Vikan - 24.05.1999, Blaðsíða 36

Þórunn Högnadóttir, förðunar-
meistari, lærði förðun í Christian
Chauveau skólanum í París.
Hún hefur starfað á þeim vett-
vangi síðastliðin átta ár. Þórunn
rekur verslunina face á Lauga-
vegi 39. Einnig rekur hún Förö-
unarskóla face í Skeifunni 7.
Elísabet Ásberg, skartgripa-
hönnuður, er sjálfmenntuð og
hefur starfað við skartgripahönn-
unfrá 1989. Hún er með verk-
stæði í Fífulundi 2, en selur
dömuskartgripi i Gallerí Mót við
Vegamótastíg. Elísabet hefur
nýverið gert samning við fyrirtæki
í Kaliforníu í Bandaríkjunum.
Auður Jónsdóttir, leirlistamaður,
lauk námi við leirlistadeild Mynd-
lista- og handíðaskóla íslands
vorið 1997 og hefur starfað við
leirlistina síðan. Hún rekur,
ásamt fleirum, Gallerí Listakot á
Laugavegi 70. Vinnustofa Auðar
erá Klapparstíg 19.
Anna Þóra Karlsdóttir,
textíllistamaður, stundaði nám við
Myndlista- og handíðaskóla ís-
lands. Anna Þóra gerir myndir og
hluti úr flóka, sem unninn er úr
ull, en aðferðin sem hún notar er
ævagömul. Hún er einn af átta
rekstraraðilum Kirsuberjatrésins
á Vesturgötu 4, en þar hefur hún
einnig vinnustofu.
Maríneraður skelfiskur:
4 - 5 bitar skelfiskur á mann
Marínering:
1 hluti sítrónusafi og 1/2 hluti bals-
amicedik á móti 1 1/2 hluta af ólífuolíu
kapers með safa (eftir smekk)
Látið marínerast yfir nótt.
Aðferð: Fínsaxið laukinn og gljáið hann í
smjöri í potti. Bætið síðan fínt söxuðu
estragoni, hvítvíni og vermouth saman við.
Látið sjóða niður í helming. Bætið þá fiski-
soðinu saman við og látið aftur sjóða niður
í helming. Bætið rjómanum út í eftir
smekk og bragðbætið með salti ef þörf
krefur.
Estragon sósa:
3 skalottlaukar
smjör
1 1/2 msk. ferskt, saxað estragon
1 dl þurr vermút (Martini dry)
1 dl hvítvín
1 1/2 dl fiskisoðfteningur og vatn)
rjómi
salt
Meðlæti:
Villt hrísgrjón, soðin eftir leiðbeiningum á
pakka.
Djúpsteikt spínat; ferskt spínat steikt í
heitri olíu, athugið að steikja það ekki of
lengi.
Djúpsteiktur blaðlaukur; blaðlaukurinn
skorínn til helminga og svo í fínar rœmui;
steikt á santa hátt í heitri olíu, athugið að
leggja djúpsteikta grœnmetið á eldhúsbréf
svo olían renni afþví.
Eftirréttur
Sítrónuís með koníaksflamberuðum
gráfíkjum
(fyrir sex)
rifinn börkur af 1 sítrónu
2 msk. sítrónusafi
2 eggjarauður
1 dl sykur
1 tsk. vanillusykur
2 dl sýrður rjómi (18%)
2 eggjahvítur
2 dl rjómi
sítrónumelissa til skrauts
Aðferð: Eggjarauður, sykur og vanillu-
sykur er þeytt vel saman. Bætið sýrða
rjómanum ásamt, sítrónusafanum og rifna
berkinum, saman við. Stífþeytið eggjahvít-
urnar og þeytið rjómann og bætið því var-
lega saman við. Hellið ísblöndunni í hring-
laga mót og setjið í frysti.
Gráfíkjur eru skemmtilegt meðlæti. Hægt
er að nota þær ferskar eða niðursoðnar
(hafa fengist í Heilsuhúsinu og fást alla-
vega í Blómaval á Akureyri). Setjið 2 - 4
msk. af púðursykri (eftir magni gráfíkj-
anna) á pönnu ásamt 1 dl af appel-
sínusafa. Látið sjóða aðeins. Bætið
gráfíkjunum út í og látið þær hitna í gegn.
Þar næst er koníaki hellt yfir og fyrir þá,
sem treysta sér, er hægt að leggja eld að
pönnunni og flambera. Farið varlega því
loginn getur orðið stór ef koníaksmagnið
er mikið og pannan mjög heit. Skreytið ís-
röndina með þeyttum rjóma og sítrónu-
melissu.