Vikan - 06.12.1962, Page 20

-KONFEKT OG
Auðveldast er að búa til sælgæti úr marsipani, heimatilbúnu eða
aðkeyptu, eða þá úr svokölluðu fondant, en það er hnoðaður flór-
sykur með eggjahvítum, eða ef það er soðið, úr sýrópi og sykri.
Hér eru fyrst nokkrar uppástungur um marsipankonfekt. Hreinan
marsipanmassa má drýgja með flórsykri, sem er þá hnoðað saman
við. Þó má helzt ekki nota meira en % kg flórsykur í '/z kg af
marsipani. Þegar notað er hjúpsúkkulaði á að bræða það í vatns-
baði við lítinn hita — og það á að byrgja skálina með súkkulaðinu,
því að engin gufa má koma að því, annars verður súkkulaðið grá-
leitt. Það á ekki að þorna í súg, það gerir það líka grátt og glans-
laust. Úr marsipani má móta alls konar myndir, dýr og ávexti og
skreyta með hnetum, ávöxtum og súkkulaði. Er það einkar skemmti-
legt verkefni fyrir börnin í jólaundirbúningnum.
FUDGE
SÚKKULAÐIFUDGE:
Vs bolli ósætt súkkulaði, 2V2 bolli
sykur, % tesk. salt, 1 bolli mjólk
eða rjómabland, 2 matsk. sýróp,
2 Vs matsk. smjör, 1 tsk. vanilludr.
Súkkulaðið brotið í smábita og
brætt með sykrinum, saltinu, mjólk-
inni og sýrópinu yfir lágum hita.
Síðan er það látið sjóða nokkra
stund og hrært oft í á meðan. Tekið
af eldinum og hliðarnar á pottinum
hreinsaðar vel, ef þar hafa safnazt
kristallar. Smjörinu bætt í og síð-
an er það þeytt stöðugt þar til það
heldur vel formi eða hefur tapað
glansinum. Þá er því hellt í smurt
mót, og er um að gera að það sé
gert á réttum tíma. Sé deigið of
heitt verður það of grófgert. Líka
má hætta að þeyta það svolitið fyrr
og er það þá hnoðað, en ekki of
lengi, svo að það verði ekki of lint.
Hnoðað deig verður fíngerðara og
heldur sér lengur. Alls konar ávöxt-
um, hnetum, rúsínum og kókósmjöli
er venjulega bætt í og er það gert
rétt áður en það er hnoðað, eða
áður en því er hellt í formið. Sama
aðferð er notuð við uppskriftirnar
hér á eftir.
LJÓST OPERA FUDGE.
2 bollar sykur, Vs tesk. salt, %
bolli þykkur rjómi, Vs bolli mjólk,
1 matsk. sýróp (ljóst), 1 tesk van-
illudropar.
þar til sykurinn er vel bráðnaður.
Látið síðan sjóða þar til það er
mjög heitt án þess að hræra í því.
Eggjahvíturnar eru þeyttar með
saltinu, þar til þær eru stífar en
ekki þurrar. Sýrópið tekið af eld-
inum og því hellt hægt yfir eggja-
hvíturnar og þeytt stöðugt á meðan.
Haldið áfram að þeyta í 2 mín. Þá
eru hneturnar látnar í og vanillu-
droparnir og kirsuberin, og pottur-
inn látinn yfir sjóðandi vatn í neðri
pottinum og látið sjóða þannig í
hálftíma eða þar til deigið er næst-
um þurrt og hrært stöðugt í á með-
an. Þegar það er fullgert, á að vera
hægt að gera úr því litla kúlu og
það á ekki að klístrast við fing-
urna. Látið í ílangt form og látið
standa í sólarhring. Þá er það tekið
úr forminu og skorið í ferhyrnd
stykki, sem eru svo geymd í smjör-
pappír, eða þakin með súkkulaði-
húð.
MOKKAKÚLUR
Duftkaffi er blandað í marsipan-
ið eftir smekk, og búnar til úr því
kúlur, sem dýft er í hjúpsúkkulaði
eða kókósmjöl.
Ef afgangur er af súkkulaðinu,
er ágætt að blanda möndlum, sykr-
uðum appelsínuberki eða rúsínum
saman við það og láta það storkna
í litlum kúlum.
ÓSOÐIÐ FONDANT:
4—5 bollar flórsykur, 2 eggjahvít-
ur, 2 matsk. rjómi.
Þeytið eggjahvíturnar þar til þær
eru mjúkar en ekki þurrar. Blandið
sykrinum smám saman í og rjóm-
anum, fáum dropum í einu. Haldið
áfram að hræra þar til þetta er það
stíft, að auðvelt er að móta úr því.
Ágætt er að skipta þessu deigi í
nokkra hluta og setja svo lit og
bragðefni í hvern hluta. Möndlu-
dropar geta verið í einum þeirra
og í öðrum piparmyntuolía, og er
það þá oft litað grænt með matar-
lit. Suðusúkkulaði og valhnetur er
ljúffengt í einn hlutann og eru þá
búnar til stengur úr honum. Alls
konar sykraðir ávextir eru góðir
til að hnoða í þetta deig og eitt
tilbrigðið er að lita deigið með gul-
um ávaxtalit og bæta í það 1 tsk.
af sítrónusafa, 1 matsk. smásöxuð-
um þurrkuðum aprikósum og söx-
uðum rúsínum og 2 matsk. söxuðum
valhnetum.
SVISSNESKAR PLÖTUR:
Flatar plötur eru búnar til úr
fondant og nokkrir dropar af pipar-
myntuolíu settir í. Ofan á hverja
plötu er sett lítil klessa af hjúp-
súkkulaði.
SOÐIÐ FONDANT:
Það er miklu meira verk að búa
það til, en það er fallegra og meiri
Framhald á bls. 57.
KARAMELLUFUDGE:
IV2 bolli ljós púðursykur, 1 bolli
hvítur sykur, % tesk. salt, 114 tesk.
salt, 1 Ví bolli mjólk, 2Vi matsk.
smjör, Vi tesk. vanilludropar.
NOUGAT:
1 bolli sykur, Vi bolli vatn, 3
matsk. ljóst sýróp, % bolli hunang,
2 eggjahvítur, Vi tesk. salt, 1% bolli
alls konar hnetur (ef möndlur eru
notaðar eiga þær að vera skornar
og brúnaðar ljósbrúnar), Vi bolli
sykruð kirsuber, 1 tesk. vanillu-
dropar.
Setjið sykur, vatn, sýróp og hun-
ang í efri hluta af tvöföldum potti,
en setjið hann beint á eldinn (neðri
potturinn notaður síðar). Hrærið í

Mf %, ''hijiiivn

...■> .... ...
20 VIKAN