Dagblaðið Vísir - DV - 20.11.1999, Blaðsíða 60

LAUGARDAGUR 20. NÓVEMBER 1999 DV
se fynatgæðingur vikunnar
Nýkaup
Þar senijerskh’ikiiui býr
Marengsepli
Þetta er freisímg sem gam-
an er að falla fyrir.
4 epli
2 msk. smjör
2 msk. púðursykur
50 g heslihnetukjamar
1 dl rúsínur
1 eggjahvíta
5 msk. sykur
álbakki
Eggjahvítan og sykurinn er
þeytt í marengs. Afhýðið eplin
og stingið kjamann úr, hrærið
síðan saman púðursykri,
smjöri, grófum söxuðum hesli-
hnetukjörnum og rúsínum.
Fyllið eplin með hrærunni, setj-
ið þau í álbakka og griUið í 8-12
mínútur. Takið eplin af griilinu,
jafhið marengsinum yfir eplin
og grillið í 4-7 mín. eða uns
marengsinn er gullinbrúnn.
Meðlæti
ís eða þeyttur tjómi.
t>
V*
i ■
ÍK l
■■ m. , , ■■■
t '
W
Sara Bernharðs
Góös undirbúnings er þörf
fyrir þessar heimsfrægu kök-
ur.
Botn
260 g möndlur
230 g flórsykur
4 eggjahvítur
Krem
120 g sykur
1 dl vatn
4 eggjarauður
11/2 msk. kakó
260 g mjúkt smjör
suðusúkkulaði til að hjúpa
Hakkið möndluraar vel niður
í mixer, þeytið eggjahvíturnar
alveg í topp, blandið saman
möndlum og flórsykri og gætið
þess að hafa enga kekki. Bland-
iö varlega saman við hvítumar,
setjið á plötu með teskeið og
bakið við 180° í ca. 11-13 min. J
Setjið sykur og vatn í pott og
sjóðið þar til það fer að þykkna
(116°)v Stífþeytið eggjarauðumar
á meðan, hellið sykurleginum
varlega út í, þeytiö áfram ca. 1
mín. Blandiö svo smjöri og
kakói saman við með sleikju ■
þar til allir kekkir era famir.
Smyrjið kreminu á kalda botn-
ana og kælið. Hjúpið svo með
súkkulaði. Geymist helst í
frysti.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
Að hætti veiðimannsins:
Heiðagæsabringur og
villibráðarsósa
- og Toblerone-íshringur í eftirrétt
1 gulrót
1 lárviðéirlauf
2 dl rjómi
1 msk. gráðostur
2 dl rauðvín
1 msk rifsberjahlaup
timjan, rósmarín og villibráðar-
krydd.
Innmaturinn og lærin ásamt lauk,
gulrót og lárviðarlaufi soðið í potti við
vægan hita í 3 klst.
Soðið sigtað frá og sett í pott og hit-
að. Rjómi, rauðvín og gráðostur sett
saman við ásamt rifsberjahlaupi.
Kryddað með timjan, rósmarín og
villibráðarkryddi eftir smekk.
Meðlæti
Waldorfsalat, brúnaðar kartöflur og
niðursoðnar perur (heimalagaðar).
Borið fram með bragðmiklu rauðvíni,
Faustino.
Sinadragið og hreinsið kjötið fyrir
steikingu og skerið aðeins í kjötið.
Saltið og piprið. Brúnið bringumar á
pönnu í 1 mín. á hvorri hlið til að loka
þeim.
Hita ofnin í 180". Hitið bringurnar í
10 mín. og takið þær síðan út úr ofn-
inum og kælið í 5 mín. Hitið síðan aft-
ur í 10 min. Með þessum móti verða
bringumar meyrari. Passið bara að
ofsteikja ekki.
Villibráðarsósa veiðimannsins
Innmatur og læri
1 lítri vatn
1 laukur
Toblerone- ís-
hrinpur með
döðlu- og
makkarónufyll
ingu
Efdrréttur:
íshringur:
250 g Toblerone
11 mjólk
1 tai sykur
1 tsk.
vanillu-
dropar
2 dl
Páll Hilmarsson er matgæðingur
vikunnar að þessu sinni. Hann býður
lesendum upp á uppskriftir úr einka-
safni sínu og eins og sjá má hér að
neðan eru þær hinar glæsilegustu. „Á
minu heimili er það eftirrétturinn
sem er punkturinn yfir i-ið,“ sagði
Páll sem er að þessu sinni með Ijúf-
fengan Toblerone-íshring með döðlu
og makkarónufyllingu. Hann bætti
svo við: „Stefán tannlæknir, einn af
veiðimönnum íjölskyldunnar, sér
frænda sínum árlega fyrir mismiklum
afla af heiðagæsum sem best er að
elda á eftirfarandi hátt.“
Heiðagæsabringur að hætti
veiðimannsins
Hitið saman mjólkina, súkkulaðið,
sykurinn og vanilludropana þar til
súkkulaðið og sykurinn bráðna.
Takið pottinn af hellunni og kælið
blönduna. Léttþeytið rjómann og
blandið honum varlega saman við.
Hellið blöndunni í l£l hringform og
frystið. Hrærið í ísnum eftir 2 klst. Is-
inn þarf töluvert langan tíma til að
frjósa eða um 8 klst.
