Vikan - 07.10.1993, Síða 52

bætt út í hakkið og svolitlu
vatni og loks er allt sett út (
pottinn góða sem nú er aftur
tekinn til handargagns. Næst
er tómötunum og safanum úr
þeim komið fyrir í pottinum.
Baunirnar eru síðast settar
út í kássuna og öllu blandað
vel saman. Þá er komið að
kókosmjölinu. Lokið er nú sett
á pottinn og kássan látin
krauma í eina klukkustund.
Steinseljunni er ekki bætt út í
fyrr en rétt áður en rétturinn er
borinn fram. Ef einhver vill
hafa hann blautari má bæta
svolitlum tómatsafa eða rauð-
víni út í.
Berið fram með góðu
brauði - annað þarf ekki. □
Hér er um að ræða upp-
skrift fyrir sex manns.
Rétturinn er vel þekkt-
ur á meðal margra fjölskyldna
hér á landi en á uþþruna sinn
að rekja til suðlægra landa.
Margir krydda hann frjálslega
- eða eins og hver þolir.
400 g rauðar nýrnabaunir
2-3 msk. ólífuolía
2 stórir laukar
3 myndarlegar gulrætur
3 sellerístönglar
2 hvítlauksrif
400 g nautahakk
3 tsk. kanill
3 tsk. chiliduft (sumir láta
minna, aðrir meira)
400 g niður soðnir tómatar
75 g suðusúkkulaði
2 msk. vatn
salt
slatti af ferskri steinselju
slatti af kókosmjöli (hand-
fylli)
Baunirnar eru lagðar f bleyti
daginn áður. Skolið þær síðan
vandlega fyrir suðu. Gott er
að vera búinn að sjóða þær
áður en eldamennskan hefst
að öðru leyti. Sjóðið baunirnar
í ósöltu vatni en látið chiliduft-
ið út í.
Hitið ólífuolíuna á góðri
pönnu. Steikið síðan laukinn,
selleríið og gulræturnar þang-
að til allt er orðið meyrt. Setjið
þetta í pott og geymið innan
seilingar.
Næst er hakkið steikt hæfi-
lega, saltað eftir smekk og
annað krydd sett í það - kanil-
duftið, hvítlauksrifin (kramin).
Bæta má við chilidufti eftir því
sem hver og einn vill.
Suðusúkkulaðinu er nú
CHIU CON CARNE
52 VIKAN 20.TBL. 1993