Dagblaðið Vísir - DV - 02.12.1995, Side 16

Dagblaðið Vísir - DV - 02.12.1995, Side 16
LAUGARDAGUR 2. DESEMBER 1995 DV i6 sælkerinn Naustið: Heitreykt heiðagæs með piparrótarrjóma Bringurnar eru hreinsaðar vel og settar í saltlög í u.þ.b. 2-3 klst. Síð- an eru þær skolaðar upp úr köldu vatni. Sagið er sett í pönnu eða pott, þá er grind sett í pottinn í ca 15 sm hæð frá saginu, bringunum raðað á grindina og'lokið sett þétt á pottinn. Þá er potturinn hitaður yfir gasi í 4-5 skipti í ca 2-3 mínútur í senn. Gæsin er tekin af grindinni og bor- in fram heit eða köld. Þegar sósan er gerð er piparrótin fyrst skræld og marin fínt. Þá er sýrða rjómanum salti, sykri og sít- rónusafa ásamt piparrótinni bland- að vel saman og látið standa í kæli nokkra klukkutíma. Gæsin er borin fram með fersku salati og grófu brauði. Skandinavíu. Rúnar Guðmundsson hefur starf- að sem matreiðslumaður á Naustinu undanfarin sjö ár og hann ætlar að bjóða lesendum upp á upp- skrift að heitreyktri heiðargæs með piparrótarrjóma. Margir vilja hafa villibráð á jólahlaðborðinu og þá er gæsin alltaf vinsæl. Einnig er gæsin vinsæll jólamatur svo rétt væri að geyma uppskriftina. Naustið er gamalkunnugt veit- ingahús í h j a r t a borg- r- ínn- ar sem vart þarf að kynna fyrir lesend- um. í Naustinu, sem og á öðrum veitingahúsum, er nú boðið upp á jóla- hlaðborð með ýmsum kræsingum en sá sið- _. _ . . . .. . _ . ur er kominn frá Runar Guðmundsson, matreiðslumaður a Naustinu. DV-mynd ÞÖK Heitreykt gæs 2 bringur heiðargæs 1 dl salt 6 dl hreint sag Sósa 2 dl sýrður rjómi 1 tsk. fersk piparrót salt sykur og sítrónusafí Appelsínukjúklingur Kjúklingur er alltaf vinsæll matur jafnt hjá börnum sem fullorðnum. Hægt er að matreiða kjúkling á marga vegu og hér höfum við fundið uppskrift að appelsínu- kjúklingi sem sýnist fremur auðveld. Upp- skriftin er miðuð við sex manns. 1 stór (ca 1500 g) kjúklingur 2 msk. smjör 1 msk. sojasósa 1 tsk. salt 1/2 tsk. nýmalaður pipar Isafi úr 2 appelsínum sósujafnari fyrir ljósar sósur Appelsínuskífur og steinselja til skreytinga ISkolið kjúklinginn vel að utan og innan og þerr- ið með eldhúspappír. Bleytið hann vel með appelsínusafa, líka að innanverðu. Bræðið s smjörið með sojasósunni og kryddið með salti og pipar. Hellið i eldfast mót og leggið kjúklinginn yfir. Penslið hann vel með smjör-sojablöndinni innan sem utan. Steikið kjúklinginn við 175 stiga hita í um það bil einn !tíma, eða þangað til ólit- aður safi rennur úr kjöt- inu þegar stungið er í lærið. A meðan á steik- ingu stendur er appels- ínusafa hellt yfir kjúklinginn og jafnframt er hann penslaður aftur. Bragðbætið með salti og pipar ef þörf þykir og sós- an er þykkt með sósu-' jafnara ef með þarf. IKjúklinginn á að bera á borð heilan og hella appelsínusósunni yfir. Skreytið með appelsínu- skífum og steinselju. Not- ið beittan hníf við að skera kjúklinginn. matgæðingur vikunnar Fiskisúpa og pottréttur Matur er mannsins megin og mér finnst eðlilegt að það sé ekki alveg sama hvað látið er ofan í sig. Þannig kviknaði áhugi minn á matargerð,“ segir Móeiður Gunnlaugsdóttir, kennari og matgæðingur vikunnar, í samtali við DV. Móeiður segir að sér finnist best þegar gott hráefni fær að njóta sín, mátulega kryddað. „Það mætti því ætla að ein- faldari matargerð höfði til mín en mér finnst líka gaman að vera heilan dag að elda t.d. Cous Cous eða þá eitthvað sem á að bíða í sólarhring, gera síld og þess háttar. Það hefur reynst fjölskyldu minni vel að gera matseðil fyrir 10-14 daga í einu. Ágætt er að taka ákveðna