofsalega gaman. Ég hef alveg
farið í burtu í marga daga og þau eru
bara í býsna góðum málum þegar ég
kem heim! En eins og ég sagði áðan
finnst mér þetta óskaplega gaman og
þetta er svo að segja mitt áhugamál.“
Var að elda í allt sumar
Á næstu dögum kemur út bók með
uppskriftum Jóhönnu Vigdísar. Bók-
in hefur verið í tíu ár í bígerð og eftir
að Jóhanna fór með hana í JPV bóka-
forlagið, sem var til í slaginn með
henni, hefur eldhúsið verið hennar
aðalíverustaður. „Ég var að elda í allt
sumar og haust.“ Matmálstímann
sjálfan segir hún ekki síður mik-
ilvægan en matinn. Nauðsynlegt sé
að staldra aðeins við í erli dagsins,
gefa sér tíma til að tala saman og
fara yfir það sem ber á góma hjá
hverjum og einum. Þetta sé samvera
sem fólk eigi að gefa sér tíma í og það
eigi ekki að sætta sig við að borða
skyndibitamat í bílnum. „Mat-
reiðslan þarf ekki að vera flókin og
eftir því sem fólk æfir sig meira, því
leiknara verður það með hráefnið.“
Jóhanna Vigdís bendir á að oft sé
einfaldleikinn bestur og engin sér-
stök vísindi á bak við bragðgóðan
mat. Að því sögðu ber hún á borð
dýrindis ís, heimalagaðan, með fersk-
um jarðarberjum og glettilega góðri
sósu.
Nautalund
með grænmeti
(fyrir 4)
800 g nautalund
salt
pipar
rósmarín
dijon-sinnepssmjör til steikingar og
vel af því!
1 gul paprika
1 rauð paprika
1 græn paprika
1 stór laukur
3 til 4 hvítlauksrif
1 askja íslenskir sveppir
Hreinsið nautalundina af sinum,
kryddið með salti, pipar og rósmarín
og penslið sinnepi á hana alla. Mér
finnst alltaf best að nota hendurnar,
þá nær maður á alla staði. Bræðið
smjörið (a.m.k. 50 g) á pönnu og
steikið lundina vel á öllum hliðum svo
hún lokist vel. Takið hana af pönn-
unni og setjið í eldfast mót.
Skerið paprikur, lauk, hvítlauk og
sveppi smátt. Bræðið aðeins meira
smjör á sömu pönnu og steikið allt
grænmetið í því, svo það verði allt
mjúkt. Þegar því er lokið kryddið þið
allt grænmetið með rósmarín og setj-
ið það svo yfir nautalundina í eldfasta
mótinu. Setjið í 180°C heitan ofn og
steikið þar til lundin er tilbúin. Það
fer auðvitað eftir smekk en eftir um
það bil 20 mínútur er hún svona með-
alsteikt og svo má reikna tímann út
frá því.
Kartöflugratín
með brokkólíi
1 kg forsoðnar kartöflur (eða afgang-
urinn frá deginum áður)
1 til 2 stilkar brokkólí
salt
pipar
1 laukur
olía
200 g rifinn ostur
2½ dl matvinnslurjómi
gráðaostur (má sleppa)
Skerið kartöflurnar í sneiðar og
raðið þeim í eldfast mót sem hefur
verið smurt með olíu. Skerið brokk-
ólíið smátt og raðið því inn á milli
kartaflnanna, saltið og piprið. Skerið
laukinn smátt, steikið í olíunni á
pönnu og hellið yfir kartöflurnar.
Stráið því næst rifnum osti yfir og
hellið rjómanum yfir allt saman. Það
er mjög gott að setja nokkrar klípur
af gráðaosti yfir þennan rétt núna.
Setjið í 170°C heitan ofn og bakið í
30 til 40 mínútur og berið fram með
nautalundinni eða bara hverju sem
er!
Heimalagaður ís
með jarðarberjum
6 egg
6 msk. sykur
1 peli rjómi
100 g Síríus rjómasúkkulaði
1 askja jarðarber
Þeytið eggin og sykurinn í hræri-
vél á miklum hraða svo úr verði
freyðandi blanda. Setjið í skál. Þeytið
rjómann vel og blandið honum saman
við eggjahræruna. Blandið mjög vel
og hellið síðan í tvö álform sem eru
svona eins og sandkaka í laginu. Setj-
ið í frysti fram að notkun.
Bræðið súkkulaðið (ég nota Síríus
rjómasúkkulaði) yfir vatnsbaði, setjið
ísinn í skálar, hellið súkkulaðinu yfir
og dreifið jarðarberjum með.
Morgunblaðið/Sverrir
Matgæðingur Hér er Jóhanna Vigdís með yngsta barnið, Sigríði Theódóru, sem er 20 mánaða.
Lundin Steikt í smjöri.
Hún býður upp á ljúf-
fengt kaffi og kex sem
hún sækir inn í ísskáp.
Segir gott að geyma það
þar í stutta stund, því þá
verði það hæfilega
stökkt. Aðspurð hvort
hún nostri svona við allt
brosir hún og segir: „Mér
finnst bara svo gaman í
eldhúsinu!“ Katrín
Brynja Hermannsdóttir
kíkti í heimsókn til
Jóhönnu Vigdísar
Hjaltadóttur frétta-
konu og kynntist nýrri
hlið á henni.
Matreiðslan
þarf ekki að
vera flókin
Nánast tilbúið Nautalundin fer inn í ofn í um það bil 20 mínútur.
Grænmetið Kryddað með rósmarín.
matur
28 FÖSTUDAGUR 24. NÓVEMBER 2006 MORGUNBLAÐIÐ