Dagblaðið Vísir - DV - 02.12.1995, Page 16

LAUGARDAGUR 2. DESEMBER 1995 DV
i6 sælkerinn
Naustið:
Heitreykt heiðagæs
með piparrótarrjóma
Bringurnar eru hreinsaðar vel og
settar í saltlög í u.þ.b. 2-3 klst. Síð-
an eru þær skolaðar upp úr köldu
vatni. Sagið er sett í pönnu eða pott,
þá er grind sett í pottinn í ca 15 sm
hæð frá saginu, bringunum raðað á
grindina og'lokið sett þétt á pottinn.
Þá er potturinn hitaður yfir gasi í
4-5 skipti í ca 2-3 mínútur í senn.
Gæsin er tekin af grindinni og bor-
in fram heit eða köld.
Þegar sósan er gerð er piparrótin
fyrst skræld og marin fínt. Þá er
sýrða rjómanum salti, sykri og sít-
rónusafa ásamt piparrótinni bland-
að vel saman og látið standa í kæli
nokkra klukkutíma.
Gæsin er borin fram með fersku
salati og grófu brauði.
Skandinavíu.
Rúnar Guðmundsson hefur starf-
að sem matreiðslumaður á
Naustinu undanfarin sjö ár og hann
ætlar að bjóða lesendum upp á upp-
skrift að heitreyktri heiðargæs með
piparrótarrjóma. Margir vilja hafa
villibráð á jólahlaðborðinu og þá er
gæsin alltaf vinsæl. Einnig er gæsin
vinsæll jólamatur svo rétt væri að
geyma uppskriftina.
Naustið er gamalkunnugt veit-
ingahús í
h j a r t a
borg-
r-
ínn-
ar sem
vart þarf að
kynna fyrir lesend-
um. í Naustinu, sem og á
öðrum veitingahúsum,
er nú boðið upp á jóla-
hlaðborð með ýmsum
kræsingum en sá sið-
_. _ . . . .. . _ . ur er kominn frá
Runar Guðmundsson, matreiðslumaður a Naustinu.
DV-mynd ÞÖK
Heitreykt gæs
2 bringur heiðargæs
1 dl salt
6 dl hreint sag
Sósa
2 dl sýrður rjómi
1 tsk. fersk piparrót
salt
sykur og sítrónusafí
Appelsínukjúklingur
Kjúklingur er alltaf
vinsæll matur jafnt hjá
börnum sem fullorðnum.
Hægt er að matreiða
kjúkling á marga vegu og
hér höfum við fundið
uppskrift að appelsínu-
kjúklingi sem sýnist
fremur auðveld. Upp-
skriftin er miðuð við sex
manns.
1 stór (ca 1500 g)
kjúklingur
2 msk. smjör
1 msk. sojasósa
1 tsk. salt
1/2 tsk.
nýmalaður pipar
Isafi úr 2 appelsínum
sósujafnari fyrir
ljósar sósur
Appelsínuskífur
og steinselja
til skreytinga
ISkolið kjúklinginn vel
að utan og innan og þerr-
ið með eldhúspappír.
Bleytið hann vel með
appelsínusafa, líka að
innanverðu. Bræðið
s
smjörið með sojasósunni
og kryddið með salti og
pipar. Hellið i eldfast mót
og leggið kjúklinginn
yfir. Penslið hann vel
með smjör-sojablöndinni
innan sem utan. Steikið
kjúklinginn við 175 stiga
hita í um það bil einn
!tíma, eða þangað til ólit-
aður safi rennur úr kjöt-
inu þegar stungið er í
lærið. A meðan á steik-
ingu stendur er appels-
ínusafa hellt yfir
kjúklinginn og jafnframt
er hann penslaður aftur.
Bragðbætið með salti og
pipar ef þörf þykir og sós-
an er þykkt með sósu-'
jafnara ef með þarf.
IKjúklinginn á að bera
á borð heilan og hella
appelsínusósunni yfir.
Skreytið með appelsínu-
skífum og steinselju. Not-
ið beittan hníf við að
skera kjúklinginn.
matgæðingur vikunnar
Fiskisúpa og pottréttur
Matur er mannsins megin og mér
finnst eðlilegt að það sé ekki alveg
sama hvað látið er ofan í sig. Þannig
kviknaði áhugi minn á matargerð,“
segir Móeiður Gunnlaugsdóttir,
kennari og matgæðingur vikunnar, í
samtali við DV. Móeiður segir að sér
finnist best þegar gott hráefni fær að
njóta sín, mátulega kryddað. „Það
mætti því ætla að ein-
faldari matargerð
höfði til mín en mér
finnst líka gaman að
vera heilan dag að elda
t.d. Cous Cous eða þá
eitthvað sem á að bíða
í sólarhring, gera síld
og þess háttar.
Það hefur reynst
fjölskyldu minni vel að
gera matseðil fyrir
10-14 daga í einu.
Ágætt er að taka
ákveðna matreiðslu-
bók fyrir og nota upp-
skriftir úr henni ásamt
óskum fjölskyldunnar.
Gera síðan innkaupa-
lista. Þetta fyrirkomu-
lag sparar bæði tíma,
fé og fyrirhöfn. Jafn-
framt því sem börnin
fá meiri áhuga á hvað
sé í matinn. Ég hengi
síðan matseðilinn upp
á áberandi stað í eld-
húsinu,“ segir Móeið-
ur.
Hún ætlar að bjóða
upp á fiskisúpu fyrir
sex til átta manns og
„svartan" pottrétt fyrir
fimm.
Fiskisúpa
Svartur pottráttur
1 kg gúllas (má nota nauta- eða
svínakjöt, einnig svínahnakka eða
nautabóg)
50 g smjör
2 dl sterkt kaffi (2 tsk.
Nescafé + 2 dl vatn)
4 dl kaffirjómi (rjómi)
2 msk. tómatkraftur
2 tsk. salt
steyttur pipar
Ef notaður er svína-
hnakki verður að fitu-
hreinsa kjötið. Kjötið
er síðan skorið í smá-
bita og steikt í smjör-
inu. Kaffinu, rjóman-
um og tómatmaukinu
bætt út í. Látið malla
þar til kjötið er meyrt.
Saltað og piprað eftir
smekk. Borið fram með
hrísgrjónum.
„í upphaflegu upp-
skriftinni var nauta-
kjöt en okkur finnst
rétturinn jafngóður
með t.d. svínahnakka.
Einnig var meiri
tómatkraftur, 2 dl og
1/2 dl brennivín sem
ásamt kaffinu gefur
réttinum nafn.“
Hnetukökur (sa 110
stk.)
250 g hveiti
200 g smjör
80 g flórsykur
1 egg
ca 100 g heslihnetuflög-
ur
Smjörið mulið í hveit-
inu, hnoðið flórsykrin-
um í deigið. Gerið
lengjur á þykkt við
kústskaft. Látið bíða
smávegis í ísskáp.
Snúið við og við svo
þær haldi forminu.
Skerið í þunnar sneið-
ar, penslið með eggi og stráið hesli-
hnetuflögum yfir. Bakið i ofni í 7-8
mínútur við 200 gráða hita.
Móeiður ætlar að skora á Dagnýju
Guðmundsdóttur að vera næsti mat-
gæðingur.
-ELA
1 kg fiskur (heil
ýsa eða ýmiss annar
fiskur, jafnvel
rækjur)
2 1 vatn
1 msk. salt
1 púrra
1 laukur
1 gulrót
75 g smjör
1 msk. hveiti
1 lárviðarlauf
salt, pipar
2 dl kaffiijómi (rjómi)
Móeiður Gunnlaugsdóttir kennari er matgæðingur vikunnar.
og piprið eftir smekk. Rjóma og
mysu ásamt roð- og beinhreinsuðum
fiskinum bætt út í. Hitað að suðu.
Dillinu stráð yfir og borið fram með
brauði.
4 msk. mysa (þurrt hvítvín)
1 búnt dill (eða þurrkað
eftir smekk)
Fiskurinn soðinn í iéttsöltuðu
vatni. Grænmetið þvegið, skorið
smátt og steikt án þess að taka lit í
smjöri í potti. Hveitinu stráð yfir og
fiskisoðinu bætt út í ásamt lárviðar-
laufinu og soðið stutta stund. Saltið
n
I
I
;
|
ú
:

