Dagblaðið Vísir - DV - 12.10.2007, Blaðsíða 42

Föstudagur 12. október 200742 Helgarblað DV
Bláberjabúðingur
4 bollar brauðmolar
¼ bolli smjör eða smjörlíki í bitum
²∕3 bolli strásykur
¼ tsk. salt
2 bollar fersk eða frosin bláber, vel
hreinsuð og þurrkuð
¼ bolli vatn
2 msk. ferskur sítrónusafi
rjómi
blandið saman brauðbitunum, smjöri,
sykri, salti, bláberjum, vatni og
sítrónusafa. setjið blönduna í vel smurt
ferkantað eldfast form. sjóðið
bláberjabúðinginn við 180 gráðu hita í
um það bil 40 mínútur. berið búðinginn
fram heitan eða kaldan með þeyttum
rjóma.
U m s j ó n : Þ ó r u n n S t e f á n s d ó t t i r . N e t f a n g t h o r u n n @ d v . i s
&Matur vín
Nýtið gamla brauðið!
Það er algjör óþarfi að fleygja brauðið þótt það sé orðið dagsgamalt eða meira. Nýtið það í
brauðmola í salatið á þennan hátt:
skerið brauðið í teninga. setjið þá í plastpoka ásamt bráðnu smjöri eða smörlíki. bindið fyrir
og hristið pokann þar til brauðmolarnir eru þaktir vökvanum. kryddið eftir smekk með því
kryddi sem ykkur þhykir best, s.s. laukdufti, hvítlauksdufti, steinselju, oregano, papriku, salti
og pipar. Veltið brauðbitunum á heitri pönnu þar til þeir hafa brúnast og eru orðnir harðir.
geymið í ísskáp í lofttæmdum umbúðum.
Fúlegg
Í gamla daga hömstruðu húsmæður
egg, en nú er komin dagsetning á
endingartíma þeirra. egg á að vera
hægt að geyma í ísskáp í tvo til þrjá
mánuði, en stundum kemur skarð á
skurnina og þá skemmist eggið. Það
finnst á lykt skurnarinnar hvort eggið er
farið að fúlna. setjið fúleggið í plastpoka
og fleygið - hin eggin í bakkanum hafa
ólíklega „smitast“...
Reyniberjahlaup
Við gáfum hér uppskrift að reyniberja-
safti um daginn en það má búa til fleira
úr reyniberjunum en saft. reyniberja-
hlaup þykir til dæmis alveg jafnast á við
rifsberjahlaup með villibráðinni.

Þrjú kíló af reyniberjum
rúmlega eitt og hálft kíló af eplum.
brytjið eplin, blandið berjunum við og
sjóðið við vægan hita í mauk.
síið maukið í gegnum taupoka. gott er
að láta síga yfir nótt.
Mælið hvað komið hefur mikið saft og
sjóðið í um 5 til 6 mínútur.
Potturinn tekinn af og á móti hverjum
lítra af safti er bætt í 750 g af sykri
blandan er nú soðin í um 1 til 2 tíma eða
þar til hún verður að hlaupi.
Hunangsgljáð andabringa
með smágrænmeti og mangó-
appelsínusósu.
uppskrift fyrir 2
Öndin
1 stk. andabringa, skorið í fituna,
krydduð með salti og pipar og síðan
stökksteikt á pönnu. Látin hvíla en svo
er hunangi makað á öndina og hún
sett í ofn í 4 til 6 mínútur við 180°C.
grænmetið
l 1 box villisveppir
l 8 stk. kirsuberjatómatar
l 10 stk. smágulrætur
l 10 stk. snjóbaunir
l 1 stk. mangó
l 2 msk. ólífuolía
l Lótusrót
Villisveppirnir eru steiktir á pönnu
upp úr ólífuolíu og 15 grömmum af
smjöri. Smakkað til með salti og pip-
ar.Kirsuberjatómatarnir eru skornir í
tvennt og þeim velt upp úr ólífuolíu,
salti og pipar. Settir í ofn og bakaðir
við 150°C í 15 mínútur.
Smágulrætur og snjóbaunir eru
forsoðnar í söltu vatni í 2 mínút-
ur. Gulræturnar er þar næst veiddar
upp úr og kældar í köldu vatni, hit-
aðar upp í potti með ólífuolíu eða
smjörklípu.
Mangóið er skrælt og skorið í
strimla og því bætt út í villisveppina.
Lótusrót (fæst í sælkerabúðinni
Nings) er skorin þunnt og djúpsteikt,
þerruð á pappír, krydduð til með
salti og pipar.
salatblanda
l 1 búnt af dilli
l 1 poki klettasalat
l ½ box af jarðarberjum
l 25 gr af hnetum
l öllu blandað saman og dressað
með salatdressingu.
KartÖflugratín
l 4 stk. bökunarkartöflur
l ¼ l rjómi
l 3 hvítlauksgeirar
l ostsneiðar
Aðferð: Rjóminn er soðinn niður
um ⅓ með hvítlauknum.
Kartöflurnar eru skrældar og
skornar þunnt, því næst er þeim rað-
að í eldfast mót kryddaðar með salti
og pipar á milli laga og rjómanum
hellt yfir. Því næst er ostsneiðunum
raðað ofan á og bakað í ofni við 170-
180°C í 25 mínútur.
appelsínusósan
l 1 skallotlaukur
l 1 lítil gulrót
l 3 hvítlauksgeirar
l 1 lítri appelsínusafi
l 2 dl vatn
l anda- og kjúklingakraftur
eftir smekk
l 1 msk. púðursykur
l smá sojasósa (má sleppa)
l sósulitur (má sleppa)
l 40 gr smjör
l Maizena til að þykkja
Aðferð: Grænmetið er hitað í
potti. Svo er bætt í appelsínusafan-
um sem er soðinn niður um helm-
ing og sigtað í annan pott, öllu bætt
í nema þykkingarefninu. Látið malla
í 5 mínútur. Bætið smjörinu við og
þykkið með maizenan. Smakkað til
með salti og pipar.
Viktor Örn Andrésson lærði á
Grillinu á Hótel Sögu og
útskrifaðist sem matreiðslu-
maður frá Hótel- og veitinga-
skólanum í maí 2005. Eftir
útskrift vann Viktor á Grillinu
í nokkra mánuði þar til hann
hélt til Frakklands og dvaldi
þar í eitt og hálft ár. Í Frakk-
landi vann Viktor á einnar
stjörnu Michelin-veitingastað
þar sem hann bjó í smáþorpi
rétt hjá Lyon. Þar æfði Viktor
líka fyrir Bocuse d‘or keppn-
ina 2007 en í henni var hann
aðstoðarmaður Friðgeirs Inga
Eiríkssonar. Viktor kom heim í
febrúar, fór að vinna á
veitingastaðnum Domo,
Ingólfsstræti 6, undir leið-
sögn Ragnars Ómarssonar og
er nú orðinn aðstoðaryfir-
kokkur hans.
Hunangsgljáð
andabringa
með smágrænmeti og mangó-appelsínusósu
Viktor Örn Andrésson, matreiðslumaður á Domo Meistarinn