Vikan - 30.11.1961, Blaðsíða 24

liita. FlórsyJcurinum og kakóinu
hrært varlega út í og síðast korn-
flakesinu og súkkatinu. Látið i toppa
á smjörpappír, sem áður er smurður
með oliu (matarolíu) eða smjöri.
Creyml á köldum stað i vel luktu
íláti. Toppana er fallegt að bera
fram i konfektmótum.
Brenndar möndlur.
Vi kg möndhir, Vz kg flórsykur,
1 Vi dl vatn.
Möndlurnar eru þurrkaðar á
bréfi og setfar ásamt sykri og vatni
í pott. Soðið við liægan hita þar til
möndlurnar verða þurrar og brestur
í þeim. Hrært áfram í pottinum þar
til sykurinn verður aftur fljótandi
og möndlurnar eru farnar að fá
gljáa. Þá er þeim hellt á plötu og
losaðar í sundur áður en þær kólna.
Einnig er ágætt að brenna möndl-
urnar þannig, að brúna sykurinn
t pottinum og setja möndlurnar
urnar út i þegar froða fer að mynd-
ast. Ath. að hitinn sé ekki of mikill
þá er hætt við brunabragði. Möndl-
urnar cru teknar upp úr þegar þær
eru vel hjúpaðar með karamellunni.
látnar á smjörpappír, kældar geymd-
ar i vel lokuðum kassa.
Saltar möndlur.
Möndlurnar eru settar í sjóðandi
vatn, kældar og liýðið tekið af ]ieim.
Látnar í eldfast mót rneð bræddu
smjöri og settar inn í heitan ofn.
Það er nauðsynlegt að hræra off í,
til að möndlurnar brúnist jafnt.
Þegar möndlurnar eru fallega brún-
ar er fínu salti stráð yfir þær.
Einnig er hægt að sjóða möndlurnar
i saltvatni eftir að þær eru afhýdd-
ar og brúna þær síðan í smjörinu
við góðan hita.
JóCfibakstunnn
Eftirfarandi uppskriftir geta verið
tilbreyting með gömlu uppskriftun-
um í jólabaksturinn.
24 VIKAN
Smákökur, tertur og mótkökur.
Veljið 3—4 smák ýki jtegundir í
jólabaksturinn og er um nýja
uppskrift er að ræða þá borgar sig
að prófa lítinn hluta fyrst og ákveða
þá hvort hún verði fyrir valinu.
Smákökur er sjálfsagt að baka fyrri
hluta desembermánaðar sérstaklega
þær sem geymast vel eins og t.d.
hnoðaðar kökur einkum kryddkök-
ur. Kökukassarnir eru þá limdir aft-
ur með glæru límbandi svo að þeir
verði alveg loftþéttir.
Ath. að suinar uppskriftanna eru
mældar í desilítrum en hér kemur
þunginn í grömmum.
1 dl af hveiti vegur 55 gr, hrís-
mjöli (iO gr, kartöflumjöli 70 gr,
haframjöli 40 gr og strausykri 90 gr.
Það er góður og sjálfsagður siður
að baka eina prufuköku áður en
full plata er látin i ofninn bæði
til að ath. liitann og eins ef eitthvað
hefur gleymzt í kökurnar.
Hnoðaðar tertur er einnig bezt
að baka nokkru fyrirfram, en hrærð-
ar mótkökur og tertur þurfa að
vera nýbakaðar og eru þvi bakaðar
siðustu dagana fyrir jól og milli jóla
og nýárs þær sem borða á um ára-
mótin.
Smákökur með súkkati.
250 gr hveiti, % tesk. hjartar-
salt, 125 gr smjörííki, 125 gr
sykur 1 egg, 2—3 msk. mjólk.
Hveitið er sáidrað með hjartar-
saltinu, sykrinum blandað saman
við og smjörlíkið mulið í. Vætt í með
egginu og mjólkinni. — Hnoðað í
mjóar lengjur sem siðan er skipt í
bita og mótað í litlar kúlur. Súkk-
atið e-r skorið i ferkantaða bita og
er einn látinn á miðju hverrar köku.
Bakaðar ijósbrúnar við góðan hita.
Litlar kryddkökur.
125 gr smjörlíki, 125 gr sykur,
1 lítið egg, 1 sléttfuil tesk.
matarsódi, Vi tesk. engifer, •%
tesk. kardemommur, Vi tesk.
kanell, hvitur pipar á hnífsoddi,
250 gr hveiti.
Smjörlíkið er iirært iint og siðan
ineð sykri og eggi þar til það er
létt og ljóst. Ilveitið er sáldrað með
lyftiefninu og kryddinu hrært sam-
an við, linoðað. Kælt. Mótað og
bakað á sama hátt og smákökur
með súkkati. (Sjá meðfylgjandi
mynd).
Aprikósukökur.
300 gr hveiti, 100 gr flórsykur,
1 tesk. lyftiduft, 1 tesk. rifið
sitrónuhýði, 175 gr smjörlíki,
1 egg, 1 tesk. rjómi. Fylling.
175 gr þurrkaðar aprikósur,
(lagðar í bleyti daginn áður i
2 dl af soðnu vatni), 150 gr
sykur 1 tesk. vaniljusykur, 1
msk. slierry.
Deigið er hnoðað á venjulegan
hátt. Kælt. Breitt út fremur þunnt.
Skorið með glasi eða kringlóttu
móti. í helminginn af kökunum eru
stungin 1—3 göt eftir því sem hverj-
um þykir failegast. Kökurnar eru
bakaðar á vel smurðri plötu þar til
þær eru ljósgular og stökkar (ca.
