Bændablaðið - 22.02.2018, Qupperneq 12

Bændablaðið - 22.02.2018, Qupperneq 12
12 Bændablaðið | Fimmtudagur 22. febrúar 2018 Nýverið gerði Matartíminn, veit inga svið Sölufélags garð- yrkjumanna, rammasamning við Reykjavíkurborg um rekstur mötuneyta fyrir leik- og grunnskólana. Matartíminn var stofnaður í júní 2017, í samvinnu Sölufélags garðyrkjumanna (SFG) og þeirra Herborgar Svönu Hjelm og Birgis Reynissonar. Herborg segir að í dag þjónusti Matartíminn tvö þúsund börnum og starfsmönnum daglega og þjónusti um 15 leikskóla. „Við Birgir byrjuðum síðasta sumar á því að gera matseðla í samvinnu við leikskóla og þegar matseðlarnir voru orðnir þannig að börnin voru orðin mjög sátt við matseðilinn þá fórum við að þjónusta leikskóla og grunnskóla,“ segir Herborg. Skordýraeitur í þvagsýnum barna í Danmörku Matartíminn er starfræktur í höfuðstöðvum fyrirtækisins að Brúarvogi 2, að sögn Herborgar, undir ötulli stjórn fagaðila og sérfræðinga. „Hjá okkur starfar matreiðslumeistari og matreiðslumenn með mikla reynslu af að elda í stóreldhúsum, svo hef ég um 11 ára reynslu af rekstri skólamötuneyta. Sölufélag garðyrkjumanna leggur mikinn metnað í að auka hlut íslenskra afurða á borðum skólabarna, þá sér í lagi íslenskt grænmeti, kjöt og fisk. Upphaf rekstrarins má rekja tvö ár aftur í tímann þegar fregnir bárust að skordýraeitur mældist langt yfir hættumörkum í þvagsýnum barna á leikskólaaldri í Danmörku. Í framhaldi fóru íslenskir garðyrkjubændur að velta fyrir sér hvernig væri hægt að fá leik- og grunnskólabörn til að neyta meira af íslensku grænmeti og sú leið var valin að koma á fót veitingasviði. Hugsjónin snýr einnig að matarsóun en SFG nýtir grænmetið frá bændum betur, afskurður er notaður í súpur og sósur. Með þessu náum við að vera samkeppnishæf í verði. Hingað til hefur ekki verið gerð grundvallarkrafa um gæði hráefnis þegar keyptur er matur frá þriðja aðila, né um umhverfisþætti eins og kolefnisfótspor og sjálfbærni – en þar er okkar sérstaða á markaði, ásamt íslenska grænmetinu,“ segir Herborg. Hún segir að mikil fram- leiðslugeta sé fyrir hendi hjá Matartímanum og getur fyrir- tækið tekið að sér fjölbreytt verkefni. „Við f r a m l e i ð u m sósur, súpur og grænmetisbuff fyrir heildsölur og veitingastaði. Mikil eftirspurn er eftir græn- m e t i s f æ ð i úr íslensku grænmeti og neytendur eru alltaf að verða betur upplýstir um mikilvægi þess að neyta íslensks grænmetis og hráefnis úr nærumhverfinu.“ Flest allt gert frá grunni „Við gerum flest allan mat frá grunni, notum engin aukaefni né sykur og mjög lítið af salti. Við notum íslenskt grænmeti, íslenskan fisk og íslenskt kjöt. Sósur eru úr grænmeti, við þykkjum sósur með kartöflum, ekki kartöflumjöli, og bjóðum upp á kartöflumús en ekk i kartöfluduft. Við nýtum grænmeti sem ekki ratar í búðir. Við bökum allt sjálf og má nefna að við höfum verið að baka brauð úr byggi frá Þorvaldseyri undir Eyja- fjöllum. Matseðlar eru unnir eftir ráðleggingum embættis landlæknis. Það skiptir miklu máli að fæðuvalið sé næringarríkt og fjölbreytt. Þannig er hægt að borða allan mat af og til og í hóflegu magni. Með því að fylgja ráðleggingum um mataræði er auðveldara að tryggja að líkaminn fái þau næringarefni sem börn og ungmenni þurfa yfir daginn. Hitaeiningaþörf leikskólabarna á aldrinum tveggja til fimm ára er um 70% af dagsþörfinni og hádegisverður fyrir grunnskólabörn á aldrinum 6–16 ára er um 33% af dagsþörfinni – kolvetni eiga að vera um 50–60%, prótein 15–30 prósent og fita frá 15 prósent upp í 40 prósent. Allir matseðlar eru næringar vútreiknaðir,“ segir Herborg og vísar síðan til vefjar Matartímans fyrir þá sem vilja kynna sér betur matseðlana (http:// matartiminn.is/matsedlar.html). Álitleg litrík samsetning Herborg segir að miklu máli skipti við matseðlagerðina að hafa matinn litríkan og skemmtilegan fyrir börnin – því börnin borða fyrst með augunum. „Það verður líka að leyfa börnunum að velja sjálf á diskana og það þarf að passa vel upp á áferðina á matnum. Við, ásamt starfsmönnum í leikskólum og grunnskólum, tökum eftir því að mikil aukning á neyslu á grænmeti verður þegar við höfum starfað í einhvern tíma í mötuneytum. Við skýrum það þannig að við leggjum mikla áherslu á að hafa grænmetið litríkt og að raða saman litum sem vekja áhuga hjá börnum – en svo þarf að skera grænmetið þannig að það henti ungum börnum. Börnin eru líka mjög dugleg að borða súpur úr blómkáli, spergilkáli, sveppum, gulrótum og kartöflum.“ /smh Veitingasvið Sölufélags garðyrkjumanna gerir samning við Reykjavíkurborg um þjónustu við mötuneytin: Um tvö þúsund börn og starfsmenn daglega í mat FRÉTTIR Gúrkur, tómatar og rauðkál skorið niður. Herborg Svana Hjelm. Íslensk kjötsúpa. Guðmundur Egill Ragnarsson matreiðslumeistari og Birgir Reynisson, framleiðslustjóri í eldhúsi Sölufélags garðyrkjumanna í Brúarvogi í Reykjavík. Mynd / smh - búðum frá Matartímanum.

x

Bændablaðið

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Bændablaðið
https://timarit.is/publication/906

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.