Morgunblaðið - Sunnudagur - 18.11.2012, Blaðsíða 14

14 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 18.11. 2012
G
issur Guðmundsson
matreiðslumeistari
er forseti Alþjóða-
samtaka
matreiðslumeistara.
Hann var fyrst kjörinn árið 2008
og síðan endurkjörinn á þessu ári.
„Að mörgu leyti er ævintýralegt að
vera fulltrúi 10 milljóna kokka í 93
löndum og ferðast til ólíkra menn-
ingarheima, en ég er á ferðalögum
um 200 daga á ári,“ segir Gissur.
„Á síðustu fjórum árum hef ég
lært ótrúlega margt sem á eftir að
nýtast mér vel til framtíðar. Ég
segi stundum að daginn sem mað-
ur hættir að læra sé kominn tími
til að hætta.“
Lagði allt í kosninga-
baráttuna
Áður en við víkjum að starfi sam-
takanna, segðu mér þá frá uppruna
þínum.
„Ég er fæddur Súgfirðingur, al-
inn upp í pínulitlu þorpi þar sem
hlýjast og best var að vera í eld-
húsinu hjá mömmu. Ég var átta
ára þegar ég ákvað að verða kokk-
ur og ég breytti aldrei þeim áform-
um mínum. Þegar ég var sextán
ára gamall í Reykjavík barðist ég
fyrir því að komast á samning sem
var erfitt á þeim tíma en mér tókst
það. Ég hef aldrei íhugað annan
starfsvettvang. Ég er í einstaklega
skemmtilegu fagi sem er krefjandi
og erfitt en um leið mjög gefandi.“
Var á sínum tíma erfitt fyrir þig
sem matreiðslumann frá litlu landi
að fara í framboð til forseta Al-
þjóðasamtaka matreiðslumeistara?
„Ég hafði setið í stjórninni frá
2004 og þekkti því starf samtak-
anna ansi vel og hafði brennandi
áhuga á að beita mér enn frekar. Á
þessum tíma rak ég veitingastaðinn
Tvo fiska. Þegar ég tók ákvörðun
árið 2007 um að bjóða mig fram til
forseta samtakanna ákvað ég að
leggja allt mitt í kosningabaráttuna
og ná embættinu og seldi veitinga-
staðinn. Starf forseta Alþjóða-
samtakanna er ekki launað þannig
að ég var að bjóða mig fram í 100
prósent sjálfboðastarf. Ríkis-
stjórnin sýndi mér velvilja, sömu-
leiðis Matvæla-og veitingasamband
Íslands og Ólafur Ragnar Gríms-
son, forseti, var ávallt tilbúinn að
hvetja mig. Hann sagði þá og segir
enn að gríðarlega mikilvægt sé fyr-
ir Ísland að hafa fólk í forystu-
störfum um allan heim.
Mótframboðið var frá Singapúr
en ég var kosinn með tveimur
þriðju atkvæða. Þetta þótti merki-
legt því í 85 ára sögu samtakanna
var þetta í fyrsta sinn sem svo lítið
land var kosið til forystustarfa og
ég var yngsti forseti frá upphafi.
Reglur samtakanna eru þannig að
forseti má taka með sér tvo menn,
varaforseta og ritara. Hilmar B.
Jónsson er varaforseti og Helgi
Einarsson ritari og við störfum
saman sem ein liðsheild. Í maí síð-
astliðnum var ég endurkosinn til
næstu fjögurra ára eftir að mót-
framboð frá Suður-Afríku var
dregið til baka þremur mánuðum
fyrir kosningar þegar ljóst var að
stuðningur við það var lítill. Ég og
samstarfsmenn mínir vorum síðan
kosnir með öllum greiddum at-
kvæðum.
Eitt af kosningaloforðum mínum
var að opna skrifstofu í París, mat-
arborg heimsins, en samtökin
höfðu ekki áður átt fasta skrifstofu.
