Sjómannablaðið Víkingur

Árgangur

Sjómannablaðið Víkingur - 01.10.1986, Blaðsíða 29

Sjómannablaðið Víkingur - 01.10.1986, Blaðsíða 29
jávarútvegi Síldarflök Aö ofan er flak roðflett í höndum, en aö neðan flak roðflett meö ensímum. hendi er nú unniö aö athug- unum á aö roðfletta fisk og leysa upp himnur, án þess aö skaöa um leið aöra vefi (hold). Við markaðssetningu á sildarflökum getur verið æskilegt aö þau séu þannig roöflett aö silfurhimna, sem er á milli roös og holds, sé heil. Athugun hefur verið gerö á roöflettingu sildar meö ensímum eftir meöhöndlun í stuttan tíma (5 min.) i veikri ediksýrublöndu, án þess aö skaða silfurhúðina eöa vööv- ann, með jákvæðum árangri. Af þeim ensimum, sem reynd voru, náðist bestur árangur meö ákveöinni blöndu sem unnin var úr þorskslógi. Ein af ástæöum þessara niöur- staöna er eflaust sú aö ensim úr þorski virka viö mun lægra hitastig en flest þau ensim sem eru á markaönum i dag. Mikilvægt er aö geta haldiö hitastiginu sem lægstu á meóan á vinnslu stendur. Þessi aöferð er ekki i notkun i iönaöarskala en þær athug- anir sem gerðar hafa verið sýna aö hægt er aö leysa upp roð á fiski meö hjálp ensima. Auk síldar er líklegt aó nota megi ensim viö roöflettingu á skötu, losun hreisturs af ýsu, karfa og fleiri fisktegundum. Þá má hugsa sér roðflettingu á þorskhausum fyrir hugsan- lega marningsvinnslu og fleira i þá áttina. Rækju- og skelfiskvinnsla í Ameriku hafa veriö þróaö- ar aðferðir til aö losa skel af rækju og hreinsa vööva úr skelfiski meö ensimblöndu sem framleidd er meö sveppategundinni Aspergill- us Niger. Ensimtegundirnar i blöndunni sem taldar eru skipta máli eru amylasar, cellulasar og próteinkljúfandi ensim eins og t.d. ficin. (4). Hér á landi er yfirleitt taliö óhagkvæmt að vélpilla mjög ferska rækju. Sennilegasta skýringin á þessu er sú aö i rækjunni eigi sér stað sjálfs- melting sem losi skelina frá vöðvanum. Við sjálfsmeltingu eru þaö eigin ensim sem leysa upp rækjuna. (5). Vel er mögulegt (t.d. meö saltmeð- höndlun) aö eölissvipta megi bindivefinn milli holds og skeljar fyrir væntanlega ensímmeðhöndlun þar sem próteinkljúfandi ensím leystu upp bindivefinn. Árangurinn gæti oröiö aö vélpillun gengi mun léttar fyrir sig. Meö þvi gæti unnist aukin nýting rækju, meiri bragögæöi, minni vatnsnotkun og sparnaður í hitaorku. Á svipaöan hátt má hugsa sér notkun ensima viö VÍKINGUR 29
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80

x

Sjómannablaðið Víkingur

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Sjómannablaðið Víkingur
https://timarit.is/publication/335

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.