Fréttablaðið - 14.05.2011, Blaðsíða 40

Fréttablaðið - 14.05.2011, Blaðsíða 40
2 matur 500 g hvítur þéttur fiskur, til dæmis lúða eða brakandi fersk ýsa safi úr 6 límónum ¼ bolli ólífuolía 1 skalotlaukur mjög fínt saxaður ½ rauð paprika söxuð í fína teninga 2 rauð chilli fræ- hreinsuð og söxuð mjög fínt 2 vel þroskaðir tómatar kjarn- hreinsaðir og sax- aðir fínt 1 lítil krukka smár kapers, hellið vökv- anum frá hrásykur salt og pipar ferskur koriander Skerið fiskinn í frekar smáa bita og kreistið safa úr 6 límónum yfir. Blandið restinni af hráefnunum, nema koriandernum, og veltið vel saman. Geymið í ísskáp í 2-3 tíma. Smakkið til með hrá- sykri, salti og pipar. Setjið í skál eða litlar skálar og dreifið ferskum koriander yfir. Frábært sem léttur forréttur eða sem réttur á hlaðborði. ÚR GRÆNMETI Í HRÁAN FISK Vera Einarsdóttir SKÝRINGAR Á UPPSKRIFTATÁKNUM: matur kemur út mánaðarlega með laugardagsblaði Fréttablaðsins. Ritstjórn: Sólveig Gísladóttir Hönnun: Silja Ástþórsdóttir Forsíðumynd: Gunnar V. Andrésson Pennar: Friðrika Benónýsdóttir, Júlía Margrét Alexandersdóttir, Marta María Friðriksdóttir, Ragnheiður Tryggvadóttir Ljósmyndir: Fréttablaðið Auglýsingar: Sigríður Dagný Sigurbjörnsdóttir sigridurdagny@365.is FISKBÚÐIN VEGAMÓT Ég tók upp á því að gerast grænmetisæta sem unglingur en hafði hvorki aldur né þroska til að útfæra það frekar. Ég borðaði hvorki kjöt né fisk í fjögur ár og hirti ekkert um að bæta mér það upp með baunum eða öðru próteinríku fæði. Fyrir vikið uppskar ég þennan líka myndarlega næringarskort sem háði mér um skeið. Þegar ég gekk með son minn, tvítug, fór ég þó samviskunnar vegna að kroppa í afurðir úr dýraríkinu þó mér byði við æðum og dýrablóði og lét nokkrum árum seinna alfarið af þessari vitleysu. Ég veit þó nákvæmlega upp á hár hvernig hún kom til: Ég var fimm ára og fylgdist með móður minni veiða fisk. Hún stóð sigrihrósandi á bakkanum með fenginn en tók svo upp á því að berja greyinu án afláts við stein. Ég vissi ekki hvaðan á mig stóð veðrið. Mamma sem var alltaf svo góð. Allt í einu stóð hún þarna með tryllings- legt augnaráð og blóðið spýttist í allar áttir. Eftir þetta borðaði ég aldrei „veiddan fisk“ og þurfti ávallt að sannfæra mig um að ýsan, sem í þá daga var á boðstólum að minnsta kosti þrisvar í viku, kæmi beint úr frystikistunni og hefði aldrei nokkurn tímann synt frjáls í söltum sjó. Upp frá þessu þróaði ég svo með mér skelfilega matvendni og þurfti oftar en ekki að draga mig undan borðum löngu eftir að annað heim- ilisfólk var búið að borða og mata mig á köldum afgöngum. Man ég sérstaklega eftir stöppuðu ýsunni og býður við tilhugsuninni … Í dag hefur minningin loksins dofnað og ég er orðin hin mesta fiskæta. Ég er fastagestur á snilldarstaðnum Fylgifiskum þar sem er hægt að kippa með sér dýrindis skötusel, löngu, kola og bleikju í alls kyns kryddlegi og henda inn í ofn. (Viðurkenni reyndar að