i

:
1
;
■

Kalkúnatíð
Nú er að hefjast kalkúnatíð.
Bandaríkjamenn hafa þegar
haldið sinn kalkúnadag, þakk-
argjörðardaginn, og það færist
sífellt meira í vöxt að íslending-
ar borði kalkún í desember, t.d.
á svokölluðum jólahlaðborðum.
Oftast er kalkúnninn steiktur
heiil enda þykir hann spenn-
andi þannig á veisluborðið.
Hins vegar er hægt að gera
marga skemmtilega rétti úr
kalkúnakjöti, t.d. snitsel, kína-
rétti á wokpönnu, steikt
kalkúnalæri og margt fleira.
Það eru þó kannski færri sem
kunna að hluta kalkúninn og
sýnum við það hér á eftir.
í 14 bitum
Einn kalkúnn sem vegur um
fjögur kíló ætti að geta gefið 14
matarskammta. Lærin gefa
fjóra skammta. Bringan gefur 8
skammta og vængirnir eru
tveir skammtar. Beinin af
kalkúninum eru síðan notuð til
að gera gott soð sem hægt er að
nota í súpu eða sósu.
Notið beittan hníf og skerið nið-
ur milli læris og bringu, ýtið
lærum til hliðar og skerið í
gegnum liðinn.
Skerið bringuna eftir endi-
löngu, haldið bringunni meðan
það er gert og látið hnífinn
skera niður að vængnum.
Skerið vængina af við liðinn.
Þá er kalkúnninn niðursneidd-
ur og hægt að nota hann í
margvíslega rétti eftir því sem
hver vill.