Fréttablaðið - 11.10.2012, Síða 46

KYNNING − AUGLÝSINGJólahlaðborð FIMMTUDAGUR 11. OKTÓBER 201212
Fyrsta jólahlaðborðið
Bjarni Árnason, veitingamaður í Brauðbæ/Óðinsvéum, átti frum-
kvæði að því að bjóða Íslendingum upp á jólahlaðborð hérlendis.
Fyrir jólin árið 1980 auglýsti veitingastaðurinn Brauðbær danskt
jólahlaðborð en fyrstu tvö árin var jólahlaðborðið einungis í
boði í hádeginu. Fyrst um sinn voru það helst aðilar úr viðskipta-
lífinu sem sóttu hlaðborðið. Meðal veitinga fyrstu árin má nefna
nokkrar tegundir af síld sem matreiðslumenn veitingastaðarins
löguðu sjálfir, danska svínakjötsrétti, eplaskífur, volga lifrakæfu,
hamborgar hrygg, graflax, reyktan lax, paté og jólagraut. Það var
ekki fyrr en árið 1987 sem jólahlaðborðin færðust almennt yfir á
kvöldin og íslenskir réttir bættust á hlaðborðið, eins og hangikjöt,
laufabrauð og fleiri íslenskir réttir. Mun færri veitingahús voru í
Reykjavík á þessum árum og voru október, nóvember og desember
dauður tími í greininni á þessum árum. Jólahlaðborðin áttu því
sinn þátt í að bæta rekstrarumhverfi veitingahúsa á þessum árum
eins og þau gera reyndar enn í dag.
Við útbúum allan mat frá grunni og látum meðal annars sérreykja fyrir okkur
hátíðaskinku og grafa lax. Við heit-
reykjum einnig silung sjálfir og eft-
irréttirnir eru allir lagaðir af okkur,“
segir Ísak Runólfsson, matreiðslu-
maður og annar eigenda veislu-
þjónustunnar Veislu á Seltjarnar-
nesi.
„Við bjóðum upp á fimm mis-
munandi veislupakka; hangikjöts-
veislu og kalkúnaveislu með með-
læti við hæfi og svo þrjú mismun-
andi jólahlaðborð upp á danska
vísu, með reyktum og gröfnum laxi,
hangikjöti, purusteik og fleiru. Fjöldi
rétta á hlaðborðunum er frá fimm-
tán og upp í 28 rétti og það stærsta er
mjög veglegt,“ segir Ísak og bætir við
að þjónustan sé mjög vinsæl af fyrir-
tækjahópum en einnig í heimahús.
„Þetta er bara svo þægilegt. Við
komum með allt á staðinn og getum
einnig útvegað borðbúnað ef óskað
er. Svo tökum við allt til baka aftur
seinna um kvöldið svo enginn þarf
að vaska upp. Við þurfum ekki að
vera á staðnum meðan fólk er að
borða enda er það þægilegra og af-
slappaðra fyrir hópana. Þá getur
fólk verið með eigin drykkjarföng í
sínu umhverfi og haft það notalegt
og þarf ekkert að hugsa um matar-
gerð né frágang. Nánari upplýsingar
er að finna á síðunni www.veislan.is.
Ekkert uppvask
Veisluþjónustan Veislan býður fjölbreytt og girnilegt jólahlaðborð fyrir minni
og stærri hópa. Þá er einnig hægt að kaupa gjafakörfur með okkar vinsæla jólamat.
Ísak Runólfsson matreiðslumeistari segir ekkert aðkeypt rata á hlaðborð Veislunnar. Allt
sé unnið frá grunni. MYND/PJETUR
Löng hefð er fyrir jólaveislu Hótels Holts og margir koma þangað á hverju ári. „Við
erum með marga fastakúnna sem
koma hingað ár eftir ár til að borða
jólamatinn og komast í jóla gírinn,“
segir Friðgeir Eiríksson, yfir-
matreiðslumeistari Hótels Holts.
