Vikan - 01.08.1994, Blaðsíða 35

inn kom. Með fjölbreyttari
flóru vína á boðstólunum og
lærdómsríkum ferðalögum
íslendinga til útlanda hefur
sjóndeildarhringurinn víkkað
og þar af leiðandi hefur vín-
neysla með mat tekið
stakkaskiptum. Flestir drukku
bara vodka og kók með
steikinni og meira aö segja
var mikið drukkið með matn-
um. Nú er fólk farið að gera
umtalsverðar kröfur um vín.
Almennar drykkjuvenjur ís-
lendinga breyttust líka þegar
fólk fór að sækja í auknum
mæli til útlanda. Drykkir eins
og vodka í kók viku fyrir gini
í tónik, svo dæmi sé tekið.
Og smekkurinn er töluvert
að „þorna", þ.e.a.s. þurrir
drykkir njóta sífellt meiri vin-
sælda. Þar má ennfremur
líta til heilsusjónarmiða því
þurrir drykkir innihalda mun
minni sykur en hinir sætu,
eðli málsins samkvæmt."
Þáttur ÁTVR í vínflórunni
er ríkur. Hvaða augum lítur
Hörður þá stofnun?
„Mér finnst ÁTVR ekki
hafa staðið sig sem skyldi og
ég held að fjölbreyttara val
sé fyrst og fremst veitinga-
mönnum, barþjónum og fleiri
aðilum að þakka. Nú getum
við sérpantað gegnum
ÁTVR en það þarf í sumum
tilfellum að gera með
tveggja mánaða fyrirvara!
Og við þurfum meira að
segja að panta úr tollvöru-
geymslunni með tveggja
daga fyrirvara. Að vísu hefur
kerfið verið betrumbætt og
því hefur fólk úr meiru að
velja en áður og það er gott."
ALRÆMDIR GESTIR
Starf þjónsins er vanda-
samt og þeir þurfa að hafa
sterk bein til að þola alls
kyns aðdróttanir sem og að
gegna hlutverki sálusorgara.
Hörður þekkir þetta allt sam-
an eins og handarbakið á
sér.
„Barþjónar vita oft alveg
upp á hár hvernig á að koma
fram gagnvart tilteknum við-
skiptavinum. Þaö var að
vísu miklu meira um þetta
hér áður fyrr, til dæmis þeg-
ar fastagestirnir sátu á
Astrabarnum. Á þeim tíma
skipaði sálfræðiþátturinn líka
mun ríkari sess í starfi bar-
þjónsins og mikill trúnaður
6. TBL. 1994 VIKAN 35