Aðalréttur fyrir fjóra:
4 heiðagæsabringur - úrbeinaðar
salt
pipar
smjör
Fylllng
100 g Toblerone, saxað
100 g hvítt Toblerone, saxað
£1 rjómi
2 dl döðlur, smátt saxaðar
8 makkarónukökur, muldar
Stífþeytið rjómann og blandið
Toblerone, döðlum og makkarónu-
kökunum saman við. Geymið í kæli
fram að notkun.
Þegar íshringurinn er frosinn er
forminu dýft í heitt vatn og hringnum
hvolft á fat. Fyllirigin er sett í gatið og
íshringurinn geymdur í kæli i 20
mínútur áður en hann er borinn
fram.
Að lokum er borið fram kaffi og
upphald húsbóndans, Cðte d’Or-
konfekt.
Ég skora á Sigrúnu Hallsdóttir
súkkulaðisælkera númer 1 á ís-
landi.
„Ámínu heimili er það eftirrétturinn sem er punkturinn yfir i-ið,“ sagði Páll Hilmarsson sem er matgæðingur
vikunnar að þessu sinni.
Ídkkert vesen____________________________________________________________________
Tómatar og lambakjöt
Einn sem sér um sig sjálfur
Þótt við þurfum að
nærast er ekki þar með
sagt að við höfum tíma til
að standa í eldamennsku.
En hér kemur einn góður
sem þess vegna er hægt
að skella i ofninn um há-
degi á laugardegi og láta
malla þar á meðan verið
er að gera allt mögulegt;
fara í búðir, skoða mynd-
listarsýningar, í biltúr
eða heimsóknir. Fínn rétt-
ur ef margir eru í mat.
Líka ágætur að því leyti
að það má frysta hann ef
hann klárast ekki. Það er
aldrei ónýtt að eiga eitt-
hvað tilbúið í frystinum.
1 kg lambagúllas
1 pk. minestroni-súpa
og 2 msk. hveiti
1 msk. tómatpuré
300 ml vatn
4 tómatar
Blandið saman súpu-
duftinu og hveitinu, veltið
gúllasbitunum upp úr því
og steikið í potti. Hrærið
restinni af súpuduftinu og
hveitinu saman við tómat-
puréið og vatnið og hellið
yfir kjötið. Bakið við 160
gráður í tvo og hálfan tíma
eða þangað til kjötið er
orðið meyrt. Þegar
klukkustund er eftir af
bökunartímanum skal
flysja og skera tómata í
tvennt og bæta út í pott-
réttinn. Svo má fleygja
öllu mögulegu út í, t.d. gul-
rótum, brokkólí, blómkáli,
sveppum, ólífum, sól-
þurrkuðum tómötum,
ansjósum, alls konar káli,
bara nefna það. Berið fram
með hrísgrjónum, kúskús,
kartöflustöppu eða hverju
sem er. Gott að hafa salat
og brauð með.
Nykaup
Þar semferskleikinn býr
Heilsteiktur ung-
nautahryggvöðvi
„Béarnaise"
Fyrir 6
1,5 kg ungnautavöðvi
salt og pipar
olía til steikingar
Heimalöguð Béamaisesósa
400 g smjör
4 eggjarauður (við stofuhita)
1 msk. estragon
1 msk. béarnaiseessen
1 msk. heitt vatn
salt og pipar
ögn af kjötkrafti
Meðlæti
200 g strengjabaunir
18 smámaísstönglar
4 bökunarkartöflur, skornar í
báta
Skerið rendur í fituna og sin-
ina undir fitunni án þess að
skera í kjötið sjálft. Brúnið
vöðvana á öllum hliðum við
snarpan hita á pönnu. Kryddið
með salti og pipar. Setjið í 80°C
heitan ofn á blæstri í 60-70 mín-
útur (90°C án blásturs). Notið
kjöthitamæli og þegar kjaminn
hefur náð 58°C er vöðvinn tilbú-
inn. Takið steikina úr ofninum
og hvílið undir viskustykki í 15
mínútur. Þannig nær safinn í
kjötinu að setjast áður en það er
skoriö.
Bémaisesósa
Bræðið smjörið. Þeytið saman
í heitri skál eggjarauður, vatn,
essens og estragon þar til þykkn-
ar. Bregðið yfir gufu stutta
stund og hrærið í á meðan.
Eggjablandan á að vera rétt
volg. Bætiö bræddu smjörinu
hægt út í, fyrst í dropatali, svo í
mjórri bunu. (Smjörið á að vera
volgt, ekki heitt.) Pískið rösk-
lega á meðan. Bragðbætið með
salti og pipar og ögn af kjöt-
krafti.
Meðlætið
Hálfsjóöiö kartöflurnar, kælið
og skerið í báta. Veltið upp úr
svolítilli olíu og kryddið með
paprikudufti. Setjið í ofnskúff-
una og bakið undir griU.i í miðj-
um ofhi meðan steikin er að
hvílast eöa þar til kartöflumar
verða fallega brúnar. Snöggsjóð-
iö baunimar og maísinn í létt-
söltu vatni í 2-3 mínútur.
Bananaís
Einfaldur ís, bragðsterkur
og hentar alltaf vel
3 eggjarauöur
1 egg
70 g sykur
5 dl rjómi
1-2 pakkar súkkulaðihnappar
eftir smekk
1/2 tsk. bananadropar
1 banani
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.
BSHBHH1K38BIIB