Ægir - 01.12.1996, Blaðsíða 54

FÆRT UPP Á DISK
týóm&cett cin yná&tefifroc
Guörún Gísladóttir á Rifi á Snæfells-
nesi er mikil áhugamanneskja um
nýtingu grásleppunnar og hefur hún
oft komið matargestum sínum á
óvart með gómsætum réttum úr grá-
sleppu. Sumir matargesta hennar
hafa jafnvel talið sig vera að borða
skötusel þannig að ekki er saman-
burðurinn slæmur. Nýting á grá-
sleppunni er afar lítil hér á landi og
því er það sem fleiri eru farnir að
velta fyrir sér möguleikum á að fá ís-
lendinga til að borða meira af henni
og kannski má vænta þess í framtíö-
inni að grásleppan verði góð útflutn-
ingsvara.
Guðrún sendi matreiðsluþætti
Ægis eftirfarandi uppskriftir sem hún
tíndi saman, bæði úr eigin bókum og
einnig eru nokkrar uppskriftir komn-
ar frá matreiöslumeisturunum Úlfari
Eysteinssyni og Gunnari Páli Rúnars-
syni.
Grásleppa með súrsætri sósu
2 grásleppuflök skorin í strimla
hveiti
2 msk matarolía
2 stk hvítlauksrif
1/2 laukur smátt skorinn
1/4 stk. jöklasalat (iceberg)
2 bollar súrsxt sósa
Aðferð: Veltið fiskinum upp úr
hveiti, steikið í olíu á pönnu ásamt
lauknum. Bætið söxuðu jöklakálinu
út í og síðan súrsætu sósunni. Látið
suðuna koma upp. Borið fram með
hrísgrjónum.
Súrsæt sósa
1 bolli vatn
1 bolli edik
1 bolli sykur
1/2 laukur smátt skorinn
1/2 -1 gulrót skorin í teninga
1 msk. tómatmauk (púrré)
2 msk sojasósa.
Aðferð: Látið sjóða og jafnið út
með kartöflumjöli.
Grásleppupiparsteik
2 grásleppur skáskomar í þunnar sneidar
grill og steikarolía
sítrónupipar
1-2 tsk grxnn pipar
rjómi eftir smekk
Aöferð: Veltið flökunum upp úr
grill og steikarolíunni. Steikið á heitri
þurri pönnu, kryddið með sítrónu-
pipar. Snúið sneiðunum við, hellið
rjóma yfir ásamt grænum pipar,
bragðbætið með kjötkrafti. Borið
fram með kartöflum og öðru græn-
meti eftir smekk.
Hunangsgljáð grásleppa
2 flök afgrásleppu
1 stk gulrót
6 stk sveppir
1/2 meðalstór laukur
2 hvítlauksrif smátt skorin
1. stk ferskur engifer (smátt skorinn)
2 msk hungang
1/2 dl hvítvín eða mysa
1/2 tsk karrý
1 dl matarolía
1/2 dl sojasósa
Aðferö: Hreinsið grásleppuna og
skerið í sneiðar. Veltið upp úr hveiti
og steikið á pönnu með olíu. Setjið
grænmetið út í og kryddið með karrý
og hunangi. Bætib engifer og hvít-
lauk út í þegar búið er að snúa fisk-
inum. Hellið hvítvíni, fisksoði og
sojasósu út í og látið sjóba smá
stund. Berið fram meb kartöflum og
brauði.
Að grilla grásleppu
Gott er að flaka grásleppuna og
skera brjóskin frá áður en hún er
matreidd. Ein grásleppa dugir fyrir
einn. Grásleppa er mjög góð þrædd
á pinna með öðrum fiski, t.d. hörpu-
skel og skötusel (tollir vel á prjóni).
Látið liggja í kryddsósum sem fást í
verslunum, sósur sem eru ætlaðar
með fiski, til dæmis henta hvítlauks-
sósur í sex kanta flöskunum mjög vel
með grásleppu.
Grilluð grásleppa
2 kg grásleppa
Aðferb: Grásleppan er skorin í
bita, sett í skál. Síðan er hellt yfir Caj
P'S Vitlök (Stek och grillolia för vit-
lökssálskare) sósu og fiskurinn látinn
vera í leginum í 2-4 tíma. Síðan er
grálseppan þrædd upp á grillpinna
og grilluð í 5-10 mínútur. Þetta er al-
gjört lostæti, borið fram með hrís-
grjónum eða kartöflum.
Einnig má vefja beikonsneiðum
utan um bitana áður en þeir eru
þræddir á pinnann.
Þessa uppskrift má einnig nota í
fondúpotti.
Ein fljótleg og góð
2 kggrásleppa
2 dl hveiti
1 tsk karrý
1 tsk salt
1 tsk aromat
1/4 I. kaffirjómi
2-4 msk. maisenamjöl
2 msk sojasósa
1 msk. sinnep
100 gr. ostur (allur ostur kemur til greina en
rcekjuostur er bestur)
smá olía til að steikja upp úr.
Aðferb: Hveiti, karrý, salti og aro-
mat er blandað saman og fiskinum
velt uppúr og hann steiktur á pönnu
með olíu í 3-4 mínútur. Síðan er
rjómanum hellt yfir, sojasósan og
sinnep er notað til að bragðbæta
meö eftir smekk. Síban er sósan
þykkt með maisenamjölinu (mai-
senamjölið er hrært út í köldu vatni
og hellt yfir sósuna) osturinn er sett-
ur yfir síbast.
Borið fram meb brauði, kartöflum
eða hrísgrjónum.
Verði ykkur að góðu.
54 ÆGIR