Dagblaðið Vísir - DV - 07.11.1998, Blaðsíða 8

8
LAUGARDAGUR 7. NÓVEMBER 1998 TT'VT'
iisælkerinn
Brynhildur Guðmundsdóttir myndlistarmaður eldar indverskan mat
Tveir indverskir réttir
ð þessu sinni býður Brynhild-
ur Guðmundsdóttir myndlist-
armaður lesendum DV ljúf-
fenga indverska rétti.
„Súpan var upphaflega búin til af
Indverjum fyrir Breta og síöan hef-
ur hún verið mjög vinsæl á Ind-
landi,“ segir Brynhildur sem eldar
helst bara indverskan mat.
Súpa - mulligatawny
1 1/2 bolli niðurskorinn laukur
1 sellerístilkur, niðurskorinn
2 msk. sólblómaolía
1 litill chilepipar, skorinn smátt
,(takið fræin úr) eða cheyenne
pipar á hnífsoddi
1 tsk. turmeric
1 msk. malað koriander
4 bollar vatn eða grænmetissoð
1/2 tsk. salt
1 gulrót, niðurskorin
1 stór kartafla, skorin í
smáa feminga
1 rauð eða græn paprika,
niðurskorin
1 tómatur, niðurskorinn
1/2 bolli kókoshneta, rifin
1 bolli kókoshnetumjólk
2-4 tsk. ferskur sítrónusafi
Hitiö laukinn og selleríið í olí-
unni. Þegar laukurinn er orðinn
Brynhildur býður
m.a. upp á indverska súpu sem
upphaflega var elduð fyrir Breta.
DV-mynd E.ÓI.
Nykaup
Þcirsem ferskleikinn býr
Möndlufylling
Smátíma þarf að gefa sér fyrir
þessa köku.
140 g smjör
160 g sykur
180 g brætt suðusúkkulaði
8 eggjarauður
8 eggjahvítur
120 g hveiti
1/2 tsk. möndludropar
100 g möndluflögur
Hjúpur
Sólberjasulta
200 g suðusúkkulaði
80 g sýrður rjómi
1 msk. smjör
Vinniö sykur og smjör vel
saman, aðskiljið eggin og setjið
eggjarauður út í, eina í einu,
bræðið súkkulaðið og blandið
saman við sykur-
blönd-
una.
Blandið
hveit,
dropum
og
möndl-
um sam-
an við,
hrærið
lítillega
en vel, þeytið eggjahvítumar og
blandið saman við með sleikju.
Bakið viö 180“ i 30-33 mínútur i
einu springformi.
Smyrjið sultu á botninn, lag-
ið hjúpinn, saxið niður
súkkulaðið, setjið allt saman í
þykkbotna pott og bræðið á lág-
um hita, hrærið stöðugt í. Þeg-
ar súkkulaðið er bráðið er pott-
urinn tekinn af hitanum og
haldið áfram að hræra. Kælið
áður en sett er á botninn.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
mjúkur er chile piparnum, turmeric
og koriander bætt við. Látið malla
smástund og hrærið í á meðan. Bæt-
ið síðan við vatni, salti, gulrót og
kartöflu. Látið suðuna koma upp,
lækkið síðan hitann og látið malla í
10 mín. Bætið þá við tómat, kókos-
hnetu og kókoshnetumjólk. Látið
malla í aðrar 10 mín.
eða þar til grænmet-
ið er orðið
mjúkt. Bætiö
þá við
sítrónusafan-
um. Súpan
er þá tilbú-
en
betra er
láta
í
og hita hana
þá upp aftur og
bera fram. Þá
gefa
kryddjurtirnar
enn betra bragð.
Aðalréttur -
með
1 eggaldin (má nota kúrbít)
skoriö í litla feminga
salt
1 stór laukur, niðurskor-
inn
2 msk. matarolía
1 msk. engiferrót (afhýdd og nið-
urrifin)
1 msk. malað cumin
2 tsk. malað koriander
1 tsk. kanill
1/2 tsk. turmeric
1/8 tsk. cayenne pipar
1/8 tsk. malaðar kardimommur
1/2 tsk. salt
1/2 bolli kókoshnetumjólk (má
nota eplasafa)
1 bolli vatn
400 g spínat
2 rauðar paprikur, niðurskornar
1 msk. sítrónusafi
salt eftir smekk
hrísgrjón
ristaðar cashew-hnetur
Stráið salti yfir eggaldinfeming-
ana og látið þá bíða í 20-30 mín.
