Vikan - 21.11.1968, Qupperneq 47

1. KriiiKlótt heilhveitibrauð
450 gr heilhveiti, 1 sléttfull desert-
tsk. salt, 1 sléttfull desertsk. sykur,
saltlögur, gerlögur, 1 únza pressuger
blandað í 1 pela volgt vatn eða 1 slétt-
full tsk. sykri blandað í vatnið og
sléttfullri tsk. þurrgeri stráð yfir. Ger-
ið deigið með fyrri aðferðinni, sem
lýst var hér að framan, hnoðið og lát-
ið lyfta sér, hvolfið á hveitiborið
bretti, sláið úr því loftbólurnar og
hnoðið aftur. Gerið eitt stórt, kringl-
ótt brauð eða tvö smærri og hnoðið
þau saman, þar til þau eru slétt og
rétt í laginu. Setjið á hveitistráða
bökunarplötu og penslið með saltlegi
og stráið mörðum cornflakes yfir, eða
bara hveiti. Látið lyfta sér aftur. Bak-
ið í miðju á meðalheitum ofni í 25—
30 mín. ef brauðin eru lítil, en 30—40
mín. stærri brauð. Kælið á vírgrind.
2. Hveitisnúðar
8 únsur (1 amerískur mælibolli)
hveiti og heilhveiti blandað saman, 1
sléttfull tsk. salt, saltlögur, gerlögur:
V2 peli volgt vatn blandað með V2
únsu pressugeri eða 1 sléttfullri tsk.
sykur í vatnið og 2 sléttfullar tsk.
þurrger.
Gerið deigið samkvæmt fyrri upp-
skrift og hrærið þar til deigið losnar
við hliðar skálarinnar. Hvolfið á
hveitistráð borð, hnoðið og látið lyfta
sér. Sláið úr deiginu loftið, deilið
því í 6 eða 8 jafnstór stykki og rúll-
ið þeim saman í snúða. Setjið á hveiti-
stráða, ósmurða bökunarplötu, penslið
með saltlegi og stráið grófmörðu corn-
flakes eða heilhveiti yfir. Látið standaj
í polythene-plastpoka meðan það lyft-JL
ir sér aftur. Þegar deigið er orðið létt*
og hefur lyft sér nokkuð er það bak-f
að í vel heitum ofni í 20—30 mín.j
kælið á vírgrind.
f
3. Cottage-brauð ^
450 gr hveiti, 2 sléttfullar tsk. salt,
eggblanda, gerlögur: V2 unsa pressuger
blandað með 1 pela af volgu vatni, eða
1 sléttfull tsk. sykur blandað 1 vatnið
og 2 sléttfullum tsk. þurrgeri stráð
yfir.
Gerið deigið eftir fyrri aðferðinni,
hnoðið, látið lyfta sér og sláið úr því
loftbólurnar, hnoðið síðan aftur laus-
lega. Deilið í 1 þriðja hluta og 2
þriðju. Takið stærri hlutann, hnoðið
létt í kringlótt brauð og setjið á bök-
unarplötu, sem hefur verið smurð svo-
lítið. Gerið kringlótta kúlu úr minni
hlutanum og setjið hana ofan á brauð-
ið. Dýfið haldinu á trésleif í hveiti og
ýtið henni yfir miðjuna á báðum kúl-
unum til þess að brauðið fái rétt lag.
Penslið lauslega með eggblöndu og
látið lyfta sér í polythen-plastpoka.
Penslið aftur áður en brauðið er bak-
að í miðju vel heits ofns í 25—30 mín.
Látið kólna á vírgrind. Formbrauð má
baka úr sama deigi, en þá er það látið
lyfta sér einu sinni og loftið slegið úr
því, síðan sett í stórt, smurt form. Þá{
er skorin rauf eftir því endilöngu og
látið lyfta sér í forminu og bakað eins
og hitt brauðið.
