Morgunblaðið - Sunnudagur - 13.03.2016, Blaðsíða 31

sig smá grófa mynd, helltu því í
hrærivélarskálina og notaðu
hnoðkrókinn til að hnoða deigið
þar til það er slétt og fínt. Taktu
það úr skálinni og hnoðaðu það
smá í höndum. Settu kúluna aftur
í skálina og láttu deigið standa í 15
mínútur. Næst skaltu strá hveiti á
hreint borð og skipta deiginu í
tvennt. Geymdu annan helming-
inn og notaðu kökukefli til að
fletja út hinn í langan renning. (sjá
mynd) Þetta tekur smátíma þar
sem deigið mun skreppa til baka
en þú skalt fletja það út þar til það
er ca. hálfur cm að þykkt. End-
urtaktu leikinn með hinn helming-
inn. Taktu nú fyllinguna og búðu til
kúlur eins og þú sért að setja smá-
kökur á plötu, ca. ein matskeið af
fyllingu í eina kúlu. Settu kúlurnar
á deigið með 3 cm bili á milli. Með
pensli, penslaðu smá vatni á stað-
ina á milli kúlnanna og á kantana.
Leggðu seinni deig renninginn of-
an á. Þrýstu niður deigið á milli.
Skerðu með pitsuskera eða beitt-
um hníf á milli þannig að koddar
myndist. Þrýstu vel á kantana á
hverjum kodda svo fyllingin hald-
ist inni í honum. Nú geturðu sett
þá út í sjóðandi vatn sem þú hefur
saltað og soðið þar til þeir eru til-
búnir eða í nokkrar mínútur.
Helltu yfir smá bræddu smjöri og
stráðu yfir parmesan osti og
ferskri steinselju eða basiliku.
Fyrir 2-3
DEIGIÐ
2 bollar hveiti
3 stór egg
1 msk ólífuolía
1 tsk salt
FYLLINGIN
2 msk ósaltað smjör eða 1 msk.
ólífuolía
3 hvítlauksrif, marin
120 g sveppir, skornir smátt, porta-
bello eða eftir smekk
handfylli rúkóla, skorið gróft
120 g ricotta ostur
120 g mjúkur geitaostur
salt og pipar
AÐFERÐ FYRIR FYLLINGU
Bræðið smjörið eða hitið ólífu-
olíuna í potti eða pönnu yfir með-
al hita. Bættu við sveppum og
hvítlauk og láttu malla þar til
sveppirnir eru brúnaðir. Hrærðu
af og til. Geymdu í skál og láttu
kólna í fimm mínútur.
Bættu út í skálina með svepp-
unum rúkóla, ricotta osti og geita-
osti ásamt smá salti og pipar eftir
smekk.
AÐFERÐ FYRIR DEIG
Settu hveitið í skál og gerðu
„holu“ í miðju. Brjóttu eggin í hol-
una, bættu út í ólífuolíunni og salti
og blandaðu saman með fingrum.
Eggin blandast hveitinu hægt og
rólega. Þegar deigið fer að taka á
Einfalt heimlagað ravíólí
Getty Images/iStockphoto
13.3. 2016 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 31
Grænmetisbolognese með mascarpone
Fyrir 4
2 rauðar paprikur
3-4 gulrætur
1 laukur
4-5 hvítlauksrif
1 bakki sveppir
1 tsk rósmarín
3 msk ólífuolía
2 msk tómatþykkni (-paste)
1 glas rauðvín (ca 2 dl)
þurrkað óreganó og steinselja (ca 1
tsk af hvoru)
2 msk mascarponeostur (eða venju-
legur hreinn rjómaostur)
ina þá saman við og leyfið þeim
aðeins að steikjast. Hellið rauð-
víninu út á ásamt vatni og græn-
metisteningi og leyfið þessu að
sjóða aðeins niður. Kryddið til
með þurrkuðu óreganói og stein-
selju. Setjið þá mascarponeostinn
út í og látið hann bráðna saman
við sósuna. Bætið gróft skornum
tómötum saman við og smakkið
til með salti, pipar og parmes-
anosti. Berið fram með salati, tag-
liatelle og nýrifnum parmesanosti.
Frá eldhusperlur.com.
2 tómatar gróft saxaðir (má sleppa)
1 dl vatn og ½ grænmetisteningur
Salt, pipar og nýrifinn parmesanostur
Skerið papriku, lauk, helminginn
af sveppunum (eða alla ef þið vijið
ekki hafa bita í sósunni) og hvít-
lauk gróft niður. Setjið í mat-
vinnsluvél ásamt rósmaríni og lát-
ið vélina ganga þar til grænmetið
er allt smátt saxað. Hitið olíu á
pönnu og látið grænmetismaukið
krauma á pönnunni í fimm mín-
útur. Bætið út í tómatþykkninu og
steikið aðeins áfram. Setjið svepp-