Mýkið laukinn í olíunni og bætið
síðan við kryddinu. Hreinsið saltið
af eggaldinu og bætið síðan í pott-
inn ásamt kókoshnetumjólkinni og
vatninu. Látið sjóða við lágan hita í
10-15 mín. eða þar til eggaldinið er
orðið mjúkt. Á meðan á þessu stend-
ur skal sjóða spínatið í öðmm potti
í litlu vatni þangað til það er orðið
lint en er ennþá vel grænt. Látið
spínatið í sigti og skerið það niður
þegar það er orðið kalt. Látið
paprikuna í pottinn með eggaldin-
inu og sjóðið í 5 mín. og bætið þá í
spínatinu og sítrónusafanum. Legg-
ið á soðin hrísgrjón og berið fram
með ristuðum cashew-hnetum.
matgæðingur vikunnar
Pan tomate fyrir engla
Spánveijar em skemmtilega duttl-
imgafull þjóð og ein af mínum uppá-
haldskenjum þeirra er sú sem fólgin
er í því að fá sér að borða áður en sest
er að kvöldverði! Þetta kalla menn
þar syöra að fá sér tapas og snýst um
að bryðja ýmiss konar smárétti og
dreypa á víni.
Að sjálfsögðu er farið á tapasbar til
að njóta herlegheitanna og fátt eitt er
skemmtilegra en að þræða bari þessa
í góðum félagsskap. Landinn er farinn
að stunda þetta, ekki síst með tilkomu
beins flugs til Barcelona, en óhætt er
að mæla með tapasbörunum við göt-
umar C.Ample og C.Mercé sem báðar
er I hjarta borgarinnar. Á sumum
baranna er úrvaliö margbrotið og sí-
breytilegt en undirstaðan er alltaf sú
sama: pan tomate, eða tómatbrauð. I
sinni einfóldustu mynd er pan tomate
sneið af franskbrauði sem hefur verið
nudduö með tómati, vætt með ólífúol-
íu og smá salti sáldrað yfir. En ef þú
færð engil í mat þá gerir þú eftirfár-
andi. Ferð í eitt af þessum bakaríum
sem bjóða hvít, þétt, hringlaga brauð
með harðri skorpu (ekki norskt
sveitabrauð og ekki reyna heldur
hillubrauð úr stórmarkaði). Síðan
nuddar þú tómat niður á grófu
rifjámi og hendir hýöinu, setur sneið-
ar af nýju brauðinu stutta stund und-
ir glóandi grill, strýkur síðan hvít-
lauksrifi létt yfir brauðið sem hefúr
harðnað eilítið og smyrð það með
þunnu lagi af tómati, hellir síðan góð-
um slurk af jómfrúarólífúolíu yfir og
síðast smáræði af salti. Þá er brauðið
sett aftur eitt andartak undir grillið
og er því næst tilbúið. Þannig tilreitt
pan tomate ásamt rauðvínsglasi, góð-
vun ólífúm og ég tala nú ekki um smá-
geitaosti er hrein og klár veisla! Fúlsi
einhver við þessu er sá hinn sami
óforbetranlegur plebíi.
íslenskur saltfiskur ómissandi
En fyrst farið er að ræða um tapas
þá er vert að minna á það að íslensk-
ur saltfiskur er ómissandi á æmverð-
ugum tapasbar. Hrár saltfiskur er
undursamlega góður matur eins og
meðfylgjandi drög að tapasrétti
sanna: Rífðu smátt niður þijú góð
stykki af útvötnuðum saltfiski og
blandaðu við hann hálfum fmt skom-
um rauðlauk, rauðvínsediki eftir
smekk, litlu einu af nýmuldum pipar,
steinselju og fylltum ólifum skomum
í helminga (einn bolla a.m.k.). Að end-
ingu er þetta baðað með jómfrúar-
ólífúolíu. Svo er alltaf rými fyrir pruf-
ur eins og t.d. að setja einn rauðan
fræhreinsaðan chilí, mjög fínt skor-
inn, smá kapers og ferskt kóríander,
svo að eitthvað sé
nefnt.
