Morgunblaðið - Sunnudagur - 26.10.2014, Blaðsíða 30

½ sítróna, afhýdd og laufin skorin í ten-
inga og safinn kreistur með.
¼ rauðlaukur, fínt saxaður
1 hvítlauksrif, fínt saxað
1 msk smátt kapers
ólífuolía
Plómutómatarnir eru afhýddir og kjötið skor-
ið í fallega jafna teninga, öllu blandað saman og
ólífuolíu bætt við svo fljóti yfir.
Þegar saltfiskurinn er enn nokkurn veginn
frosinn er hann tekinn og skorinn í þunnar
sneiðar, annaðhvort með hníf eða í áleggshníf.
Sneiðunum er raðað á diskinn og sítrusolíunni
dreypt yfir fiskinn.
Avókadó er tekið og afhýtt og skorið í ten-
inga og stráð yfir.
Að lokum er svartur pipar úr kvörn mulinn
yfir fiskinn og borið fram. Klettasalat haft með.
Fyrir fjóra
CARPACCIO
250 g beinhreinsaður saltfiskur
½ búnt basil, saxað
¼ búnt steinselja, söxuð
1 msk ólífuolía
svartur pipar úr kvörn
Saltfiskinum er velt upp úr ólífuolíu og krydd-
jurtum og kryddaður með pipar.
Þegar því er lokið er fiskurinn vafinn inn í
plastfilmu og rúllað upp.
Settur í frysti og látinn taka sig þar.
SÍTRUSOLÍA
2 plómutómatar afhýddir (skorið x í
enda tómatsins og dýft í sjóðandi vatn í
sex sekúndur og svo í ísvatn)
Saltfisk-carpaccio með sítrusolíu,
avókadó og klettasalati
sérvöldu víni eins og háttur er á þessum nám-
skeiðum.
Af þessu tilefni veitti hann blaðinu tvær ólíkar
en virkilega girnilegar saltfiskuppskriftir.
Borgþór starfar sem matreiðslumaður hjá verk-
fræðistofunni Mannviti og eldar þar alla jafna fyr-
ir 200 manns í hádeginu. Hann segir að saltfisk-
pítsan sé sérlega vinsæl á stofunni.
„Mér finnst saltfiskur spennandi hráefni og það
er hægt að leika sér svo mikið með hann. Hann
býður upp á svo marga möguleika,“ segir Borg-
þór sem er að halda námskeið hjá Salti eldhúsi í
fyrsta sinn. Nánari upplýsingar um námskeiðið er
að finna á salteldhus.is.
HELDUR SALTFISKNÁMSKEIÐ HJÁ SALTI ELDHÚSI Í NÓVEMBER
Saltfiskur á ýmsa vegu
BORGÞÓRI EGILSSYNI MATREIÐSLUMEISTARA FINNST SALTFISKUR SPENNANDI
HRÁEFNI OG GEFUR HÉR TVÆR ÓLÍKAR UPPSKRIFTIR MEÐ ÞESSU ÚRVALSHRÁEFNI.
Inga Rún Sigurðardóttir ingarun@mbl.is
Á
ður fyrr þótti saltfiskur heldur hvers-
dagsleg fæða og borðuðu Íslendingar
hann helst soðinn með kartöflum og
rófum. Núna eru breyttir tímar eins og
Borgþór Egilsson matreiðslumeistari getur borið
vitni um. Hann hefur sérstakan áhuga á saltfiski
og hefur um árabil sankað að sér uppskriftum og
fróðleik um saltfisk. Hann heldur saltfisknámskeið
hjá Salti eldhúsi 4. nóvember næstkomandi.
Hann mun fara yfir rétta meðhöndlun á salt-
fiski, hvernig á að velja hann og hantera svo best
þyki. Eldaðar verða nokkrar mismunandi útgáfur
af salfiskréttum. Í lokin verður sest saman að
veisluborði og afrakstursins notið með glasi af
Borgþór var ekki myndaður við störf sín í mötuneyti Mannvits að þessu sinni þar sem
hann var að byrja í fæðingarorlofi með dóttur sína.
Morgunblaðið/Ómar
Matur
og drykkir
Rifin, skorin, maukuð
*Gúrka er gómsæt ein og sér til átu og aukþess tilvalið snakk milli mála fyrir börn ogfullorðna. En gúrkuna má líka rífa niður á rif-járni og nota til að fríska upp á kaldar sósureða bæta í salöt. Gúrkan er að meirihlutavatn og er fersk viðbót til dæmis við vefjureða samlokur. Svo má nota gúrku í ýmsa
heilsudrykki og nota þá matvinnsluvél eða
blandara til að mauka hana.
Laukur og hvítlaukur brúnaður í
potti, tómötum og afganginum af
hráefnunum bætt í og suðan látin
koma upp. Soðið í fimm mínútur og
maukað með töfrasprota.
Smurt á pítsuna þegar mesti hitinn
er rokinn úr sósunni.
ÁLEGGIÐ
250 g saltfiskur
½ búnt basil
2-3 hvítlauksrif
ólífuolía
svartur pipar
tómatar í ½ sneiðum
svartar ólífur í ræmum
rauðlaukur
pítsuostur 200 g
Saltfiskurinn er skorinn í þunnar
sneiðar, basilíka og hvítlaukur mauk-
uð í matvinnsluvél. Saltfiskinum er
velt upp úr blöndunni og raðað á
pítsuna. Á eftir fylgja tómatar, ólífur
og loks osturinn. Bakað í 200°C ofni
í 15 mínútur.
Borið fram með hvítlauksolíu og
klettasalati.
PÍTSUDEIG
400 g hveiti
rúmir 2 dl volgt vatn
1 tsk sykur
1 tsk salt
rúm tsk ólífuolía
2 g ger
Gerið er leyst upp í vatninu. Þurr-
efnum blandað saman í skál. Vatni og
geri bætt í og síðan olíu. Hnoðað
saman og látið hefast undir röku
stykki. Þegar deigið hefur hefast er
það hnoðað upp að nýju og skipt í
tvær jafnar kúlur og látið standa í ís-
skáp yfir nótt. Deigið er síðan flatt út
daginn eftir. Nauðsynlegt að hafa
hveiti við höndina þegar það er gert.
PÍTSUSÓSA
1 stk laukur, saxaður
2 hvítlauksrif, gróft skorin
1 dós niðursoðnir tómatar
1-2 msk tómatpúrra
1 tsk hrásykur
1 tsk salt
1 tsk oreganó
1 tsk ferskt basil
ólífuolía
Saltfiskpítsa