Í janúar 2009 opnuðum við fyrstu
skrifstofu okkar í sendiráði Íslands
í París og síðastliðið sumar fluttum
við í skrifstofu hjá Rungis-
markaðnum í París sem er stærsti
matvælamarkaður í heimi en for-
stöðumenn hans báðu okkur að
koma til sín. Starf samtakanna er
umfangsmikið og ég legg áherslu á
að hugsa um litlu löndin og að þau
hafi jafn mikið vægi innan samtak-
anna og stærri löndin.“
Matreiðslumenn
veita aðstoð
Innan Alþjóðasamtaka matreiðslu-
meistara er merkilegur félags-
skapur, Matreiðslumenn án landa-
mæra. Segðu mér frá því framtaki.
„Matreiðslumenn hafa ávallt ver-
ið tilbúnir að leggja fram aðstoð
sína þegar neyð og hætta steðjar
að. Heppilegast er að þessi starf-
semi fari fram í nafni sérstakra
samtaka og við erum að taka
fyrstu skrefin í þá átt. Samtökin
voru stofnuð í París 2010. Það má
segja að það sé táknrænt að fjár-
málaráðuneytið í Frakklandi veitti
aðstoð við stofnun samtakanna því
fyrrverandi fjármálaráðherra
Frakka var fyrir þrjátíu árum einn
af stofnendum Lækna án landa-
mæra. Ef okkur tekst á þrjátíu ár-
um að ná sama árangri og Læknar
án landamæra hafa náð þá hefur
okkur tekist ætlunarverkið. Það er
ekki hægt að búast við að starfið í
byrjun sé dans á rósum en það að
eitthvað smávegis sé gert hér og
annað þar skiptir allt máli í heild-
armyndinni.“
Hefur þú farið á svæði þar sem
er matarskortur?
„Já, ég fór til Suður-Afríku
ásamt 230 kokkum alls staðar að
úr heiminum. Við vorum í Soweto
þar sem við elduðum fyrir börn.
Það starf snerist ekki bara um að
gefa börnum mat, heldur einnig
um þá upplifun manns að það eru
ekki allir eins heppnir og maður
sjálfur. Það var stórmerkilegt að
sjá hversu glöð og ánægð börnin í
Soweto voru að sjá okkur. Þau
þekktu ekkert annað en umhverfi
sitt og fólkið sem þar er og fannst
ævintýralegt að sjá okkur þarna.
Þegar við fórum heim streymdu
tárin niður kinnarnar á okkur.
Þegar maður kemur heim úr ferð
eins og þessari þá hugsar maður
allt öðruvísi en áður og ber meiri
virðingu fyrir umhverfinu og líf-
inu.“
Ótrúlegur Ólafur Ragnar
Þannig að samtökin vinna að því að
gera heiminn aðeins betri?
„Já, svo sannarlega viljum við
Matreiðslu-
menn vilja
skapa betri
heim
GISSUR GUÐMUNDSSON ER FORSETI ALÞJÓÐASAM-
TAKA MATREIÐSLUMEISTARA. HANNVINNUR AÐ ÞVÍ
AÐ MATREIÐSLUMENN EIGI FUND MEÐ STJÓRNMÁLA-
MÖNNUM HEIMS TIL AÐ RÆÐA HVERNIG EIGI AÐ
FÆÐA ÞJÓÐIR Í FRAMTÍÐINNI.
Kolbrún Bergþórsdóttir kolbrun@mbl.is
*Ég spurði Ólaf Ragnar hvort hanngæti hringt í Al Gore og beðið hannum að gera slíkt hið sama. Ólafur Ragnar
tók upp símann og viku seinna fékk ég
myndband frá Al Gore. Stuttu seinna fékk
ég myndband frá Ólafi Ragnari þar sem
hann hvetur matreiðslumenn að halda
áfram á þessari braut.
Svipmynd