Fjögurra rétta jólamatseðill
„Við bjóðum upp á glæsilegan jóla-
matseðil á kvöldin sem byrjar með
konfektdiski sem saman stendur
af hangikjöti, graf laxi og jóla-
súpunni okkar sem í ár er kanil-
krydduð blómkálssúpa. Seinni
forrétta diskurinn er Klaustur-
bleikja með parmaskinku og rist-
aðri parmesan sósu. Þá er komið
að aðalréttinum en þar má velja
um annaðhvort koníakslegnar
kalkúna bringur eða lambahrygg
sem heitir Jóla-hvað og verður ekki
jólalegri. Í eftirréttunum er hægt að
velja íslenskt skyr með tiramisú-stíl
eða jólaköku með kryddbrauðsís.“
Þjónað til borðs
Eins og sjá má af þessu býður
Hótel Holt ekki upp á hefð bundið
jólahlaðborð. Friðgeiri f innst
ekki passa að fólk standi í röð inni
á veitingastaðnum. „Við höfum
valið að fara þessa leið, að þjóna
fólki til borðs og láta það ekki
standa í röð heldur á það að geta
setið við borðið og notið matar-
ins og stundarinnar. Við höfum
líka þennan hátt á í hádeginu en
þá bjóðum við upp á þriggja rétta
jólaveislu þar sem eitt fast verð
er í boði og gestir geta valið þrjá
rétti af matseðli. Við höfum ný-
lega breytt hádegismatseðlin-
um hjá okkur og erum nú með
brasserie-stemningu í hádeginu
og verða jólin hjá okkur líka í þess-
um brasserie-búningi.“
Sérbruggaður bjór
Aðspurður um hvað brasser-
ie merki segir Friðgeir orðið vera
franskt og þýða brugghús og að
upprunalega sé það til komið vegna
þess að bjór var bruggaður á staðn-
um frekar en að vera keyptur inn.
„Í ljósi sögunnar bjóðum við upp á
sérbruggaðan bjór frá Kalda. Allir
ættu að finna eitthvað við sitt hæfi
á hádegisseðlinum okkar því á
honum eru tuttugu franskir, klass-
ískir réttir í stað átta áður og einn-
ig þriggja rétta matseðill vikunnar.“
Lambakjötið vinsælla en áður
Jólamatseðill Hótels Holts er nýr
á hverju ári. „Við erum alltaf með
ákveðið hráefni sem er sameigin-
legt á öllum jólamatseðlum, til
dæmis kalkún og purusteik, en
réttirnir eru framreiddir á ólíkan
máta á hverju ári. Við erum núna
með lambahrygg í fyrsta skipti á
jólamatseðlinum. Ástæðan fyrir
því er einfaldlega sú að lambakjötið
er orðið dýrt og fólk leyfir sér síður
að kaupa lambasteik um helgar.
Lambakjötið hefur verið miklu vin-
sælla upp á síðkastið en það hefur
verið í langan tíma.“ Auk jóla-
matseðilsins verður hefðbundinn
matseðill veitingastaðarins í boði.
Líkur á leynigesti
Gestir Hótels Holts gætu átt von
á góðu því líkur eru á að leyni-
söngvari troði upp í einhverjum
jólaveislum þar. „Það verður ekki
gefið upp hver þetta er en hann gæti
læðst hér inn á barinn hjá okkur og
þá verður það óvænt ánægja fyrir
gesti staðarins. Annars er nóg fyrir
flesta að koma hingað til okkar og
borða jólamatinn okkar til að kom-
ast í jólaskapið,“ segir Friðgeir.
Jólakvöldið á Hótel Holti með
fjögurra rétta hátíðarmatseðli
kostar 7.900 krónur og verðið fyrir
þriggja rétta jólaveislu í hádeginu
er 4.900.
Lambakjöt og leynigestur á Holtinu
Jólaveisla Hótels Holts byrjar hinn 16. nóvember næstkomandi. Boðið verður upp á fjögurra rétta hátíðlegan jólamatseðil á kvöldin og
þriggja rétta jólaveislu í hádeginu. Nýlega var tekið upp á því að fjölga réttum og bjóða upp á brasserie-stemningu í hádeginu.
Andrúmsloftið í glæsilegum sal Holtsins kemur gestum jólaveislunnar í hátíðarskap.Friðgeir Eiríksson matreiðslumeistari býður upp á gómsætan hátíðarmatseðil í jólaveislu Hótels Holts.
M
Y
N
D
/V
IL
H
EL
M