Þeir sem geta búið til
óaðfinnanlegar
bacalobollur hafa náð
Nirvana
tapas-
fræð-
anna. Hér er
leiðarvísir í þá
átt. Hnýtið saman í
þétt deig 1/2 kg af
soðnum saltfiski og
þremur vænum
soðnum kartöfl-
um. Látið Qögur
bústin rif af
mörðum
hvítlauk og
tvær til
þijár mat-
skeiðar af
fínt skom-
um lauk
ná lit á
heitri
pönnu, að sjálfsögðu í jómfrúarólífúol-
íu og blandið þessu vel í saltfiskdeig-
ið. Við þetta bætist svo smásalt og
nýmulinn pipar, steinselja og ef til vill
matskeið eða tvær af grófskornu
tarragon. Deigið er mótað í litlar boll-
ur eða krókettur, velt upp úr hveiti,
egg og mjög fínt rasp er leyfilegt,
steikt í nægri ólífúolíu og þerrað með
pappír að steikingu lokinni. Flóknara
er það ekki en besta sort af bacaloboll-
um er eigi að síður guðdómlegur mat-
ur.
Að síðustu skora ég á Auði Eggerts-
dóttur að vera næsti matgæðingur en
hjá henni snæddi ég framúrskarandi
saltfiskrétt á dögunum."
Kristján gefur okkur innsýn í matarveröld
duttlungafullra Spánverja. DV-mynd Teitur
Nýkaup
ÞarsemJ'erskleikinn býr
Ungnautafilé af fiam-
hiygg með baibeque
Bragðmikill og frískandi réttur.
; Fyrir Qóra.
4 stk. ungnautafilé af framhrygg,
250 g hver
: McCormick Barbeque Seasoning
svartur pipar og
2 dl grillsósa
(barbeque)
ólífuolía
Ferskt salat
1/4 stk. jöklasal-
at rifið niður
1 stk. paprika
1/2 stk. agúrka
1 stk. laukur
allt skorið I snei
Salatsósa
1 dós sýrður ijómi
2 msk. tómatsósa
; 1 tsk. tabasco
j 1 tsk. McCormick Hot Shot pipar-
blanda
Meðlæti
: 4 stk. bökunarkartöflur
14 stk. tómatar
Bakið kartöflm-nar í 40-60 mínút-
ur eftir stærð. Grillið steikumar á
j vel heitu grilli í 5-7 mín. á hvorri
hlið og penslið með ólífúohu. Krydd-
ið með McCormick Barbeque Sea-
soning, salti og svörtum pipar. Þegar
: steikumar era að verða tilbúnar era
þær smurðar með þunnu lagi af
grillsósu.
Skerið kross í tómatana (1/2 cm)
jog grillið í 6-8 mínútur. Blandið
saman því sem á að fara í salatsós-
una og heflið yfir salatið.
Meðlæti
Salat, grillsteiktir tómatar og bak-
aðar kartöflur.
Fennikku- og dillgrafinn
lax með hunangi
! Fyrir 6.
! 1 laxaflak, u.þ.b. 1 kg
: 2 msk. hunang
4 msk. salt
(1 tsk. sykur
11 msk. fennikuduft
1 tsk. kóríanderduft
3 msk. þurrkað dill
1/2 tsk. hvítur pipar
1 msk. dillfræ
Sinnepssósa
j 1/2 dl sætt sinnep
: 1/2 Denrosa Malt Whi-
skey
sinnep
S1/2 dl hlynsíróp (Maple Syrap)
1/2 dl matarolía
1 tsk. grænt dill
j Meðlæti
6-8 franskbrauðsneiðar, ristaðar
smjör
Beinhreinsið laxaflakið og setjið á
I fat. Hitið hunangið varlega í potti og
smyijið yfir laxinn. Blandið öflu
kryddinu saman - en haldið eftir 1
; msk. af dillinu. Stráið kryddblönd-
unni yfir flakið, mest þar sem það er
þykkast. Stráið siðan afganginum af
dillinu yfir flakið. Setjiö plastfilmu
yfir og látið standa í kæh í sólar-
hring.
Skerið síðan laxinn í sneiöar og
leggið á diska, skreytiö meö salati.
Beriö fram með ristuðu brauði,
smjöri og sinnepssósunni.
Sinnepssósan
öllu er blandað vel saman og látið
standa og „taka sig“ í kæli í nokkra
klukkutíma.
Hollráð
Gott er að laga sósuna daginn
j áður eða um leiö og laxinn er graf-
inn. Gott er að nota örlítiö majones í
graflaxsósuna.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.