Fréttablaðið - 09.01.2010, Blaðsíða 56

8 matur
Ó D Ý R O G G Ó Ð U R
MATUR Rófur eru uppfull-
ar af A- og C-vítamíni og stein-
efninu kalíum sem meðal ann-
ars heldur blóðþrýstingnum í
lagi. Þær eru jafnframt ódýr
og góður matur sem einfalt er
að matreiða. Algengast er að
búa til rófustöppu úr soðnum
rófum, en það er einnig hægt
að baka þær með kartöflum í
ofni eða nota þær í súpur eða stappa þær með soðnum kartöflum. Einn-
ig er hægt að skera þær í litla bita og sjóða örlítið og blanda þeim svo
saman við rúsínur og valhnetur og hella yfir það örlitu hunangi. Þá eru
þær ágætar ósoðnar sem snarl ásamt niðurskornum gulrótum.
500 g kjúklingur
bein- og skinnlaus
(bringur, lundir eða
læri)
MARINERING
3 msk. ólívuolía
2 msk. hrísgrjónaedik
eða hvítvínsedik
2 tsk. fínt rifinn sítr-
ónubörkur
2 tsk. sítrónusafi
2 stk. marin hvít-
lauksrif
1 tsk. sjávarsalt
1 tsk. þurrkað oreg-
ano
1 tsk. þurrkað timjan
Blandið öllu sem á að
fara í marineringuna í
skál. Skerið kjúkling-
inn í bita og leggið í
marineringuna og látið
liggja í að minnsta
kosti 20 mín. Þræð-
ið kjúklinginn á spjót,
leggið í eldfast fat og
steikið í ofni við 200
gráður í um það bil 20
mín. eða þar til kjúkl-
ingurinn er tilbúinn.
Það má sleppa spjót-
unum og hafa kjúkling-
inn í bitum.
SÓSA
2 dl grísk jógúrt eða
hrein jógúrt
1 dl vatn
5 msk. mango chutn-
ey (eða eftir smekk)
½ tsk. turmerik
1 tsk. sjávarsalt
½ tsk. chili
Öllu blandað saman,
ef það eru stórir bitar í
chutneyinu er gott að
saxa þá aðeins niður.
MEÐLÆTI
400 g bygg eða hýð-
isgrjón, gjarnan frá
því deginum áður
1 stk. kúrbítur, skor-
inn í bita
1 stk. stór rauðlaukur
skorinn í þunna báta
2 paprikur skornar
í bita
2 msk. ólívuolía
1 msk. balsamik-edik
1 tsk. sjávarsalt
4 msk. indverskt
dukkah (má sleppa)
Veltið grænmetinu upp
úr olíunni og edikinu,
stráið saltinu yfir og
steikið á pönnu eða í
ofni í um það bil 10 mín-
útur eða þar til græn-
metið er orðið meyrt.
Það er gott að skella því
í eldfast fat og láta það
eldast með kjúklingn-
um síðari 10 mínúturnar.
Stráið dukkah yfir þegar
grænmetið er tilbúið,
blandið því saman við
byggið og berið fram.
Þetta er réttur sem má leika sér með á ýmsa vegu og nota kjúklingaspjótin ýmist ein og
sér eða bera þau fram með sósunni
á veisluborði. Meðlætið er síðan
gott með öllum mat en getur líka
gengið eitt og sér. Þá er allt eins
hægt að nota marineringuna á fisk
eins og lúðu eða steinbít,“ segir
Kristín Ásgeirsdóttir sem rekur
Yndisauka ásamt Guðbjörgu Hall-
dórsdóttur.
