Vikan - 07.02.1985, Page 25

Eldhús Vikunnar
Umsjón: Sigurður Hreiðar
Kartöflur eru til margra hluta nytsam-
legar. Algengast er þó að borða þær en
það miðast við að kartaflan sé heilbrigð frá
barnæsku og hafi hlotið góða meðferð og
geymslu. Þær uppskriftir sem hér fara á
eftir miðast við að kartöflurnar séu nokk-
uð stórar, svo ef til vill verður að leita sér
að innfluttum kartöflum — eða íslenskum
hlussum af því tagi sem algengast er að
Ijósmynda hjá eldspýtustokk á haustin. En
hvað um það, Ijúft og lostætt skal það
vera.
G rund vallaraðf erð:
Burstiö vandlega öll óhreinindi utan af
kartöflunum og látið þær þorna. Stingið
hverja kartöflu einu sinni með gaffli til að
gufan eigi útleiö úr henni meðan hún bakast.
Bakið á grind í ofni sem hitaöur hefur verið í
210 gráður áður en kartöflurnar eru látnar í
hann. Þær veröa mjúkar í gegn á 30—45
mínútum. Takið þær þá út, skerið ofan af
þeim og holið þær fyrir fyllinguna — 3—4
teskeiðar. Uppskriftimar hér á eftir eru fyrir
fjórar hver.
4kartöflur, 110—120 g hver
1/4—1/2 bolli strengjabaunir, skornar
íþumlungslanga búta.
110 g túnfiskur (eða annar eðalfisk-
ur), soðinn, kældur og maríneraður í
matarolíu
1 brytjaður tómatur
salatblöð
1 harðsoðið egg í sneiðum
1 teskeið kapers
2 matskeiðar borðedik
Ijós pipar
Gufusjóðið strengjabaunimar þar til þær eru
mjúkar (en ekki Unar), 1—2 mínútur. Fóðrið
hverja kartöflu (eftir að hún hefur hlotið
grundvallarmeðferð) með salatblöðum. Fyll-
ið síðan með fiskinum, tómatnum, egginu,
baununum og kapersnum. Hellið edikinu yfir
og kryddið með pipar að smekk.
Fuglaferja
4kartöflur, 110—120ghver
2 kjúklingabringur, ca 100—120 g
hver, pörudregnar og úrbeinaðar (eða
aðrir fuglar eftir smekk og hentisemi)
1,5 bolli kjúklingasoð
2 matskeiðar sýrður rjómi
2 matskeiðar rjómi (36%)
1 teskeið þurrkað og mulið tarragon
1 teskeið rifinn sítrónubörkur
2 matskeiðar rauð paprika (duft)
salt
pipar
Lækkið ofnhitann í 100 gráður til að geta hald-
ið kartöflunum heitum eftir að búið er að
skera þær og hola. Sjóðið fuglabringumar í
seyðinu í litlum potti í svo sem 10 mínútur eöa
þar til þær eru soðnar í gegn. Veiðið þær þá
upp úr og skerið í litla feminga. Blandiö 1/4
bolla af soði í skál með sýrða rjómanum,
rjómanum, sítrónuberkinum, tarragoninu og
paprikunni. Kryddið að smekk með salti og
pipar. Bætið fuglakjötinu út í og blandið vel
saman. Takið kartöfluferjumar úr ofninum
og skiptið fyllingunni í þær. Berið fram heitt.
Aldinferja
4 kartöflur, 110—120 g hver
1/2 bolli blóm af spergilkáli
1/2 bolli þunnar sneiðar af squash
(graskeri)
1/2 bolli þunnar gulrótarsneiðar,
skornar skáhallt
1/2 bolli hvítar, stórar baunir,
flysjaðar og uppbleyttar
smjör
1/4 bolli rifinn ostur
Lækkið ofnhitann í 100 gráður og haldið
kartöfluferjunum heitum. Gufusjóöið græn-
metið þar til það er mjúkt án þess að vera lint,
1—2 mínútur. Takið ferjurnar úr ofninum og
skiptið fyllingarefnunum í þær. Setjið smjör-
klatta í hverja ferju og stráið ostinum yfir.
Hitið þar til osturinn er runninn saman. Berið
fram heitt.
6. tbl. Vikan 2S