Vikan - 31.03.1977, Blaðsíða 71

Kjöt getur orðið sérstaklega meyrt
og Ijúffengt, ef það er látið liggja í
marineringu. Sósan verður einnig
Ijúffeng, þegar dálítið af
marineringunni er notað í hana.
Væri ekki tilvalið að prófa einhvern
af eftirfarandi réttum á páskunum,
sem nú nálgast með öllum sínum
hátíðamat og tilstandi?
RAUÐVlNSMARINtRAÐ hreindýrakjöt
ca. 1 1/2 kg hreindýrakjöt, salt, pipar.
Til marineringar:
2 sneiddir gulir laukar, 1 sneidd appelsína, 1
sneidd sítróná, 1 tsk gróftmulin einiber, 3 heilir
negulnaglar, 1 flaska ódýrt rauðvín, 1/2 dl
koníak, 3/4 dl olía.
Til steikingar: Smjör eða smjörlíki.
Sósa:
11/2 msk smjör, 2 msk hveiti, síað soð og
marinering, 1 dl rjómi, soyasósa, 1 dós
sveppir. salt, pipar, 1 msk smjör.
Nuddið kjötið með salti og pipar og leggið það
ofan á sneidda laukinn, appelsínuna, sítrónuna
og kryddið. Blandið saman víni, koníaki og olíu
og hellið yfir. Látið standa á köldum stað í 2
sólarhringa. Snúið kjötinu nokkrum sinnum.
Brúnið kjötið í potti og hellið marineringunni
yfir. Látið krauma við vægan hita, þar til kjötið
ermeyrt, ca. 1 1/2 — 2klst. Prófið með prjóni.
Útbúið síðan sósu á venjulegan máta. Hellið
dálitlu af sósunni yfir kjötið og setjið síðan
smjörsteikta sveppina ofan á. Berið fram með
soðnum kartöflum, sósunni og reyniberja-
hlaupi eða rifsberjahlaupi og sýrðu grænmeti.
13. TBL. VIKAN71