250 gr hiti). Teknar strax af plöt-
unni og kældar.
Apríkósurnar eru soðnar i vatn-
inu þar til þær eru meyrar, þá eru
þær marðar i gegnum gatasigti.
Hitaðar með sykrinum, þar til hann
er bráðinn. Vaniljusykurinn látinn
i og þegar maukið er kælt, er það
bragðbætt með sherry ef það er
fyrir liendi. — Bezt er að leggja
kökurnar saman nokkru áður en
þær eru bornar fram. Þær eru því
geymdar i vel lokuðum kökukassa,
en maukið í krukku eða plastíláti
(geymist bezt í ísskápnum).
Franskar piparkökur.
150—200 gr möndiur, 250 gr
smjörliki, 2Vi dl sykur, IV2 dl
sýróp 2—3 tesk. kanell, 1—IV2
tesk. negull, 2—3 tesk. engifer,
1 tesk. kardemommur, 1—IV2
tesk. matarsódi, 1 tesk. vanilja
600 gr hveiti.
Möndlurnar eru settar í sjóðandi
vatn, flysjaðar og saxaðar smátt.
Smjörið er hrært lint ásamt sykri,
sýrópi og kryddi, þar i matarsód-
inn, sem áður er hrærður út í vatni.
Síðast er hveiti og möndlum bland-
að út i og deigið hnoðað í tvær
þykkar rúllur, sívalar eða kantaðar.
Látið bíða á köldum stað 1—2 daga.
Þá skorið i þunnar sneiðar,
sem settar eru á smurða plötu og
bakaðar við ca. 200- 250 gr hita.
Kökurnar geymast mjög vel i lokuð-
um kassa.
Ódýr marengs.
2 eggjahvítur, 4 dl sykur, 2 tesk.
vaniíjusykur, 1 tesk. lijartar-
salt, 4 msk. kartöflumjöl.
Eggjahvíturnar eru þeyttar þar
til þær eru vel stifar, sykrinun
blandað saman við ásamt kartöflu-
mjöiinu, sem áður er sáldrað með
lijartarsaltinu. — Látið með skeið
á vel smurða plötu, með góðu milli-
biii þar sem kökurnar renna út
við baksturinn. Hiti er hæfilegur
um 150—175 gráður.
Kúrenukökur.
500 gr hveiti, 1 tesk. matarsódi,
tesk. matarsódi, 1 tesk. vanilja
350 gr smjörliki, 1 bolli kúren-
ur, 2 egg (stór).
Deigið er hnoðað á venjulegan
hátt. Látið bíða á köldum stað um
stund. Flatt út fremur þykkt, tekið
undan iitlu glasi eða móti og bakað
við góðan liita, þar til kökurnar eru
fallega ljósbrúnar.
Súkkulaðikökur.
200 gr smjörliki, 100 gr sykur,
100 gr iniðursykur, 2 egg, 250
gr hveiti, 1 tesk. lyftiduft, V2
tesk. natron, 1 tesk. vaniija
súkkulaði.
Smjöriikið er lirært með sykri
og púðursykri. Eggjunum lirært
sainan við og hveitið sem áður er
sáldrað með iyftidufti og matarsóda
ásamt vaniljunni. Súkkulaðið er
saxað fremur smátt nokkuð af því
látið í deigið, sem er sett með te-
skeið á vel smurða plötu og súkku-
laðimola stungið i miðju hverrar
köku. Bakað við góðan hita. Þegar
kökunum er raðað i kassa er gott
að Iáta smjörpappír milli laganna.
Súkkulaðikökur með
appelsínubragði.
100 gr smjörliki, 100 gr flór-
sykur, 1 egg, 3 msk. rjómi, 75
gr kartöfiumjöl, 50 gr hveiti,
Vi tesk. lyftiduft, 1 tesk. kanell,
Rifið hýði af einni appelsínu,
100 gr súkkulaði.
Deigið er hrært á sama hátt og
áðurnefndar súkkulaðikökur. App-
elsínubörkurinn er látinn i síðast.
Einnig er gott að hafa saxaðar rús-
ínur og möndlur í þetta deig. Mótað
og bakað eins og áður er nefnt.
Súkkulaðikókoskökur.
3—4 egg (ca. 200 gr), 250 gr
sykur, 250 gr kókosmjöl, 50 gr
hveiti, 30 gr. kartöflumjöl, ca.
150 gr súkkulaði.
Eggin eru aðskilin og rauðurnar
lirærðar með sykrinum, þar til þær
eru ljósar og léttar, kókosmjölinu
blandað þar í ásamt hveiti og kart-
öflumjöli, sem áður er sáldrað. Síð-
ast er súkkulaðið skafið út í og
stífþeyttar hvíturnar skornar í var-
lega til að sem mest lyfting verði
i deiginu. Mótað með teskeið í með-
alstórar kökur, sem bakaðar eru
við hægan hita ljósgulbrúnar.
Brúnar jólakökur.
250 gr sýróp, 50 gr púðursykur,
2 dl mjólk, ca. 500 gr hveiti,
100 gr kartöflumjöl, 150—200
gr smjör eða smjörlíki, 1 tesk.
pipar, 1 tesk. engifer, 1 tesk.
negull, 1 tesk. matarsódi tesk.
hjartarsalt, (örlítill anis ef vill).
Sýróp, sykur, smjörlíki og mjólk
er hitað sainan í potti. Kartöflumjöl-
ið, hveitið, lyftiefnin og kryddið er