Dagblaðið Vísir - DV - 07.07.1988, Qupperneq 20

20
FIMMTUDAGUR 7. JÚLÍ1988
Lífsstm
Kartöílur og ýmsir
réttir úr þeim
Anna Bjamason, DV, Denver:
Það vill loða við kartöflur að
þær séu hitaeiningaríkar og því
skuli forðast að borða þær ef
fólk vill halda í við sig. Þetta
er mesti misskilningur. Kartöíl-
ur eru í sjálfu sér ekki hitaein-
ingaríkar. Það er það sem borið
er fram með þeim sem inniheld-
ur hitaeiningarnar eða sú að-
ferð sem höfð er við matreiðslu
þeirra.
Kartaflan er forðabúr
Meðalstór kartafla, sem vegur
um 150 g, inniheldur um 100
hitaeiningar, svipað og epli, en
hún inniheldur einnig lífsnauö-
synleg kolvetni, vítamín og stei-
nefni.
í Bandaríkjunum er gífurlega
mikið borðað af kartöflum,
bæði bökuðum og frönskum.
Matur
Kartöflur eru einnig matreidd-
ar hér á marga vegu sem við
heima á íslandi höfum aldrei
heyrt getið um. Eru slíkir kart-
öfluréttir algengir á morgung-
verðarseðli veitingahúsanna.
Kartöflutegundirnar, sem eru
á boðstólum hér, eru margvís-
legar en ekki höfum við enn
fundiö neina sem líkist hinni
dásamlegu íslensku guflauga-
kartöflu. En hér er engu líkara
en að kartöflurnar séu alltaf
nýuppteknar. Kartöflufram-
leiðendur hljóta einnig að hafa
mjög góðar geymslur fyrir upp-
skeruna.
Hérna eru nokkrar uppskrift-
ir sem gæti verið gaman að
prófa úr íslenskum kartöflum.
Bakaðar kartöflur
4 meðalstórar kartöflur (rúml.
lkg)
smjör eða smjörlíki
salt, pipar
paprika
sýrðurrjómi
beikonbitar
smátt klipptur graslaukur eða
smár grænn laukur
Hitið ofninn í 220° C. Burstið
kartöflurnar undir rennandi
vatni og þerrið þær með eld-
húsrúllublaði. Stingiökartöfl-
urnar vel með gaffli. Ef þið vilj-
ið fá lint hýði er hægt að smyrja
kartöflurnar með olíu áöur en
þæreru bakaðar.
Bakið kartöflurnar síðan í
50-60 mín. eða þar til þær eru
orðnar mjúkar viökomu.
Skerið þá kross ofan í hverja
kartöflu og ýtið saman. Gætið
þess að nota pottaleppa við
þetta verk, því kartöflurnar eru
mjög heitar viðkomu.
Látið síðan smjörklínu eða
sýrðan rjóma ofan á kartöfluna
og stráið annaðhvort beikon-
bitum eða klipptum graslaukn-
um yfir.
Uppskriftin er ætluð fyrir
fjóra.
Nýjar kartöflur með
sítrónusmjöri
1,5 kg nýjar litlar kartöflur
saltvatn til að sjóða þær í
'A bolli smjör eða smjörlíki
3msk. sítrónusafi
2 msk. fínt klipptur graslaukur,
steinselja eða myntublöð
Burstið kartöflurnar undir
rennnandi köldu vatni. Skerið
hýöið af þeim á mjóu belti um
þær miðjar. Látið kartöflurnar
í pott og helliö yfir þær sjóðandi
saltvatni og látið fljóta vel yfir.
Látið suöuna koma upp, lækkið
þá hitann og sjóðið viö vægan
hita í um þaö bil 20 mínútur eða
þar til kartöflumar eru orðnar
soðnar. Þá er vatninu hellt af
þeim og þeim brugðið aftur í
heitan pottinn til að þurrka
þær.
Bræðið smjörið í litlum potti.
Bætið sítrónusafanum og gras-
lauknum út í ásamt með 'A tsk.
af salti. Látiö kartöflurnar í skái
eð fat og hellið smjörinu yfir,
gætið þess aö velta öllum kart-
öflunum vel upp úr því.
Ætlað fyrir átta manns.
Kartöflur og grænkál
lkgkartöflur
vatn til suðu
3tsk. salt
4 bollar smátt skorið grænkál
(um500g)
3/ bollar sneiddur smálaukur
'A bolli mjólk
A bolli smjör eða smjörlíki
'A tsk. pipar
Skerið kartöflumar í fjóra
hluta og sjóðið í saltvatni í 15-20
mín. Látið soðið renna af þeim