Samvinnan - 01.12.1964, Blaðsíða 29

4 Nautatunga meff grænmeti.
Ávaxtaskál.
Skreyta má bakka eða skál
meff greni eða lyngfléttu, það
gerir skálina stærri og jólalegri.
S Ú P U R
Brún soffsúpa.
1—IV2 kg bein, grænmeti,
11/2 1. vatn, salt.
í brúna soðsúpu má að sjálf-
sögðu nota margskonar súpu-
kraft en bezt verður súpan úr
nautabeinum.
Beinin eru söguð smátt, rað-
að í pott og soðin í saltvatni
ásamt grænmetinu t. d. gulrót,
lauk, seljurót og blaðlauk en
það fer eftir árstímum og er
þurrkað grænmeti notað í stað-
inn, sé ekki annað fyrir hendi.
Smátt skorið kjöt gerir soðið
bragðmeira, einnig verður súp-
an dekkri og bragðmeiri ef
beinin eru brúnuð áður en þau
eru soðin. Soðið í 2—4 klst. við
hæg(an hita. iSíað á þéttum
kút og látið bíða á köldum
stað til næsta dags. Þá er fit-
an tekin ofan af, síað og soðið
áfram í hlemmlausum potti, ef
tími vinnst til þá verður soð-
ið bragðmeira. Bragðbætt með
salti, pipar, papriku og víni
(sherry) ef vill og dekkt sé þess
þörf. Athugið að fyrst og
fremst á kjötbragðið að koma
fram. Borin fram með smáum
kjötbollum eða kjötteningum,
káli til dæmis gulrótabitum,
aspargus eða grænum baunum.
Einnig er gott að hafa brúnaða
sveppi eða lauk í þessa súpu.
í stað áðurnefndra tegunda
eru egg höfð t. d. hrá eggja-
rauða í hvern súpudisk, eggja-
hlaup sem þá er skorið í ræm-
ur — eða teninga blæjuegg eða
harðsoðin egg, sem er fallegt
að bera fram á eftirfarandi
hátt. Skerið eggin í tvennt eft-
ir endilöngu og takið rauðurn-
ar úr, hrærið þær msð matar-
olíu og kryddi. Sprautið síð-
an rauðunum aftur í eggja-
helmingana og berið þá fram
með súpunni, sem á að vera vel
heit og bragðsterk.
Sveppasúpa
250 g nýir eða niðursoðnir
sveppir, 3 msk. smjör, 1 lítill
laukur, salt, hvítur pipar, 2
msk. hveiti, iy2 1. soð, 1 eggja-
rauða, 1 dl. rjómi. Hreinsið
sveppina, séu þeir nýir, og
skerið í tvo til fjóra hluta.
Bræðið smjörið og sjóðið svepp-
ina þar í ásamt smátt skorn-
um lauknum. Kryddið og stráið
hveiti yfir. Hrærið soðinu sam-
an við og sjóðið í 5—10 mín.
Þeytið eggjarauðu og rjóma í
súpuskálinni og blandið súp-
unni saman við smátt og smátt.
Ostastengur eða kex eiga vel
við þessa súpu.
FORRÉTTIR
Rækju- effa humarsalat
Salatið má bera fram sem
fyrsta rétt til miðdegisverðar,
álegg á brauð eða á kvöldverð-
arborðið. Sé salatið borið fram
sem fyrsti réttur til miðdegis-
verðar er fallegt að bera það
fram í smáskálum eða brauð-
kollum (tartalettum).
Sjóðið rækjurnar eða hum-
arinn í saltvatni (rækjurnar
eru aðeins hitaðar upp að
suðu). Kælið og hellið sítrónu-
safa yfir. Hrærið olíusósu
(mayonnesse úr tveim eggia-
'4P- ís með súkkulaðisósu.
rauðum) kryddið með salti,
sítrónusafa, enskri sósu, tóm-
atkrafti (víni t. d. sherry) og
blandið að síðustu 1—2 dl. af
þeyttum rjóma saman við.
Setjið 2—3 msk. af rækjum
eða humar á hvern disk og
leggið salatblað meðfram eða
undir á þeim tímum, sem það
fæst. Setjið síðan 2—3 msk. af
sósunni yfir og skreytið að síð-
Framh. á bls. 39.
SAMVINNAN 29