Dagblaðið Vísir - DV - 14.11.1998, Blaðsíða 8

r
sælkerinn
LAUGARDAGUR 14. NÓVEMBER 1998
Meðlætið
Salatíð er skolað og rifið niður,
agúrkan klofm og skorin í sneiöar,
paprikan er skorin í strimla og
tómatamir í báta. Öllu er blandað
saman og fetaostinum stráð yfir sal-
atið.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni i þær fæst.
Helga Sigrún Harðardóttir á Gullinu:
Gráðaostafylltar svínalundir með
tilheyrandi
Pottsteikt kalkúnalærí að
ítölskum hætti
Fyrir 6
4 kalkúnalæri, stór
2 msk. olía til steikingar
4 hvítlauksgeirar
1 msk. salvía
8 ansjósuflök
2 msk. kapers
1 stk. þurrkað timian
3 sólþurrkaöir tómatar
(skomir í strimla)
30 svartar ólívur í kryddlegi
1 dl rauðvín
2 dl kjúklingasoð
salt og pipar
Blandað salat með fetaosti
1/2 haus jöklasalat
1/2 agúrka
1 rauð paprika
1 haus eikarlauf
3 tómatar
1 dós fetaostur í olíu
Sælkeri vikunnar að þessu sinni
er Helga Sigrún Harðardóttir, dag-
skrárstjóri á Gull 90,9, en hún sér
um morgunþátt Gullsins ásamt
Eyjólfl Kristjánssyni. „Ég er einnig
kennari í Ökuskólanum að Suður-
landsbraut 6 þar sem ég kenni 2-3
kvöld í viku svo tími til matargerðar
er oft ekki mikill, nema þá helst um
helgar," segir Helga Sigrún. „Annars
flnnst mér best að aðrir galdri góðan
mat ofan í mig.“
Gráðaostafylltar svínqlundir
með tilheyrandi BABU-sósu
og gratineruðum
kartöflum
Uppskriftin er fyrir fjóra.
600 g svínalundir
200 g gráðaostur
2-3 hvítlauksrif
salt og pipar
smjör
100 g ferskir sveppir
1 dl kafflrjómi
1 dl rjómi
1 dós Voga-kryddídýfa
rifsberjagel
indónesísk sojasósa (Ketjap Manis)
steinselja
kartöflur
heill stór laukur
Fyrir Jjóra
800 g kjúklingabringur,
beinlausar
ólífúolía til penslunar
4 tsk. kjúklingakrydd
(McCormick Original Chicken Sea-
soning)
svartur pipar úr kvöm
4 msk. dijonsinnep
Dijonsósa
3. msk. dijonsinnep
1. saxaöur laukur
250 g sýrður rjómi
svartur pipar úr
kvöm
Meðlæti
1 dós ætiþistlar (art
ichoke)
4 bökimarkartöflur
1 gul paprika
Grillsteikið kjúklingabringumar
á vel heitu griili I 7-10 mínútur á
hvorri hlið eða þar til þær em til-
búnar. Penslið og kryddið meö pipar
og kjúklingakryddi. Smyijið síðan
dijonsinnepi á bringumar rétt áður
en þær era tilbúnar.
Dijonsósa
Öllu hráefhi í sósuna er blandað
vel saman og kryddað með salti og
pipar. Síðan er sósan geymd í kæli
þar til hún er borin fram.
Meðlæti
Borið fram með dijonsósu og bök-
uðum kartöflum, ristuðum papriku-
sneiðum og grilluðum ætiþistlum.
Skolið lærin og þerrið. Brúnið í
' olíu á pönnu. Kryddið með salti og
pipar og setjið lærin í steikarpott.
Saxið hvítlauk-
inn, ansjó-
jsurnar og
■ tómatana,
hrærið saman
við rauðvínið
og soðið. Bætið
kryddinu, ólíf-
unum, sólþurrk-
uðu tómötunum
og kapersinum
saman við. Heilið
yfir lærin í pottinum og bakið við
; 150'C í 11/2 til 2 tíma. Berið fram í
pottinum.
salt
1 dl rjómi
salat
Helga Sigrún er liötæk í eldamennskunni þótt tíminn sé ekki mikill.
