Sjómannablaðið Víkingur

Árgangur

Sjómannablaðið Víkingur - 01.10.1986, Blaðsíða 24

Sjómannablaðið Víkingur - 01.10.1986, Blaðsíða 24
Nor-Fishing Höfundar hafa nefnt hér á undan nokkur dæmi um risamarkaöi, sem velta milljöröum, og geta oröiö til þess aö „gengi“ uppsjávarfiska hækki verulega frá þvísem veriö hefur. Betri geymsluaö- feröir myndu því hafa augljósa efnahagslega þýðingu... 24 VÍKINGUR Lýsi sem hollefni og sem hráefni í matvæiaiðnaði Lýsi inniheldur mikið magn fjölómettaðra fitusýra sem æ meiri eftirspurn verður eftir vegna hagstæðra áhrifa þeirra gegn hjarta- og æöa- sjúkdómum. Lýsi og lýsisaf- uröum er hægt að bæta í ýmis matvæli svo sem smjör- líki og auka þannig næringar- gildi þeirra verulega. Surimi Surimi er þegar orðin markaðsvara sem veltir millj- örðum og hefur enn verulega vaxtarmöguleika. Japan og Höfundur telur sildar- bræðslur og annan fiskiðnað af svipuðu tagi afbragðs vett- vang fyrir hinn nýja liftækni- iðnað. Gæðakröfur hafa aukist mjög undanfarin 10—15 ár frá viðskiptaaðilum bræðsl- unnar. Eitt af þvi sem hvað erfiðast hefur veriö að ráða við í þvi sambandi er litið geymsluþol hráefnisins. Vinnslan er frá náttúrunnar hendi „skorpukennd“ þannig að á köflum annar vinnslan ekki þvi hráefni sem stendur til boöa en inn á milli koma svo timabil sem framleiðslu- tækin nýtast alls ekki. Betri geymsluaðferðir myndu því hafa augljósa efnahagslega þýðingu og stuðla að þvi að betur væri hægt að koma til móts við þær kröfur sem nú- tíminn gerir. Hágæöaafurðir (eðalmjöl) taka nú um 50% af öllu hráefninu, 1977 var sama hlutfall 6%. Liftækni lofar góðu um að hægt verði að finna hag- Bandarikin eru stærstu mark- aðirnir. Loks má nefna ýmis finunnin lifefni úr fiski auk fiskiduftstaflna o.þ.u.l. fyrir heilsufæðismarkaðinn. Höfundar hafa nefnt hér á undan nokkur dæmi um risa- markaði — sem velta millj- örðum — og geta orðið til þess að „gengi“ uppsjávar- fiska hækki verulega frá þvi sem verið hefur. Ný tækni Liftækni ryður sér til rúms á fjöldamörgum sviðum. Höf- undar telja að Norðmenn sem hefðbundin fiskveiðiþjóö eigi að einbeita sér að liftækni í kvæmar lifrænar aðferðir við aö auka geymsluþol hráefn- isins. Tilraunir með mjólkur- sýrubakteríur hafa gefið ágæta raun enda aðferðin gamalgróin og viða notuð í matvælaiðnaði. Áturikt hráefni er sérstak- lega til vandræða vegna meltingarensima sem sjá til þess að hráefnið brotnar nið- ur fljótar en ella. Nýjar að- ferðir byggðar á liftækni leit- ast við að leysa þetta vanda- mál með nýjum leiðum og e.t.v. mun áhrifarikar en þeim gömlu. í stað þess að gripa inn á seinni stigum framvind- unnar i hráefninu og koma i veg fyrir að skaðlegar bakter- íur fjölgi sér, þá er nú unnið að þvi að hindra virkni melt- ingarensímanna sem sjá hin- um skaðlegu bakterium fyrir æti. Þannig er mögulegt að hindra að aðstæður skapist fyrir óæskilegan bakteríu- gróður. Til þessa eru notaðir sérstakir hemjarar (inhibit- orer) sem eru ensím sem fiskiðnaði og þróa þar upp framúrskarandi kunnáttu. Höfundar eru ekki sáttir við frammistöðu Norðmanna hingað til við rannsóknir, vöruþróun og markaðsöflun. Gera þarf áætlanir langt fram í tímann og leggja riflega af fé i. Arðsemi geti menn ekki átt von á fyrr en eftir 1—2 ár. Innra skipulag fiskiðnaðarins verður að breytast að mati höfunda. í dag virkar kerfið þannig að fyrirtækjum er meir í mun að tryggja sér bita af styrkjakökunni frá hinu opin- bera en að leita nýrra leiða við framleiðslu og markaös- öflun. m.a. finnast i kartöflum. í Noregi vinna nú rannsóknar- stöðvar sildarbræðslanna og kartöflubænda saman að til- raunum i þessa átt. Þar sem hér er um að ræða í báðum tilvikum innlendar auðlindir i Noregi hefur þessi starfsemi augljóst þjóðhagslegt gildi. Frekari notkun ensíma i vinnslunni er einnig á döfinni. Svo sem við að skilja lýsi frá þurrefni (próteini) og vatni. Þar er með hjálp ensima hægt að vinna sér allt ferlið léttara og spara talsverða orku um leið. Liftækniiðnaðurinn kemur til með að notast mikið við ör- verur og verður þvi í mikilli þörf fyrir hentugt æti fyrir hina ýmsu nytjastofna ör- vera. Sildarbræðslan getur þar boöið upp á afrennslis- vatn (limvatn) sem ákjósan- legt æti. Ensim sem hér hafa verið nefnd eru einnig möguleg afurð í sjálfu sér. M.a. melt- ingarensimin í áturiku hráefni Líftækni og síldarbræðsla Dr. Agnar Mjelde, Sildolje- og Sildmelindustriens Forskningsinstitutt Bergen.
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80

x

Sjómannablaðið Víkingur

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Sjómannablaðið Víkingur
https://timarit.is/publication/335

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.