Dagblaðið Vísir - DV - 17.08.2007, Síða 46

föstudagur 17. ágúst 200746 Helgarblað DV
U m s j ó n : Þ ó r u n n S t e f á n s d ó t t i r . N e t f a n g t h o r u n n @ d v . i s
&Matur vín 1 banani1 msk. grenadinesíróp1 dl greipsafi2 dl ísmolarfersk mynta Brytjið banana í matvinsluvél ásamt grenadinesírópi og greipsafa , blandið vel saman. Bætið ísmolum saman við og blandið þar til vel kalt. Berið fram í fallegum glösum, skreytið með
bananasneið og myntublaði.
Ragnar Ómarsson, yfirmatreiðslumaður á Domo Meistarinn
Heimagerður
grillborgari
HRÁEFNI
l 450 g ungnautahakk
l ½ stór laukur, fínt skorinn
l 2 msk. sýrður rjómi eða aB mjólk
l 1 msk. graslaukur, fínt skorinn
l 1 msk. steinselja, fínt skorin
l 1 hvítlauksrif, kramið
l salt og pipar eftir smekk - um 1/2
tsk. salt
aðferð:
Blandið öllu vel saman í höndum. Mótið í
hamborgara, 7–
10 sm í þvermál
og um 2 sm þykka
og grillið í 3 til 5
mínútur á hvorri
hlið, eftir smekk.
Langbest er að
bera fram með
fersku grænmeti
að eigin vali í
heimabökuðum
bollum, eða ciabatta-
brauði. Hollari útgáfu af hamborgarasósu
má gera með því að skipta mæjónesi út
fyrir fitulítinn sýrðan rjóma. uppskrift að
sósu gæti verið svohljóðandi: 1/3 bolli
mæjónes, 2/3 bolli sýrður rjómi, 1/4 bolli
chillisósa, 1/4 bolli tómatsósa, 1/4 bolli
relish eða smátt skornar sýrðar gúrkur, 1
hvítlauksrif marið, 1 tsk. dijonsinnep.
Svínakótilettur í
plómusósu
Nú er auðvelt að fá plómur í matvöru-
verslunum og því tilvalið að elda úr
þeim þennan dýrindis svínakjötsrétt,
sem hefur þann kost að auki að aðeins
þarf að þvo upp eina pönnu!
Hráefni:
l 4 svínakótilettur
l 8 plómur, steinarnir teknir úr og
þær skornar í fernt
l 2 msk. púðursykur
l 2,5 sm engiferrót, afhýdd og rifin
l 1 msk. ólífuolía
l 125 ml þurrt hvítvín eða eplasafi
l 25 g smjör
AÐFERÐ
1. Klippið nokkrum sinnum upp í
fituröndina á kótilettunum og kryddið
svo vel með salti og pipar. setjið
plómurnar í skál ásamt sykri og engifer
og blandið saman.
2. Hitið olíuna á stórri pönnu yfir
meðalhita. steikið kótiletturnar í 5-6
mínútur á hvorri hlið. Bætið plómunum
út í og öllum safa sem hefur myndast.
Eldið í 2 til 3 mínútur þar til kótiletturnar
eru eldaðar í gegn.
3. skiljið helminginn af plómunum eftir
á pönnunni en setjið hinn helminginn á
disk með kótilettunum og haldið heitu.
Bætið víninu út í á pönnuna og látið
suðuna koma upp, hrærið í á meðan.
sjóðið í 4 mínútur þar til soðið hefur
niður um helming.
4. slökkvið undir pönnunni og bætið
smjörinu út í. Hrærið þar til það er
bráðnað. Kryddið með salti og pipar eftir
smekk. Berið fram með kótilettunum,
núðlum og steiktu pak choi-káli (fæst í
betri verslunum).
stEiKt aNdarBriNga MEð
fiMMKryddaHuNaNgi og
griLLuðu MaNgó-saLsa
Fyrir fjóra
l 4 stk. andarbringur
l 1 tsk. svartur pipar
l 1 tsk. stjörnuanisduft
l 1 tsk. kóríanderduft
l 1 tsk. fennelduft
l 1 tsk. engifer
l 3 msk. hunang
Aðferð:
Skerið rákir í fituhliðina, þó ekki
það djúpt að þær nái niður í kjöt-
ið, þetta hjálpar fitunni að bráðna í
burtu. Blandið kryddunum og hun-
anginu saman, saltið bringuna vel og
steikið á vel heitri pönnu. Óþarfi er
að nota olíu eða smjör við steikingu
þar sem næg feiti kemur af bringunni
sjálfri. Byrjið að steikja á fituhliðinni
í u.þ.b. 10 mínútur þannig að fitan
bráðni vel í burtu og bringan verði
stökk, því næst er bringunni snú-
ið við og hunanginu smurt á hana.
Steikið á þeirri hlið í u.þ.b. 2 mínútur
og þá er bringunni velt aðeins upp úr
hunanginu á pönnunni og bringurn-
ar látnar hvíla í minnst fimm mínút-
ur áður en þær eru skornar niður til
að halda safanum inni í þeim.
griLLað MaNgó-saLsa:
l ½ mangó, vel þroskað
l ½ paprika, rauð
l ½ rauðlaukur
l 4 stk. kokteiltómatar
l 1 tsk. chilisósa (bara einhver góð)
l 4 msk. ólífuolía
l 3 msk. balsamicedik
l 2 msk. soyasósa
l 2 msk. ferskt kóríander
l salt og pipar
Aðferð:
Grillið mangóið, paprikuna og
rauðlaukinn þar til það eru komn-
ar grillrákir á grænmetið en alls ekki
of lengi. Grillaða grænmetið ásamt
tómötunum er því næst skorið í litla
bita og sett í skál. Því næst er olíunni,
balsamedikinu, soyasósu og chili-
sósu blandað vel saman og hellt yfir
grænmetið ásamt kóríanderinu. Að
lokum er smakkað til með salti og
pipar.
Fólki er svo ráðlagt að bera rétt-
inn fram með uppáhaldsgrænmet-
inu sínu hverju sinni.
Steikt andarbringa
Ragnar Ómarsson lærði matreiðslu á Glóðinni í Keflavík en hélt því næst
utan og starfaði meðal annars í Frakklandi, Bandaríkjunum og Noregi. Því
næst starfaði hann sem yfirkokkur á Hótel Holti í fjögur ár. Ragnar opnaði
svo veitingastaðinn Salt þar sem hann starfaði einnig sem yfirkokkur þar
til hann tók við stöðu yfirkokks á veitingastaðnum Domo þegar hann var
opnaður árið 2006. Ragnar segir stefnu Domo vera áherslu á ferskt, vel
eldað og bragðgott hráefni og góða stemningu í veitingasalnum.
GÓÐ BYRJUN Á GÓÐRI HELGI
Bananadrykkur