Morgunblaðið - Sunnudagur - 18.01.2015, Blaðsíða 30

Matur
og drykkir *Veitingastaðurinn Jeju Island í Zhengzhou í Kína hefurtekið upp á því að bjóða fallegum viðskiptavinum uppá máltíð. Á veitingastaðnum, sem býður upp á kór-eskan mat, geta viðskiptavinir látið skanna andlit sitt ívél og ákvarðar teymi lýtalækna hvar á fegurðarskal-anum viðkomandi er. Þeir sem skora hátt fá sína mál-tíð ókeypis á Jeju Island en tilboðið gildir fram í miðj-
an febrúar. Staðurinn hefur sætt mikilli gagnrýni fyrir
uppátækið og þykir skemma orðspor bæjarins.
Frítt fólk fær að borða frítt
Talið er að kjötsoð
verði drykkur
ársins 2015.
Getty Images/iStockphoto
ÞAÐ HEITASTA UM ÞESSAR MUNDIR ER AÐ DREKKA SOÐ
Kjötsoð í staðinn fyrir kaffi?
NEYTENDUR VILJA Í AUKNUM MÆLI BORÐA HEILSUSAMLEGAN MAT OG SÍFELLT FLEIRI ERU MEÐVITAÐIR UM HVAÐ ÞEIR SETJA OFAN Í SIG. BEST
ÞYKIR AÐ MATURINN SÉ EINS NÁTTÚRULEGUR OG UNNT ER OG HVAÐ ER NÁTTÚRULEGRA EN AÐ DREKKA BEIN, GRÆNMETI OG JURTIR?
Gunnþórunn Jónsdóttir gunnthorunn@mbl.is
N
ýtt heilsuæði hefur
gripið um sig í
Bandaríkjunum.
Tískufyrirbærið er
heitur drykkur og virðist vera að
fylla bolla fólks vestanhafs, sér-
fræðingum til mikillar ánægju.
Drykkurinn er kjötsoð og er tal-
inn vera drykkur ársins 2015.
Kjötsoð er, eins og flestir
þekkja, bragðmikill vökvi unninn
úr beinum þar til þau brotna nið-
ur og síðan bragðbætt með græn-
meti og jurtum. Soðið er ákveðin
undirstaða í góðri matargerð og
notað til að bragðbæta mat. Bein-
in úr soðinu innihalda kollagen,
prótín sem styður við beinabygg-
ingu mannslíkamans og auk þess
inniheldur það gelatín sem getur
styrkt liðamótin og hentar því vel
fyrir þá sem eru með gigt. Einn-
ig er soðið gott fyrir meltinguna
og hjálpar til við að innsigla hol-
ur sem kunna að myndast í
þörmunum. Þá þykir drykkurinn
einnig afar umhverfisvænn, því
beinin fara ekki til spillis.
Íslenskt soð úr náttúrulegum
hráefnum
Að drekka kjötsoð er ekki nýtt af
nálinni og má líklega rekja slíkar
drykkjarvenjur langt aftur í tím-
ann. Í dag er soð hins vegar not-
að til þess að bragðbæta mat en
hefur líklega fáum dottið í hug að
drekka það eitt og sér, sem virð-
ist þó vera að breytast. Nýtt ís-
lenskt fyrirtæki, GeoFood, hefur
sérhæft sig í að framleiða soð úr
náttúrulegum hráefnum og eru
vistvænir orkugjafar notaðir við
framleiðsluna, svo sem jarðgufur.
Fyrirtækið framleiðir kjúklinga-
soð, nautasoð og humarsoð og er
hægt að nálgast soðið í matvöru-
verslunum undir nafninu Suður
íslenskt eldhús.
Selur kjötsoð út um
gluggann á veitingastaðnum
Í erlendum miðlum hafa melting-
arsérfræðingar sem og aðrir lofað
kjötsoð einkum vegna þess hversu
góð og heilsusamleg áhrif kjötsoð
hefur á líkamann. Næringarfræð-
ingurinn Dawn Jackson Blatner
segir í samtali við Huff-
ington Post að kjötsoð
hafi ýmsa kosti og
geri líkamanum
gott.
Nokkrir staðir í
New York hafa
tekið upp á því að
selja kjötsoð, þar á meðal hefur
veitingamaðurinn Marco Canora,
eigandi veitingastaðarins Brodo í
East Village, opnað lúgu á sínum
veitingastað þar sem gangandi
vegfarendur geta staldrað við og
keypt sér soð í bolla, til dæmis á
leiðinni í vinnuna. Á öðrum veit-
ingastað í Harlem í New York,
Bone Deep and Harmony gátu
viðskiptavinir keypt sér áskrift að
kjötsoði og fengið sent heim eða
sótt á staðinn. Eigandinn, Lya
Majica, segir í viðtali við Fast
Company að ástæðan fyrir uppá-
tækinu hafi verið sú að fólk vildi
drekka kjötsoð en fáir vildu með-
höndla beinin og enn færri höfðu
tíma til að útbúa soðið. Fleiri
veitingamenn hafa tileinkað sér
að bjóða upp á soð á matseðl-
inum í Bandaríkjunum eða mat-
reiða og selja í búðir.
Viðskiptavinir standa í röð fyrir utan veitingastaðinn Brodo í East Village í
New York, ólmir í að kaupa sér kjötsoð í bolla.