4. Blómsturpottabrauð
450 gr hveiti og heilhveiti, 2 slétt-
fullar tsk. salt, saltlögur. marið corn-
flakes, gerlögur: 1 peli volgt vatn
blandað með 1 únsu pressugeri, eða 1
sléttfull tsk. sykur blandað í vatnið
og 1 sléttfullri tsk. þurrgeri stráð yfir.
Búið til deigið eftir fyrri aðferðinni,
hnoðið, látið lyfta sér, sláið loftið úr
því og skiptið því í 4 blómsturpotta,
2 ca. 8—10 cm í þvermál og tvo 13—
17 cm í þvermál. Þeir þurfa auðvitað
að vera tandurhreinir, og látið þá
þorna vel og penslið síðan vel með
matarolíu. Setjið þá á bökunarplötu
og bakið í mjög heitum ofni 1 15 mín.
Látið kólna, penslið aftur með matar-
olíu og þrýstið deiginu í pottana.
Penslið að ofan með saltlegi og stráið
mörðum cornflakes ofan á. Látið
standa 1 polythen-plastpoka og lyfta
sér þar til það er létt og nær næstum
upp að barmi pottanna. Bakið í miðju
í heitum ofni í 25—30 mín. eftir stærð.
Takið úr pottunum og látið kólna.
5. Mjólkiirbrauð
900 gr hveiti, V2 1 volg mjólk, 1 únsa
pressuger eða 1 sléttfull matsk. þurr-
ger, 1 sléttfull tsk. sykur, 2 sléttfull-
ar tsk. salt, 1 únsa smjör-eggblanda.
Gerið þetta deig eftir síðari aðferð-
inni, sem talað var um 1 kaflanum hér
að framan. Látið lyfta sér, sláið úr
loftið og hnoðið aftur. Mótið deigið í
lengju sem er hæfileg í langt form,
tveggja 1 stærð, smyrjið það vel. Eft-
ir að það er komið í formið, er skor-
ið eftir miðjunni, en sú rauf opnast
meðan það lyftir sér og gefur þannig
rétt lag. Penslið með eggblöndu og
látið lyfta sér í polythen-plastpoka.
Þegar deigið hefur lyft sér aðeins yfir
formbrúnina er penslað aftur með
eggblöndunni, sem svolitlu bræddu
smjöri hefur verið bætt í. Bakið í
miðju í vel heitum ofni í 20 mín.,
lækkið þá hitann og bakið áfram í 10
— 15 mín.
6. Austurrískt brauð
450 gr hveiti, 1 peli volg mjólk að
frádregnum 3 matskeiðum, V2 únsa
pressuger eða 2 sléttfullar tsk. þurr-
ger, 1 sléttfull tsk. sykur, 2 sléttfull-
ar tsk. salt, 1 únsa smjör, 1 egg, laus-
lega þeytt, eggblanda, kúmen í horn-
in, ef þau eru búin til úr deiginu, en
úr þessu deigi má gera eina brauð-
lengju og eitt horn.
Búið deigið eftir síðari aðferðinni,
hnoðið, látið lyfta sér, sláið loftið úr,
^hnoðið lauslega og skiptið í helming.
iGerið langa rúllu, sem klipin er sam-
|an á endunum. Setjið á smurða bök-
runarplötu og penslið vel með egg-
blöndu. Gerið nokkrar skorur á ská
«að ofan og þær opna sig meðan það
'lyftir sér í annað sinn, en þá er
brauðið aftur penslað með eggblöndu
og bakað í miðju í vel heitum ofni í
20—25 mín. eða þar til það hefur lyft
sér vel og er gulbrúnt. Hornin eru
gerð þannig, að hinum helming deigs-
ins er skipt í 3 hluta af sömu stærð.
Rúllið í þrjár lengjur, sem hafðar eru
nokkuð þykkari í miðju. Límið end-
ana saman með eggblöndu og fléttið
lengjurnar laust saman. Lyftið þeim
varlega á smurða bökunarplötu.
Penslið með eggblöndu og stráið kúm-
eni ofan á. Látið aftur lyfta sér í
polythen-plastpoka og bakið síðan rétt
fyrir ofan miðju í heitum ofni í 20—
25 mín.
