Dagblaðið Vísir - DV - 28.06.1997, Side 8

8
LAUGARDAGUR 28. JÚNÍ 1997 DV
isælkerinn________________________________________
Checiche-sjávarfang í sítrónu:
Argentína hefur nokkuð verið
til umfjöllunar í þjóðfélaginu upp
á síðkastið, ekki kannski hvað
síst vegna bíómyndarinnar og
söngleiksins um Evu Peron eða
Evítu. íslendingar hafa í æ rík-
ara mæli sótt hugmyndir austur
til Asíu og vestur til Ameríku.
Þennan rétt hafa Suður- Amerík-
anar eiginlega allir eignað sér en
argentínskur er hann að sögn
sérfræðinga. Hér er ekki verið að
finna upp hjólið því íslendingar
eru mjög gjama með svipaðan
rétt á boðstólum hjá sér.
Fullboðlegur
Argentínskur réttur sem þykir
fullboðlegur er sóttur í sameign-
lega smiðju þeirra Andreu Gylfa-
dóttur, Evítu, og matreiðslu-
mannanna á Argentínu steik-
húsi. Hér er um að ræða forrétt
fyrir fjóra, sjávarfang sem íslend-
ingar ættu að eiga auðvelt með
að tileinka sér.
„Á að borða þetta hrátt,“
spurði saklaus blaðamaðurinn,
blautur á bak við eyran þegar
matreiðsla er annars vegar en
viijugur að læra, þegar hann sá
uppskriftina. Svarið kom um hæl: „Þetta er ekki
hrátt þar sem fiskurinn soðnar í sítrónunni.
reiðslumeistari. Og þá vitið þið
það og þá er bara að prófa.
Muna bara að best er að baka
brauðið heima og leyfa allri
fjölskyldunni að taka þátt.
Þetta er létt og gott áður en fólk
skellir sér á steikina af grillinu.
Uppskrift
100 g bein- og roðlaus smálúða
100 g bein- og roðlaus lax
100 g hörpuskelfiskur
100 g rækjur
/i dl sítrónusafi
% dl hvítvínsedik
/2 dl hvítvín
1 vorlaukur
/z rauð paprika
5 stk. svartar góðar olífúr
2 msk ólífuolía (græn)
nýmulinn svartur pipar
ögn salt
Aðferð
Skerið fiskinn í bita á stærð við
rækjumar. Skerið grænmetið
smátt. Steinhreinsið ólífumar
og skerið í smábita. Blandið
öllu saman og látið standa í
kæli í minnst 12 tíma. Hrærið
ööru hverju. Berið fram á salatblaði með nýbök-
uðu brauði. -sv
Andrea Gyifadóttir er fullsæmd af því að bjóða upp á Ceciche- sjávarfang í sítrónu.
DV-mynd JAK
Fiskurinn er svo eggjahvíturíkur að hann soðn-
ar í sýranni," segir Ingvar Sigurðsson mat-
Krabbagrateng
með eggjum
Krabbagrateng er góm-
sætrn- léttur réttur sem
fljótlegt er að elda. Réttur-
inn er fyrir 5-6 manns.
2 gulir laukar
1 paprika
1 hvítlauksgeiri
50 g smjör eða
smjörlíki
2 msk. hökkuð
steinselja
3 harðsoðin egg
1 egg
2 msk. brauðrasp
/> tsk. vineger
1 tsk. salt
1 hnífsoddur
svartur pipar
1 tsk. paprikuduft
1-2 krabbadósir
með 185 g hver.

