Æskan - 01.04.1972, Síða 58

HE\N\\\_\SBÖK /ESKUNNM\
—
4. Heynið að snúa kjötinu við
og brúna vel á öllum hlið-
um.
5. Látið kjötið i pott og hellið
tómatkrafti og vatni yfir
kjötið.
6. Kryddið og sjóðið kjötið við
vægan hita i 15—20 min.
7. Bætið sveppum, rjóma og
sítrónusafa út í og berið
kjötið fram með soðnum
risgrjónum (sjá soðin ris-
grjón í októberblaðinu).
Ath.: ef hitinn er mikill
eftir að vatnið er komið á
kjötið, vill það brenna við.
Blandaður kjötréttur
80 g smjörliki
1 kg kartöflur
14 kótelettur
3-4 laukar
2 tsk. salt
2 dl tómatsósa
1 kg dós grænar baunir
1. Hreinsið kóteletturnar með
rökum klút.
2. Hreinsið og skerið laukinn
í sneiðar.
3. Þvoið og afhýðið kartöfl-
urnar og skerið þær í sneið-
ar.
4. Látið smjörlikið i litlum bit-
um i pott og raðið kartöflu-
sneiðunum þar i.
5. Látið kóteletturnar á heita,
þurra pönnu þannig, að fitu-
hliðin snúi niður. Við það
rennur feitin af kótelettun-
um og þær brúnast i sinni
eigin feiti.
6. Raðið kótelettunum yfir
kartöflurnar í pottinum.
7. Brúnið laukinn ,á pönnunni
i kótelettufeitinni og látið
i pottinn ásamt kryddi og
tómatsósu.
8. Látið pottinn á helluna,
lækkið strauminn um leið
og sýður í pottinum og sjóð-
ið við mjög vægan hita i 30
min.
9. Hellið soðinu af grænu
baununum og látið þær
hitna með kjötinu síðustu
5 mín.
10. Berið þennan rétt fram með
hrærðum kartöflum.
Ath.: f staðinn fyrir að sjóða
þennan rétt i potti má sjóða
hann í eldföstu móti með loki
í bökunarofninum. Ef þessi
réttur er ekki borinn á borð i
pottinum sjálfum, er bezt að
hvolfa úr pottinum beint á fat-
ið.
Það er mjög þýðingarmikið
að sjóða þetta við vægan hita,
þar sem ekkert vatn er í upp-
skriftínni og einungis notazt
við vatnið, sem kemur úr kjöt-
inu og kartöflunum.
Beinlausir fuglar
1% kg lærissneiðar
150 g beikon
1-2 tsk. salt
% tsk. pipar
100 g smjörliki
8 dl vatn
Sósan:
4 dl soð
V.
■/
VÆ.\*M\_\SHt>K ItSVtUHUKH
í
mm
4 msk. hveiti
1% dl kalt vatn
sósulitur, ef með þarf
1. Hreinsið kjötið með rökum
klút, takið beinin úr og
skerið stærstu sneiðarnar í
tvennt.
2. Berjið kjötið báðum megin
með kjöthamri, raðið þvi á
bretti og stráið salti og pip-
ar á allar sneiðarnar i einu.
3. Leggið fleskræmu á, vefjið
hverja sneið fyrir sig i lit-
inn böggul og stingið tann-
stöngli i eða bindið spotta
utan um.
4. Brúnið kjötið á pönnu og
raðið i pott.
5. Hellið vatni yfir og sjóðið
í % klst.
6. Sósan: Látið 1% dl af köldu
vatni í hristiglas eða
krukku, hristið hveitið sam-
an við og hellið í heitt soð-
ið. Sjóðið i 2—3 mín.
7. Takið pinnana úr „fuglun-
um“ og berið brúnaðar kart-
öflur, rauðkál eða annað
grænmeti með.
Ath.: í þennan rétt má einn-
ig nota hrossa- eða nautakjöt.
Folaldakjöt er sérstaklega ljúf-
fengt. Ef notað er nautakjöt,
þarf suðutiminn að vera lengri.
í sósuna er gott að bæta
þeyttum eða óþeyttum rjóma.
Spaghetti m/tómatsösu
1 pk. spaghetti eða
makkarónur
2 dl vatn
3 tsk. salt
2-3 laukar
500 g hakkað kjöt
100 g smjörlíki
4 dl vatn
2 tsk. salt
2-3 dl tómatsósa
1. Látið spaghettið i sjóðandi
saltvatn og sjóðið i 15 mín.
2. Takið allt til neðan við
strikið.
Hreinsið laukinn og skerið
smátt.
4. Brúnið kjöt og iauk í smjör-
likinu.
5. Hellið vatni og tómatsósu á
pönnuna og sjóðið í 5 mín.
Kryddið.
Hellið spaghettinu á sigti,
fleygið vatninu og látið það
síga vel af.
3.
6.

\o
IT\