Fréttablaðið - 14.05.2011, Side 40

2 matur
500 g hvítur þéttur
fiskur, til dæmis
lúða eða brakandi
fersk ýsa
safi úr 6 límónum
¼ bolli ólífuolía
1 skalotlaukur
mjög fínt saxaður
½ rauð paprika
söxuð í fína teninga
2 rauð chilli fræ-
hreinsuð og söxuð
mjög fínt
2 vel þroskaðir
tómatar kjarn-
hreinsaðir og sax-
aðir fínt
1 lítil krukka smár
kapers, hellið vökv-
anum frá
hrásykur
salt og pipar
ferskur koriander
Skerið fiskinn í frekar
smáa bita og kreistið
safa úr 6 límónum yfir.
Blandið restinni af
hráefnunum, nema
koriandernum, og
veltið vel
saman.
Geymið í ísskáp í
2-3 tíma.
Smakkið til með hrá-
sykri, salti og pipar.
Setjið í skál eða litlar
skálar og dreifið
ferskum koriander
yfir.
Frábært sem léttur
forréttur eða sem
réttur á hlaðborði.
ÚR GRÆNMETI Í HRÁAN FISK
Vera Einarsdóttir
SKÝRINGAR Á UPPSKRIFTATÁKNUM:
matur kemur út mánaðarlega með laugardagsblaði Fréttablaðsins.
Ritstjórn: Sólveig Gísladóttir Hönnun: Silja Ástþórsdóttir
Forsíðumynd: Gunnar V. Andrésson Pennar: Friðrika Benónýsdóttir, Júlía Margrét
Alexandersdóttir, Marta María Friðriksdóttir, Ragnheiður Tryggvadóttir Ljósmyndir:
Fréttablaðið Auglýsingar: Sigríður Dagný Sigurbjörnsdóttir sigridurdagny@365.is
FISKBÚÐIN VEGAMÓT
Ég tók upp á því að gerast grænmetisæta sem unglingur en hafði hvorki aldur né þroska til að útfæra það frekar. Ég borðaði hvorki kjöt né fisk í fjögur ár og hirti ekkert um að bæta mér það upp
með baunum eða öðru próteinríku fæði. Fyrir vikið uppskar ég þennan
líka myndarlega næringarskort sem háði mér um skeið. Þegar ég gekk
með son minn, tvítug, fór ég þó samviskunnar vegna að kroppa í afurðir
úr dýraríkinu þó mér byði við æðum og dýrablóði og lét nokkrum árum
seinna alfarið af þessari vitleysu. Ég veit þó nákvæmlega upp á hár
hvernig hún kom til:
Ég var fimm ára og fylgdist með móður minni veiða fisk. Hún stóð
sigrihrósandi á bakkanum með fenginn en tók svo upp á því að berja
greyinu án afláts við stein. Ég vissi ekki hvaðan á mig stóð veðrið.
Mamma sem var alltaf svo góð. Allt í einu stóð hún þarna með tryllings-
legt augnaráð og blóðið spýttist í allar áttir. Eftir þetta borðaði ég aldrei
„veiddan fisk“ og þurfti ávallt að sannfæra mig um að ýsan, sem í þá
daga var á boðstólum að minnsta kosti þrisvar í viku, kæmi beint úr
frystikistunni og hefði aldrei nokkurn tímann synt frjáls í söltum sjó.
Upp frá þessu þróaði ég svo með mér skelfilega matvendni og þurfti
oftar en ekki að draga mig undan borðum löngu eftir að annað heim-
ilisfólk var búið að borða og mata mig á köldum afgöngum. Man ég
sérstaklega eftir stöppuðu ýsunni og býður við tilhugsuninni … Í dag
hefur minningin loksins dofnað og ég er orðin hin mesta fiskæta. Ég er
fastagestur á snilldarstaðnum Fylgifiskum þar sem er hægt að kippa
með sér dýrindis skötusel, löngu, kola og bleikju í alls kyns kryddlegi
og henda inn í ofn. (Viðurkenni reyndar að húsmæðraleti spilar þarna
ansi stóra rullu en afsaka mig með því að á mínu heimili sé að minnsta
kosti boðið upp á meinholla skyndirétti. Ég nenni ekki einu sinni
að sjóða hrísgrón heldur kaupi forsoðið bygg eða kartöflur á
staðnum). Þótt mótsagnakennt megi vera, í ljósi þess að ég
vil sem minnst af því vita að dýraafurðir séu raunveru-
lega af dýrum, þá er ég allra hrifnust af hráum fiski
og er sushi þar efst á blaði. Þá er sítruseldað
fiskmeti að mínu mati lostæti.
Fiskbúðin Vegamót að Nesvegi 100 á Sel-
tjarnarnesi er í gamalgrónu verslunar-
húsi. „Hér hefur verið rekin verslun frá
upphafi en húsið var byggt um 1930,“
segir Birgir Ásgeirsson, eigandi Vega-
móta, sem rekið hefur verslunina í tvö ár.
Segja má að gamli og nýi tíminn mæt-
ist í fiskborði Vegamóta. „Við erum með
eitthvað fyrir alla. Bjóðum upp á kinnar,
gellur og soðinn fisk fyrir eldri kynslóð-
ina, glænýjan línufisk, ýsu, þorsk og lax
fyrir alla og svo ýmsa rétti sem hægt er
að smella beint inn í ofninn sem eru vin-
sælir meðal unga fólksins,“ telur Birgir
upp. Hann segir þó eldri kynslóðina
vera að vakna til meðvitundar um ágæti
tilbúinna rétta og sé hún farin að kaupa
slíka rétti í meiri mæli.
Birgir segir bæði fólk úr hverfinu koma að versla við sig en hins vegar komi einnig fólk lengra
að. „Fólk sem búið hefur í hverfinu heldur oft tryggð við okkur,“ segir hann glaðlega.
Nýi og gamli tíminn mætast
Þennan rétt er frábært að borða á sumrin, bæði sem forrétt eða sem hluta af smáréttaborði. Ég bý hann
gjarnan til þegar ég á von á vinkonum
í heimsókn og býð þá upp á ískalt hvít-
vín með,“ segir Oddný Magnadóttir,
veiðimaður og matgæðingur og eigandi
verslunarinnar Veiðiflugna. „Í þessa
uppskrift má nota hvaða hvíta fisk sem
er, bara að hann sé þéttur og góður, lúða
á vel við og einnig rækjur og skelfiskur.
Sjálf nota ég gjarnan glænýja ýsu.“
Cheviche í sumar
Oddný Magnadóttir matgæðingur.
SUMARLEGT CHEVICHE
FRÉTTABLAÐIÐ/GVA
Hráir fiskréttir eiga vel við á heitum sumardögum og eru fljótlegir í fram kvæmd.
Oddný Magnadóttir gefur lesendum uppskrift að sumarlegu „cheviche“.
Sniðugt er að bera litla
skammta af cheviche fram í
fallegum glösum sem forrétt.
NORDICPHOTOS/GETTY
Fiskur Grænmeti
F Forréttur
Hvunndags/til
hátíðabrigða
Til hátíða-
brigðaA Aðalréttur