Kristín notar það grænmeti sem
hún á til í meðlætið og segir byggið
eða hrísgrjónin gjarnan mega vera
frá því deginum áður. Í uppskrift-
ina notar hún eigin dukkah-blöndu
sem hefur verið á markaði í nokk-
ur ár. „Aðaluppistaðan í blöndun-
um, sem fást í mismunandi gerð-
um, eru hnetur og krydd en þær
eru hugsaðar til að dýfa olíuvættu
brauði í. Þær má hins vegar líka
nota í ýmsa matargerð og marin-
eringu.“
Þær Kristín og Guðbjörg stofn-
uðu Yndisauka árið 2004 og sér-
hæfa þær sig í alls kyns veislu-
og veitingaþjónustu ásamt því að
framleiða krydd, hnetublöndur
og salöt undir nafni Yndisauka. Í
desember síðastliðnum opnuðu
þær síðan lítinn bitabar að Vatna-
görðum 6, þar sem þær eru með
vinnuaðstöðu, en þar er hægt að
sækja hádegisverð, kaffi og með
því. „Við þjónustum fjölmörg fyr-
irtæki í hádeginu en vorum farnar
að fá talsvert mikið af fyrirspurn-
um frá einstaklingum og ákváðum
því að fara þessa leið. Við höfum
farið rólega af stað en engu að
síður hefur verið nóg að gera enda
mikið af fyrirtækjum í grennd
við okkur. Við höfum þó aðallega
auglýst staðinn á Facebook en þar
erum við stundum með hádegis-
verðartilboð og annað skemmti-
legt.“ - ve
Margslungin máltíð
Kristín og Guðbjörg opnuðu lítinn bitabar að Vatnagörðum 6, þar sem þær eru
með vinnuaðstöðu, í desember síðastliðnum en þangað er hægt að sækja hádegis-
verð, kaffi og með því. FRÉTTABLAÐIÐ/STEFÁN
KJÚKLINGASPJÓT Á GRÆNMETISBEÐI
Gómsæt kjúklingaspjót að hætti
Kristínar og Guðbjargar.
UPPFULLAR AF OMEGA-
3 FITUSÝRUM Valhnetur eru
uppfullar af omega-3 fitusýrum,
sem eru sérstakar fitusýrur sem
líkaminn framleiðir ekki sjálfur.
Ekki þarf nema lúkufylli af val-
hnetum til að ná tæplega ráð-
lögðum dagskammti af omega-3
fitusýrum, sem vinna gegn hjarta-
sjúkdómum og styrkja æðakerfið
og draga úr liðverkjum og morg-
unstirðleika, auk þess sem þær
gegna mikilvægu hlutverki við
uppbyggingu heila og miðtauga-
kerfis. Rannsóknir hafa sýnt að
neysla á valhnetum getur dreg-
ið úr óæskilegu kólesteróli, líkum
á blóðtappa og jafnvel hættu á
gallsteinum.
margt smátt
SANNKALLAÐ SÆLGÆTI
Frosin vínber bragðast eins og
sætur brjóstsykur auk þess að
vera mun hollari. Margir hafa
gert það að áramótaheiti sínu
að draga úr sælgætisáti en það
getur reynst erfitt þegar sætinda-
þörfin virðist taka alla stjórn. Þá
er ráð að eiga vínber í frystin-
um. Þau verða ekki gegnfrosin
og eru mjúk og sæt í miðjunni.
Ráð er að skola vínberin áður en þau eru fryst og ef þau eru mjög stór er
ágætt að skera þau niður í litla bita. Þess má geta að vínber eru rík af A-
og C-vítamíni og B6-vítamíni.
A M
Þær Kristín og Guðbjörg hjá veitingaþjónustunni Yndisauka kunna sitthvað fyrir
sér í eldhúsinu og féllust á að deila ljúffengri kjúklingauppskrift með lesendum.
ÍS
L
E
N
S
K
A
S
IA
.I
S
S
F
G
4
20
40
0
4.
20
08
Morguntímar, hádegistímar, síðdegistímar og kvöldtímar.
Líkamsæfi ngar, öndunaræfi ngar, slökun og hugleiðsla.
Sértímar fyrir barnshafandi konur,
byrjendur og lengra komna.