Stillið ofninn á 250 gráð-
ur. Afhýðiö og hakkið
laukinn. Skeriö paprikuna
í teninga og takið úr henni
kjarnann. Pressið hvítl-
aukinn. Svissið lauk,
papriku og hvítlauk í feit-
inni ásamt steinseljunni á
vægum hita undir loki í
6-8 mínútur. Takið skurn-
ina af eggjunum og hakkið
þau. Blandið þeim saman
við hráu eggin. Blandið
eggjunum og brauð-raspin-
um saman við grænmetiö.
Bragðbætið með vineger,
pipar og paprikudufti.
Hreinsið krabbann og
skerið kjötið í litla bita.
Blandið kjötinu varlega
saman við eggja- og græn-
metisblönduna. Gratineriö
efst í ofninum þar til rétt-
urinn er orðinn gegnheit-
ur, í 5-7 mínútur. Beriö
fram strax með ristuðu
eða heitu, nýbökuðu
brauði. -em
'(fpatgæðingur vikunnar
Soffía Sæmundsdóttir:
Kryddleginn fiskur og
austurlenskt grjónasalat
Matgæðingur vikunnar er Soffia
Sæmundsdóttir myndlistarkona. Soff-
ía gefur uppskrift að kryddlegnum
fiski og austurlensku grjónasalati
sem era mjög gómsætir réttir.
1 kg fiskur (lax, lúða,
rækjur, hörpudiskur)
1 græn paprika
1 rauö paprika
1 gulrót
y2 blaðlaukur
/2 rauðlaukiu-
lögur
1 boUi sítrónusafi
1 bolli edik (hvítvinsedik)
1 bolli mysa eða hvítvín
1 msk. Herbs de Provence
1 tsk. sykur
1 tsk. rósapipar
Fiskurinn skorinn í u.þ.b. 1 sentí-
metra bita. Grænmetið skorið smátt,
allt jafnstórt. Blandað saman við
löginn og látið marinerast í sólar-
hring. Borið fram með ristuðu
brauði og hvítlaukssósu.
Hvítlaukssósa
1 dós sýrður rjómi
2 msk. majones
1 tsk. Dijon sinnep
2 msk. ijómi
örlítill safi af sýrðum
gúrkum
1 hvítlauksrif
1 tsk. sykur
steinselja klippt yfir.
Öllu blandað saman og kælt. H
Austurlenskt grjóna-
salat
4 dl soðin hrísgrjón
(eða kús kús)
1 laukur
2 hvítlauksgeirar
2 dl rúsínur
1 rauð paprika
100 g svartar og grænar ólífur
graslauksbúnt
1 dl sesamfræ
lögur
2 msk. ljóst vínedik
4 msk. ólifuolía
salt + pipar
Paprika og laukur skorin smátt og
blandað saman við hrísgrjónin ásamt
klipptum graslauk, rúsínum og ses-
amfræjum. Ólifurnar skornar i
tvennt og bætt út í. Lögurinn settur
út í og öllu blandað vel saman og lát-
ið bíða í a.m.k. tvo tíma.
Soffla skorar á
Gunnhildi Stef-
ánsdóttur, sann-
færð um að hún
lumi á ein-
hverjum góð-
um uppskrift-
um..

Soffía Sæmundsdóttir myndlistarkona er matgæöingur vikunnar. DV-mynd E.ÓI.
Ostasalat
Ostasalat er léttur og gómsætur
réttur. Uppskriftin er fyrir fjóra.
4 dl soðnar makkarónur
2 harðsoðin egg
2 tómatar
10-12 radisur
100-150 g ostur
Sósa
50 g mjúkostur
1 msk. sitrónusafi
/2 di rjómi
2 msk. fínhakkað dill og
graslaukur
Takið skumina af eggjunum og
skerið þau ásamt tómötunum og
radísunum í sneiðar. Skerið ost-
inn I teninga. Setið makkarónur,
egg, tómata, radísur og ost í skál.
Hrærið mjúkostinn út í
sítrónusafa og rjóma. Sósan á að
vera talsvert mjúk. Smakkið til
með kryddi, salti og pipar. Hellið
sósunni yfir salatið og látið það
standa á köldum stað í 15 mínút-
ur áður en það er borið fram. Ber-
iö fram með grófú brauði.
Skinkuhorn
1 pakki djúpfryst smjördeig,
ca 425 g
1 lítill laukur
25 g smjör eða smjörlíki
250 g soðin skinka
y2 dl finhökkuð steinselja
m tsk. sinnep, ósætt
3 egg
salt
nýmalaður svartur pipar
Stillið ofhinn á 200 gráður. Tak-
ið snyördeigsplötumar úr pakk-
anum og látið þær þiðna í tíu
mínútur. Afhýðið og hakkið lauk-
inn. Steikið hann þar til hann er
mjúkur. Skerið skinkuna í ten-
inga og blandið hana ásamt stein-
seljunni og sinnepinu I laukinn.
Þeytið saman eggin og hrærið
þeim saman við blönduna.
Bragðbætið með salti og pipar.
Fletjið út, skerið í ferhyminga og
síðan í minni þríhyminga. Deilið
fyllingunni á deigið og rúllið
skinkuhornunum saman frá
breiðari endanum. Leggiö þau á
plötu sem búið er að skola með
vatni. Bakið í miðjum ofninum í
12-15 mínútur. Berið fram strax
með salati.
-em