húsmæðraleti spilar þarna ansi stóra rullu en afsaka mig með því að á mínu heimili sé að minnsta kosti boðið upp á meinholla skyndirétti. Ég nenni ekki einu sinni að sjóða hrísgrón heldur kaupi forsoðið bygg eða kartöflur á staðnum). Þótt mótsagnakennt megi vera, í ljósi þess að ég vil sem minnst af því vita að dýraafurðir séu raunveru- lega af dýrum, þá er ég allra hrifnust af hráum fiski og er sushi þar efst á blaði. Þá er sítruseldað fiskmeti að mínu mati lostæti. Fiskbúðin Vegamót að Nesvegi 100 á Sel- tjarnarnesi er í gamalgrónu verslunar- húsi. „Hér hefur verið rekin verslun frá upphafi en húsið var byggt um 1930,“ segir Birgir Ásgeirsson, eigandi Vega- móta, sem rekið hefur verslunina í tvö ár. Segja má að gamli og nýi tíminn mæt- ist í fiskborði Vegamóta. „Við erum með eitthvað fyrir alla. Bjóðum upp á kinnar, gellur og soðinn fisk fyrir eldri kynslóð- ina, glænýjan línufisk, ýsu, þorsk og lax fyrir alla og svo ýmsa rétti sem hægt er að smella beint inn í ofninn sem eru vin- sælir meðal unga fólksins,“ telur Birgir upp. Hann segir þó eldri kynslóðina vera að vakna til meðvitundar um ágæti tilbúinna rétta og sé hún farin að kaupa slíka rétti í meiri mæli. Birgir segir bæði fólk úr hverfinu koma að versla við sig en hins vegar komi einnig fólk lengra að. „Fólk sem búið hefur í hverfinu heldur oft tryggð við okkur,“ segir hann glaðlega. Nýi og gamli tíminn mætast Þennan rétt er frábært að borða á sumrin, bæði sem forrétt eða sem hluta af smáréttaborði. Ég bý hann gjarnan til þegar ég á von á vinkonum í heimsókn og býð þá upp á ískalt hvít- vín með,“ segir Oddný Magnadóttir, veiðimaður og matgæðingur og eigandi verslunarinnar Veiðiflugna. „Í þessa uppskrift má nota hvaða hvíta fisk sem er, bara að hann sé þéttur og góður, lúða á vel við og einnig rækjur og skelfiskur. Sjálf nota ég gjarnan glænýja ýsu.“ Cheviche í sumar Oddný Magnadóttir matgæðingur. SUMARLEGT CHEVICHE FRÉTTABLAÐIÐ/GVA Hráir fiskréttir eiga vel við á heitum sumardögum og eru fljótlegir í fram kvæmd. Oddný Magnadóttir gefur lesendum uppskrift að sumarlegu „cheviche“. Sniðugt er að bera litla skammta af cheviche fram í fallegum glösum sem forrétt. NORDICPHOTOS/GETTY Fiskur Grænmeti F Forréttur Hvunndags/til hátíðabrigða Til hátíða- brigðaA Aðalréttur
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88
Blaðsíða 89
Blaðsíða 90
Blaðsíða 91
Blaðsíða 92
Blaðsíða 93
Blaðsíða 94
Blaðsíða 95
Blaðsíða 96
Blaðsíða 97
Blaðsíða 98
Blaðsíða 99
Blaðsíða 100
Blaðsíða 101
Blaðsíða 102
Blaðsíða 103
Blaðsíða 104
Blaðsíða 105
Blaðsíða 106
Blaðsíða 107
Blaðsíða 108
Blaðsíða 109
Blaðsíða 110
Blaðsíða 111
Blaðsíða 112
Blaðsíða 113
Blaðsíða 114
Blaðsíða 115
Blaðsíða 116
Blaðsíða 117
Blaðsíða 118
Blaðsíða 119
Blaðsíða 120

x

Fréttablaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Fréttablaðið
https://timarit.is/publication/108

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.