7. Smábrauð
450 gr hveiti, 1 peli blandað mjólk
og vatn 1 únsa pressuger eða 1 slétt-
full tsk. þurrger. 1 sléttfull tsk. sykur,
1 sléttfull tsk. salt, 1 únsa smjör, 1
egg, lauslega þeytt eggblanda. kúmen
eða birkifræ.
Gerið deigið eftir síðari aðferðinni,
hvolfið því á bretti, sem hveiti hefur
verið stráð á og hnoðið létt þar til það
|er mjúkt og teygjanlegt. látið lyfta
,Jsér, sláið loftið úr og hnoðið lauslega
aftur. Skiptið til helminga og skerið
hvorn hluta í 8 jafnstór stykki. Gerið
litla hringi og setjið á ósmurða plötu
og stráið hveiti yfir. Úr hinum helm-
ingnum eru gerðar kúlur, fléttur og
lauf, sem stráð er á kúmeni eða birki
eftir vild. Látið standa þar til það
hefur lyft sér. Bakið í miðju í vel
heitum ofni í 15—20 mín., eða þar til
það hefur lyft sér og er gulbrúnt.
Látið kólna.
8. Brioches
1 mælibolli hveiti, V2 sléttfull tsk.
salt, 1 sléttfull tsk. sykur, 2 egg, laus-
lega þeytt, 2 únsur smjör, brætt og
kælt, eggblanda, gerlögur: V2 únsa
pressuger blandað með ll,2 matsk.
volgu vatni, eða V2 sléttfull tsk. syk-
ur blandað í vatnið og 2 sléttfullum
tsk. þurrgeri stráð yfir.
Gerið deigið eftir fyrri aðferðinni,
bætið eggjunum í og brædda smjör-
inu. Hnoðið, látið lyfta sér, sláið loft-
ið úr og hnoðið aftur, og skiptið svo
deiginu í 12 jafna hluta. Smyrjið laus-
lega 12 smáform eða muffinsmót og
setjið þau á bökunarplötu. Skerið lít-
ið stykki af hvcrjum 12 stykkjunum.
Rúllið stærri stykkjunum í sléttar
kúlur og setjið í botninn á formun-
um. Rúllið smærri stykkjunum í litla
hnappa, en hafið eins og lítinn hala
á þeim. Gerið djúpa holu í miðju
deigsins í formunum og notið til þess
hald á trésleif, sem dyfið hefur verið
í hveiti. Setjið hnappana þar ofan í,
halann niður á við. Setjið formin í
polythen-plastpoka og látið lyfta sér
þar til deigið er létt og bungar upp.
Penslið með eggblöndu og bakið í
miðju í vel heitum ofni í 10 mín.
Berið fram heitar.
9. Ávaxta-tebrauö
450 gr hveiti, 2 sléttfullar tsk. salt,
1 únsa hvít jurtafeiti, 1 kúfuð matsk.
hunang hrært út í V2 pela af volgri
mjólk, V2 mælibolli af rúsínum, sama
af kurennum og sama af sykruðum
ávaxtaberki eða súkkati, sykurlögur,
glerlögur: V2 peli volgt vatn blandað
með IV2 únsu pressugeri, eða 1 slétt-
full tsk. sykur í volga vatnið og IV2
sléttfull tsk. af þurrgeri stráð út á.
Sigtið hveitið og saltið saman, nudd-
ið feitinni inn í og farið eftir fyrri
aðferðinni. Blandið gerblöndunni sam-
an við hungangsmjólkina og hnoðið
þar til deigið er fast og teygjanlegt.
Látið lyfta sér, sláið loftið úr, setjið
síðan ávextina í og gætið þess að þeir
fari jafnt í allt deigið, hnoðið. Skipt-
ið til helminga, gerið tvær rúllur, sem
eru hæfilegar í 2 eins punds form,
smyrjið formin. Setjið í polythen-
plastpoka þar til degið hefur lyft sér
upp að brún formanna. Bakið í miðju
í vel heitum ofni í 30—40 mín. Takið
brauðin úr formunum, penslið með
heitum sykurlegi og látið kólna. Ber-
ið fram sneitt og smurt.
