Fréttatíminn - 29.11.2013, Blaðsíða 68

68 matur & vín Helgin 29. nóvember-1. desember 2013
www.bjortutgafa.is
HVER SEGIR AÐ HINIR GÓÐU
FARI ALLIR TIL HIMNA?
BÓKIN HLAUT DÖNSKU
ORLA-VERÐLAUNIN
FYRIR BESTU BARNABÓKINA.
Fyrsta bókin af órum um Djöflastríðið mikla eir
einn vinsælasta barna- og unglingabókahöfund Dana.
Unglingar sem aldrei lásu staf spæna þessa í sig.
Æsispennandi!
Djöfullinn er dauðvona og vantar eftirmann.
Hefur hann eitthvað að gera við ellefu ára gæðablóð?
 vín vikunnar

Villa Lucia Chianti
Riserva
Gerð: Rauðvín.
Þrúgur: Sangio-
vese, Cabernet
Sauvignon.
Uppruni: Ítalía,
2009.
Styrkleiki: 12,5%.
Verð í Vínbúð-
unum: 1.799 kr.
(750 ml)
Umsögn: Þetta
ítalska Chianti hóf
lífið í eikartunnum
sem skilar sér í
ágætlega þroskuðu
víni, miðað við
verð. Létt, með
berjabragði.

Emilio Moro Finca
Resalso
Gerð: Rauðvín.
Þrúga: Tempranillo.
Uppruni: Spánn,
2012.
Styrkleiki: 13,5%.
Verð í Vínbúð-
unum: 2.599 kr.
(750 ml)
Umsögn: Enn eitt
vínið frá Ribera-
héraðinu á Spáni.
Þetta vín er á góðu
verði og spennandi
er að bera það
saman við önnur
vín frá sama héraði.
Flókið vín með
eikarbragði.

Chateau Tour
Pibran
Gerð: Rauðvín.
Þrúgur: Bordeaux-
blanda.
Uppruni: Frakk-
land, 2008.
Styrkleiki: 13%.
Verð í Vínbúð-
unum: 4.998 kr.
Umsögn: Það getur
verið vandratað
um vínfrumskóg
Frakklands. Þetta
Bordeaux-vín er
dökkt í karakter
og ágætis kaup
miðað við stærri
Bordeaux-bræður
sína. Fínasta vín
með ostaréttum og
olíukenndum mat.
Koníak með jólakortunum
Það eru alþekkt sannindi að koníak hentar frábærlega til að dreypa á eftir góða máltíð.
Ekki er þó síður notalegt að fá smá hita í kroppinn af góðu koníaki
þegar sest er niður við jólaundirbúning á síðkvöldi í desember.
Alvöru koníak hjálpar sannarlega til við jólakortaskrifin. Best
er að taka þetta
alla leið og skella
sér í jólapeysuna
sem mamma þín
gaf þér í jólagjöf í
fyrra, því á þessum
árstíma er aldrei
að vita nema hún
kíki í heimsókn. En það er kannski smekksatriði. Þetta Hardy
Napoleon koníak myndi sóma sér vel í hvaða vínskáp sem er.
Það býr yfir nauðsynlegri mýkt en bragðið er þó bæði flókið og
skemmtilegt. Hardy Napoleon
Gerð: Koníak.
Uppruni: Frakkland.
Styrkleiki: 40%
Verð í Vínbúðunum:
10.399 kr. (700 ml)
Undir 2.000 kr. 2.000-4.000 kr. Yfir 4.000 kr.
  
Höskuldur Daði Magnússon
Teitur Jónasson
ritstjorn@frettatiminn.is
Fréttatíminn mælir með
Réttur vikunnar
Nú þegar svartasta skamm-
degið er runnið upp er tilvalið
að prófa sig áfram
með hægeldaðan mat
og gómsætar súpur.
Jón Þór Finnbogason,
verkfræðingur og
matreiðslumaður,
reiðir hér fram
uppskrift
að for-
vitni-
legri
uxa-
halasúpu. Uxahala hefur
meðal annars mátt finna í
Kolaportinu um helgar.
Hráefni:
Einn vænn uxahali, skorinn í
þykkar sneiðar, um 1 kg.
7 hvítlauksrif
3 lárviðarlauf
½ rauðvínsflaska
Vatn
300g gulrætur
2 laukar
1 rauð paprika
1 msk
tómatpúrre
½ steinselju-
búnt
4 msk hveiti
1 msk hunang
½ tsk
Cayanne
Safi úr
hálfri
sítrónu
Salt & pipar
Aðferð:
Kvöldið áður.
Leggið uxahala-
sneiðarnar í
eldfast mót,
hellið rauðvíninu
yfir, bætið við
hvítlauk, lárviðarlaufum og
hyljið með vatni. Leggið inn í
150°C heitan ofn í að minnsta
kosti 4 klst eða 100°C yfir
nótt. Leggist til hvílu.
Fjarlægið kjötið frá beininum
og skerið í hæfilega bita, sigtið
frá soðið og leggið til hliðar.
Setjið saxaðan lauk, gulrótar-
sneiðar, paprikustrimla og
tómatpúrre í pott og steikið
rólega upp úr olíu. Bætið við
kjötinu og steikið. Stráið yfir
hveitinu, einni matskeið í einu,
og hrærið á milli án þess þó að
brenna hráefnin.
Bætið nú við soðinu, c.a. 1,5
lítra, og vatni ef þarf. Látið
malla í 30 mínútur. Bætið við
hunangi, sítrónu, grófsaxaðri
steinselju og kryddið eftir
smekk.
Mouton Cadet
Gerð: Rauðvín.
Þrúga: Bordeaux-
blanda.
Uppruni:
Frakkland, 2010.
Styrkleiki: 13,5%
Verð í Vínbúðunum:
.199 kr. (750 ml)
Áreynslulítil uxahalasúpa fyrir sex