Vikan - 29.11.1963, Síða 31

HRÍ SGR J ÓN ARÉTTIR
OG AÐRIR SMÁ-
RÉTTIR
FRAMHALD AF BLS. 25.
Makkarónusalat.
150 gr. makkarónur, vatn , salt,
150 200 gr. tunga eða soðin
skinka, 1 grænt piparhulstur, 2
salatgúrkur, 1 dl. þykkur rjómi
50—100 gr. majones. Harðsoð-
in hálf egg og persilja til skrauts.
Sjóðið makkarónurnar mjúkar
í saltvatni og hellið vatninu vel
af þeim. Skerið kjötið og súru
gúrkurnar í litlar lengjur og
piparinn í þunnar sneiðar. Bland-
ið þessu saman við makkarón-
urnír, þegar þær eru kaldar.
Þcytið rjómann og setjið svo-
litla piparrót í hann og balandið
honum í majonessósuna Hellið
þessu yfir makkarónurnar og
blandið því varlega saman.
Skreytið með harðsoðnum eggj-
um og persilju.
Púrrur í fati.
Skerið púrrurnar í bita og
sjóðið í saltvatni, en látið svo
vatnið renna vel af. Leggið bit-
ana í eldfast form, stráið mikl-
um rifnum osti yfir, sem í hef-
ur verið blandað dálitlu raspi.
Nokkrir smjörbitar settir ofan
á og bakað í ofni þar til ost-
urinn er bráðnaður og aðeins
ljcsbrúnn.
Hvítkálssalat með rifs-
berjum.
Skerio hvítkálið í mjög þunn-
ar og smáar ræmur og blandið
3 matsk. af rifsberjasultu, með
heiluxn berjum, í kálið og lát-
ið það liggja nokkra stund. Gott
með kjötréttum, t.d. kjötbollum.
Rauðbeðu- og epla-
salat.
Niðursoðnum rauðbeðum og
nýjum eplasneiðum er blandað
í majonessósu, hvort tveggja
skorið nokkuð smátt. Gott er að
setja dálítinn rjóma í majones-
sósuna. Kaldar skinkusneiðar
lagðar öðrum megin á fat, en
hinum megin eru lögð stór og
ný salatblöð og ofan á þau er
rauðbeðusalatið sett, en í miðju
er lögð röð af tómatsneiðum.
Fiskflök með skinku.
4 stór kola eða lúðuflök, 2
skinkusneiðar, sinnep, salt, saft
úr % sítrónu, 1 lítil sveppasúpu-
dós.
Skinkan skorin í smástykki,
sinnepi smurt á stykkin og þau
lögð á hvert flak, sem svo er lagt
saman í miðju yfir skinkuna.
Flökin sett í eldfast fat, sem
hefur verið smurt með smjöri.
Sítrónusafanum hellt yfir, krydd-
að og ef vill má leggja nokkrar
tómatsneiðar ofan á. Síðast er
súpunni úr dósinni hollt yfir,
en hún er þá ekki þynnt út,
eins og þegar innihaldið er not-
að sem súpa. Gott er að strá
rifnum osti yfir allt saman, en
það cr smekksatriði. Bakað í
225 gr. heilum ofni í 15 mín.
Með þessu er borið soðið græn-
meti.
Sænskur lifraréttur.
6 þunnar lifursneiðar, 2 lauk-
ar, salt, pipar, 3 tómatar, feiti
til að steikja úr, 2 matsk. tóm-
atssósa, 2 dl. súr rjómi, sósu-
litur, 2 matsk. sherry.
Lifrarsnciðarnar lagðar nokkra
stund í milt ediksvatn, þerraðar
og skornar í ræmur. Laukurinn
brúnaður í potti og lifrarbit-
unum bætt í, steiktir með, síð-
an tómötunum, sem skornir hafa
verið í sneiðar, tómatsósunni,
kryddinu og svolítið seinna súra
rjómanum, sósulitnum og víninu.
Látið malla í potti með loki í
10 min. alls. Sósan jöfnuð upp
og krydduð meira ef með þarf.
Ágætt er að steikja svolítið bac-
on og leggja ofan á pottinn áð-
ur en rétturinn er borinn á borð.
Kartöflur og grænmeti haft með.
Hakkað buff á nýjan
hátt.
350—400 gr. hakkað kjöt, helzt
kálfakjöt, svolitið feitt svína-
flesk, 3 matsk. kapers, 1 rifinn
hrár laukur, svolítið af hökkuð-
um rauðbeðum, feiti til þess að
steikja úr, 4 franskbrauðssneiðar,
4 spælegg.
Kapers, laukur og rauðbeður
hálfhnoðað inn í kjötið, þannig
að það rétt blandist saman. Gerð-
ar fjórar flatar bollur, sem eru
kryddaðar með salti og pipar.
Bollunum svo þrýst niður i
franskbrauðsneiðarnar, þannig
að þær haldist þar fastar. Steikt
á pönnu í feiti, fyrst kjötmegin
og síðan hliðin, sem brauðið er
á, alls í 6 mín. Spælegg lagt á
hverja sneið og grænt salat bor-
ið með, líka má hafa kartöflu-
salat með þessu.
VIKAN 48. tbl. — gj