matreiðslu- bók fyrir og nota upp- skriftir úr henni ásamt óskum fjölskyldunnar. Gera síðan innkaupa- lista. Þetta fyrirkomu- lag sparar bæði tíma, fé og fyrirhöfn. Jafn- framt því sem börnin fá meiri áhuga á hvað sé í matinn. Ég hengi síðan matseðilinn upp á áberandi stað í eld- húsinu,“ segir Móeið- ur. Hún ætlar að bjóða upp á fiskisúpu fyrir sex til átta manns og „svartan" pottrétt fyrir fimm. Fiskisúpa Svartur pottráttur 1 kg gúllas (má nota nauta- eða svínakjöt, einnig svínahnakka eða nautabóg) 50 g smjör 2 dl sterkt kaffi (2 tsk. Nescafé + 2 dl vatn) 4 dl kaffirjómi (rjómi) 2 msk. tómatkraftur 2 tsk. salt steyttur pipar Ef notaður er svína- hnakki verður að fitu- hreinsa kjötið. Kjötið er síðan skorið í smá- bita og steikt í smjör- inu. Kaffinu, rjóman- um og tómatmaukinu bætt út í. Látið malla þar til kjötið er meyrt. Saltað og piprað eftir smekk. Borið fram með hrísgrjónum. „í upphaflegu upp- skriftinni var nauta- kjöt en okkur finnst rétturinn jafngóður með t.d. svínahnakka. Einnig var meiri tómatkraftur, 2 dl og 1/2 dl brennivín sem ásamt kaffinu gefur réttinum nafn.“ Hnetukökur (sa 110 stk.) 250 g hveiti 200 g smjör 80 g flórsykur 1 egg ca 100 g heslihnetuflög- ur Smjörið mulið í hveit- inu, hnoðið flórsykrin- um í deigið. Gerið lengjur á þykkt við kústskaft. Látið bíða smávegis í ísskáp. Snúið við og við svo þær haldi forminu. Skerið í þunnar sneið- ar, penslið með eggi og stráið hesli- hnetuflögum yfir. Bakið i ofni í 7-8 mínútur við 200 gráða hita. Móeiður ætlar að skora á Dagnýju Guðmundsdóttur að vera næsti mat- gæðingur. -ELA 1 kg fiskur (heil ýsa eða ýmiss annar fiskur, jafnvel rækjur) 2 1 vatn 1 msk. salt 1 púrra 1 laukur 1 gulrót 75 g smjör 1 msk. hveiti 1 lárviðarlauf salt, pipar 2 dl kaffiijómi (rjómi) Móeiður Gunnlaugsdóttir kennari er matgæðingur vikunnar. og piprið eftir smekk. Rjóma og mysu ásamt roð- og beinhreinsuðum fiskinum bætt út í. Hitað að suðu. Dillinu stráð yfir og borið fram með brauði. 4 msk. mysa (þurrt hvítvín) 1 búnt dill (eða þurrkað eftir smekk) Fiskurinn soðinn í iéttsöltuðu vatni. Grænmetið þvegið, skorið smátt og steikt án þess að taka lit í smjöri í potti. Hveitinu stráð yfir og fiskisoðinu bætt út í ásamt lárviðar- laufinu og soðið stutta stund. Saltið n I I ; | ú : i : 1 ; ■ Kalkúnatíð Nú er að hefjast kalkúnatíð. Bandaríkjamenn hafa þegar haldið sinn kalkúnadag, þakk- argjörðardaginn, og það færist sífellt meira í vöxt að íslending- ar borði kalkún í desember, t.d. á svokölluðum jólahlaðborðum. Oftast er kalkúnninn steiktur heiil enda þykir hann spenn- andi þannig á veisluborðið. Hins vegar er hægt að gera marga skemmtilega rétti úr kalkúnakjöti, t.d. snitsel, kína- rétti á wokpönnu, steikt kalkúnalæri og margt fleira. Það eru þó kannski færri sem kunna að hluta kalkúninn og sýnum við það hér á eftir. í 14 bitum Einn kalkúnn sem vegur um fjögur kíló ætti að geta gefið 14 matarskammta. Lærin gefa fjóra skammta. Bringan gefur 8 skammta og vængirnir eru tveir skammtar. Beinin af kalkúninum eru síðan notuð til að gera gott soð sem hægt er að nota í súpu eða sósu. Notið beittan hníf og skerið nið- ur milli læris og bringu, ýtið lærum til hliðar og skerið í gegnum liðinn. Skerið bringuna eftir endi- löngu, haldið bringunni meðan það er gert og látið hnífinn skera niður að vængnum. Skerið vængina af við liðinn. Þá er kalkúnninn niðursneidd- ur og hægt að nota hann í margvíslega rétti eftir því sem hver vill.

x

Dagblaðið Vísir - DV

Direkte link

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.