Aðferð:
Ómissandi er að hafa
gratineraðar kartöflur með
þessum mat og það er best
að byrja á þeim því þær eru
tímafrekar. Þær geri ég
þannig að ég afhýði kartöfl-
ur og sker þær í 1/3 sm
þykkar sneiðar. Svo tek ég
heilan stóran lauk og saxa
smátt. Eitt lag af kartöflum
sett í eldfast mót, dágóðum
slatta af lauk stráð yfir og
saltað og svona haldið
áfram þar til mótið er fullt.
Rjóma hellt yfir allt saman
en ekki veitir af 1-11/2 dl í meðal-
stórt mót og bakað í ofni í u.þ.b.
klukkustund. Passið bara að hafa
nóg af kartöflum, þessar fara fljótt.
Skorin er djúp rauf í lundimar.
100 g gráðaostur stappaður með
mörðum hvítlauksgeirum og settur í
raufarnar. Lundirnar eru síðan vafð-
ar með sláturgami og kryddaðar
með salti og pipar áður en þær eru
brúnaðar í smjöri á pönnu i nokkrar
mínútur. Ágætt er að taka lundirnar
af pönnunni og halda áfram að elda
þær í ofninum í eldfostu móti með
svolitlum rjóma í, annars áfram á
pönnunni. Sveppimir eru brúnaðir í
smjöri og pipraðir með grófmöluðum
svörtum pipar.
Babú-sósan er búin til þannig að
afgangurinn af gráðaostinum er
stappaður og bræddur í kafflrjóman-
um og látið malla í dágóða stund. Þá
er Voga-idýfan sett út í og að lokum
rifsberjagelið og dálitið af sojasós-
unni. Passið þó að sósan sjóði ekki
eftir að kryddídýfan er komin út í. Ef
sósan þykir of bragðsterk er gott að
setja svolítinn rjóma saman við. Sós-
unni er hellt út á pönnuna með
sveppunum, lundimar skomar í 2-3
sm þykkar sneiðar og lagðar snyrti-
lega ofan á sósuna. Að lokum er
steinselju stráð yfir og allt borið
ffarn á pönnunni.
DV-mynd E.ÓI.
Þá er það salatið
Jöklasalat
sveppir
agúrka/tómatar
rauð og græn paprika
Feta-ostur
svartar ólífur
Svo set ég alltaf sérstaklega krydd-
aða olíu yfir salatið sem búin er til af
Bjama Friðriks hljóðmanni og ég
veit ekkert hvað er í henni (sérstök
hljóð-olía).
Gott rauðvín spillir ekki þessum
kvöldverði en á eftir er svo nauðsyn-
legt að drekka nýlagað Lavazza kafli
og fá einn mola af handgerðu
belgísku Neuhaus konfekti.
Nykaup
bnrsan ferskleikiiiit býr
Gríllaðar kjúklinga-
bríngur með
Dijonsósu
Nykaup
Þnr sem fersklcikinn býr
Eplaostakaka
Dálítinn tíma þarf í undir-
búning; fjölbreytt og öðru-
vísi bragð
250 g hafrakex
1 msk. sykur
80 g smjör
Eplafylling
2-3 græn epli
2 msk. sykur
70 g smjör
2 msk. kanilsykur
ostafylling
250 g ijómaostur
150 g hrein jógúrt
2 msk. sykur
6 blöð matarlím
3 dl ijómi
1 tsk. vanilludropar
1 msk. sítrónudropar
Myljið kexið og bræðið smjörið.
Blandið svo öllu saman og þrýstið
í formið. Afhýðið eplin og kjam-
hreinsið, skerið í litla bita. Bræð-
ið sykur á pönnu þar til hann er
ljós, setjið smjörið saman viö
bræðið, setjið
eplin út á,
veltið upp úr
og setjið á
botninn. Stráið
2 msk. kanil-
sykri yfir.
Vinnið
ijómaostinn
mjúkan með
sykri og bætið
jógúrti saman
viö. Vinnið þar
til osturinn er orðinn mjúkur.
