Vikan - 07.05.1998, Síða 36

BÖKUDEIG:
250 g hveiti
125 g smjörvi eða sinjör
1 dl volgt vatn
eingöngu thymian
6-8 snúningar úr piparkvörn-
inni (svartur)
1/2 tsk. salt
4 msk. ólífuolía
1/2 tsk salt
Hveitinu er sáldrað í skál
ásamt salti.
Smjörvinn er mulinn saman
við hveitið með lófunum,
verður fínkorna.
Volgu vatninu blandað sam-
an við og deigið hnoðað lítil-
lega.
Hveiti stráð yfir og látið bíða
á köldum stað meðan fylling-
in er gerð.
Ath.! Það sparar tíma og fyr-
irhöfn að margfalda upp-
skriftina og geyma í frysti
eða kæli til seinni tíma.
Bökudeig geymist í kæli í
fjóra daga. Þessi uppskrift
gerir ca. 400 g bökudeig (þ.e.
rúmlega ein baka).
LAUKBAKA:
300 g tilbúið bökudeig
8laukar
2 tómatar
1 lítið glas ansjósur (ca.10
flök)
6-8 svartar ólífur
1 msk. Provence krydd eða
Fletjið bökudeigið út með
kökukefli á hveitistráða
borðplötu, setjið einnig
hveiti á keflið. Deigið á að
vera u.þ.b. 3 mm að þykkt.
Grunnt, kringlótt bökuform
er smurt og hveiti stráð yfir.
Deigið lagt varlega í formið
og látið ná út fyrir barma
formsins. Snyrtið barmana
með hníf, rúllið upp á deigið
með fingrunum og klípið svo
það haldist upprétt. Botninn
er stunginn með gaffli.
Laukarnir eru afhýddir,
skornir í þunnar sneiðar og
steiktir í olíu þar til þeir eru
glærir. Kryddið með salti og
pipar, síðan er u.þ.b. 3 msk.
vatn sett út í volgan laukinn
á pönnunni.
Hellið lauknum af pönnunni
ofan í hráa bökuna og raðið
tómötum í hring ofan á lauk-
inn.
Ansjósuflökununr er raðað á
milli tómatanna, ólífurnar
settar hér og þar og síðast er
Provence kryddinu stráð yfir
alla bökuna.
Bakið í 20-25 mínútur í 200-
Frænkurnar Ingibjörg Ásta
Faaberg og Ingibjörg Pétursdótt-
ir eru listakokkar. Asta töfra
fram glæsilega rétti í litla hús-
næðinu við Tryggvagötu.
220 gráðu heitum ofni. Notið
ekki blástur.
Laukbakan er borðuð köld.
GRÆNMETISBAKA:
300 g tilbúið bökudeig
1/2 blómkálshaus (lítill)
1 búnt ferskt spergilkál
1 búnt vorlaukur
2 meðalstórir kúrbítar
1 hvítlauksrif
5-6 egg
1 peli rjómi
salt og pipar
estragon
rifinn ostur, u.þ.b. 100 g
4 msk. ólífuolía
Aðferð:
Þvoið og skerið vorlaukinn í
sneiðar. Hreinsið kúrbítinn
og skerið langsum. Látið
krauma á pönnu í olíunni
ásamt mörðum hvítlauknum.
Kælið.
Blómkálið og spergilkálið er
hreinsað og skorið og síðan
soðið í litlu saltvatni í 4 mín.
Kælið.
Deigið er flatt út með köku-
kefli, sett í bökuform, stung-
ið með gaffli og snyrt til.
Þá er kúrbítnum og lauknum
raðað í botninn á hrárri bök-
unni, þá kálinu og síðast er
eggjahrærunni hellt yfir (þ.e.
egg, rjómi og krydd slegið
saman).
Síðast er ostinum stráð yfir
grænmetið og bakan bökuð í
miðjum ofni í u.þ.b. 45 mín-
útur við 190 gráður C.
EPLABAKA MEÐ HNET-
UM OG RÚSÍNUM:
300 g tilbúið bökudeig
10 msk. eplamauk (úr dós
eða krukku)
5 epli, gul eða græn
2 msk. sykur
2 msk. smjör
100 g rúsínur
2 msk. romm (eða heitt vatn)
200 g furuhnetur (hægt er að
nota hvaða hnetur sem er,
eða möndlur, jafnvel blanda
saman tegundum)
Leggið rúsínurnar í bleyti í
rommi og örlitlu heitu vatni.
Fletjið deigið út með köku-
kefli á hveitistráða borð-
plötu. Sjá lið A) með lauk-
bökunni!
Eplamaukinu er smurt yfir
botn kökunnar. Þá er helm-
ingnum af rúsínunum og 1/3
af hnetunum stráð yfir
maukið. Eplin skræld og
skorin í skífur og raðað ofan
á. Raðað er frá barmi inn að
miðju, í fjórar áttir og síðan
þvers á milli, þannig að
mynstur myndist.
Stráið rúsínum og hnetum
ofan á og á milli eplabitanna.
Sykrinum er stráð efst og
litlar smjörklfpur settar hér
og þar.
Bakið í 20-25 mínútur í 200-
220 gráðu heitum ofni. Notið
ekki blástur.B
36