10. Yorkshire kryddbrauð
450 gr hveiti, 1 tebolli volg mjólk,
1 únsa pressuger eða 1 sléttfull tsk.
þurrger, 1 sléttfull tsk. sykur, 1 tsk.
sýróp (ljóst), V2 tsk. salt, 2 únsur hvít
jurtafeiti, 2 únsur smjör, 1 sléttfull
matsk. sykur, 8 únsur kúrennur og 4
únsur rúsínur, 1 únsa blandaður, sykr-
aður ávaxtabörkur, V2 tsk, negull, V2
tsk. kanill, sykurlögur.
Notið síðari aðferðina við tilbúning
deigsins, setjið sýrópið saman við ger-
ið, sykurinn og volgu mjólkina og
hrærið matskeiðinni af sykri í eftir
að feitinni hefur verið nuddað í hveit-
ið. Hnoðið, látið lyfta sér, sláið loft-
bólurnar úr og hnoðið aftur og setjið
kryddið og ávextina vandlcga í, þann-
ig að það verði jafnt yfir allt. Skiptið
deiginu í Va hluta og 2/» hluta. Mótið
tvær þykkar lengjur úr hvoru og setj-
ið. í eitt eins punds form og annað
2ja punda form. Deigið á að fylla
formin til hálfs. Setjið í polythen-
plastpoka meðan það lyftir sér næst-
um upp að brún formanna. Bakið í
vel heitum ofni í 30 og 40 mín. eftir
stærð, þar til þau eru gulbrún og hafa
lyft sér vel. Penslið með sykurlegi
meðan brauðin eru heit.
11. Maltbrauð
450 gr hveiti, 1 sléttíull tsk. salt, 3/a
bollar þvegnar rúsínur, sykurlögur,
gerlögur. V2 peli volgt vatn og 2 mat-
sk. af vatni þar að auki, blandið
pressugerinu í, eða 1 sléttfullri tsk.
sykri 1 vatnið og stráið 1 sléttfullri
matsk. af þurrgeri yfir, 3 kúfaðar
matsk. maltextrakt, 1 matsk. dökkt
treacle, 1 únsa smjör.
Farið eftir fyrri aðferðinni og bæt-
ið rúsínunum í. Bræðið maltið, tre-
acle og smjör í potti þar til það hefur
blandazt vel og kælið það áður en
því er bætt í gerlögin. Hnoðið þar til
deigið er mjúkt og teygjanlegt, en
látið það ekki lyfta sér strax. Skiptið
í tvo helminga, mótið tvær lengjur
og látið í tvö 1 punds form, en smyrj-
ið þau fyrst. Setjið í polythen-plast-
poka og látið lyfta sér. Þegar deigið
hefur lyft sér upp að brún formanna
og fellur ekki þótt ýtt sá lauslega á
það, er það bakað 1 miðju í heitum
ofni í 40—45 mín. Meðan brauðin eru
heit eru þau pensluð með sykurlegi
og kæld á vírgrind.
12. Croissants
450 gr hveiti, 2 sléttfullar tsk. salt,
1 únsa hvít jurtafeiti, mælibolli
smjör, eggblanda, gerlögur: 1 únsa
pressuger í V2 pela af vatni að frá-
dregnum 4 matsk. (vatnið auðvitað
volgt), eða blandið 1 sléttfullri tsk.
sykri í vatnið og stráið 1 sléttfuliri
matsk. þurrgeri yfir, 1 egg lauslega
þeytt.
Notið fyrri aðferðina, sigtið hveitið
og saltið, nuddið jurtafeitinni í og
blandið saman við gerlöginn og eggið.
Hnoðið þar til deigið er mjúkt og
teygjanlet — í ca. 10—15 mín. Gerið
langa lengju og skerið endana þvert
fyrir. Skiptið smjörinu í þrennt og
Framhald á bls. 44.
46. tbi. VIICAN 47