Leysið matarlimið upp í vanill-
unni og blandið saman við fylling-
una, þeytið rjómann og blandið
saman við með sleikju. Setjið í
formiö og kælið minnst 3-6 klst.
en best er kakan daginn eftir og
geymist vel i ca. 3-5 daga.__
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem alit hráefni í
þær fæst.
matgæðingur vihunnar
Auður Eggertsdóttir með eigin uppskrift að saltfiski:
Einkennilegir hlutir í eldhúsinu
Auður Eggertsdóttir er stödd hér á
landi þessa dagana í bamseignarfríi
en annars er hún búsett á Spáni og
lærði þar að njóta lystisemda salt-
fisksins. Hún er að læra að gera upp
gömul húsgögn en er auk þess slyng i
eldhúsinu.
Rétturinn sem hún býður okkur er
hennar eigin uppskrift að ljúfíengum
saltfiski sem varð til þegar hún var
nýflutt inn í íbúð og þurfti að elda
eitthvað úr þvi sem til var. „Það vora
frekar einkennilegir hlutir í eldhús-
inu,“ segir Auður.
Sætur saltfiskur
1 kg þurrkaður saltfiskur, útvatn-
aður i 1-2 sólarhringa, fer eftir þykkt
bitanna og því saltmagni sem fólk
kærir sig um. Gott er að útvatna í sól-
arhring og skipta nokkrum sinnum
um vatn ef bitamir era ekki mjög
þykkir.
2 tsk. mulið cumin
3 tsk. turmeric
2 brokkólíhöfúð
1 púrralaukur
2 litlar paprikur
1/2 rauður chilipipar
1 hvítlauksrif
þurrkað
basilikum
vænn biti af
fersku engiferi
(ca 4-5 cm),
niðurrifið
3 msk.
Worchester
sósa
2 bananar
2-3 dl hunangsristaðar hnetur
3 msk. mango chutney
1/2 paprikuostur
ijómasletta
Saltfiskinum er velt upp úr hveiti
og steiktur á pönnu og síðan raðað í
botninn á eldfóstu móti.
Ólífuolía er hituð á pönnu og
brokkólí og púrrulaukur era snögg-
steikt með cumin og turmeric. Gott er
að bæta út í olíuna eftir að steikingin
hefst þar sem brokkolíið drekkur
hana í sig. Síðan er bætt út í paprik-
unum og chilipipamum og steikt aö-
eins lengur saman en ekki á mjög
háum hita.
Hvítlauknum er síðan bætt út í,
basilikum eftir smekk og engiferinu
niðurrifnu. Worchester-sósu bætt út í.
Bananamir eru skomir í sneiðar
og bætt út í og hnetumar era gróft
saxaðar og líka bætt út í og allt sam-
an steikt aðeins saman.
Síðan er sett út í þetta mango chut-
ney og síðan paprikuostinum
hrært varlega saman við.
Smáijómasletta
í lokin til að gera þetta meira fljót-
andi.
Þessu er síðan hellt yfir fiskinn og
allt saman látið í ofninn og hitað sam-
an þar til það kraumar svo að sósan
drekki í sig bragð af saltfiskinum.
Meðlæti
Auður
kynntist salt-
fiskinum á
Spáni.
DV-mynd
Teitur
Núna er sætra kartöflu tímabilið og
það verður að notfæra sér það. Sætar
kartöflur og venjulegar kartöflur era
teknar i jöfnum hlutfoflum (magn eft-
ir fjölda í mat), skrældar og skomar í
teninga.
Ólífuolía er hituð á pönnu og kart-
öflumar eru steiktar með tveimur
hvítlauksrifúm (mörðum eða smátt
skomum) og tveimur litlum þurrkuð-
um chili sem era muldir yfir. Gott er
að strá þurrkuðum graslauk
yfir aflt saman líka og auðvit-
að salti. Þannig era kartöfl-
umar steiktar þar til að
þær eru hæfilegar. Þetta er
borið fram með fiskinum.
Einnig er gott að hafa
saltat með og þar sem
bæði fiskrétturinn og
kartöflumar gefa mikið
bragð finnst mér gott að
hafa hlutlaust salat með
þessu, rifa niður salat og
skera niður agúrkur í
teninga og jafnvel
strá
fúruhnet-
um yfir. Hefla yfir
góðri ólífúol-
íu og ediki, salti
og muldum pipar
eftir smekk.
Auður skorar á
Kjartan Pierre
Emilssón að
vera næsti
matgæðingur
DV